薛记的一小步，济南的一大步

　　A轮融资6亿，薛记炒货成为新消费赛道上首个拿到知名机构投资的济南企业，无论在资本市场还是快消品行业，这对济南都是一件大事。
　　山东商报·速豹新闻网 记者 张冠超
　　融资
　　终于有资本盯上了＂济南味道＂，这一天济南人等了很久。
　　9月15日，薛记炒货宣布完成6亿元A轮融资，投资方是美团龙珠、启承资本。
　　薛记炒货在济南有20多年的历史，创始人薛兴柱早年在济南英雄山下摆摊卖炒瓜子，而后开起了连锁店卖炒货，做的一直是小本买卖。
　　济南人有吃炒货的传统，早在20世纪七八十年代，杆石桥的五香花生米就曾一代＂网红＂，糖炒栗子、炒瓜子也同样是老百姓的最爱。
　　不过，一座爱吃炒货的城市，却一直没能捧红一家做炒货的企业。
　　过去十年，资本市场的零食赛道风起云涌，主打坚果品类的三只松鼠、洽洽食品、良品铺子纷纷上市，甚至从青岛走出来的沃隆坚果也已经完成了上市辅导。
　　这十年，济南的炒货店仍主要以夫妻店的模式存在，薛记炒货的升温也是最近两年才有的事。
　　大约从2020年初开始，人们突然发现街边的薛记炒货升级了，门头用上了更加时尚的灯笼红底色和新LOGO，灯光打上去透出一种高级感。
　　这种高级感还体现在全新的产品包装和统一的门店装潢上。一家曾经土得掉渣的炒货店，竟然开始做IP了。
　　过去的薛记炒货
　　如今的薛记炒货
　　也是这一年，薛记炒货的奶枣突然在吃货圈里＂炸了＂，这种被奶粉包裹的红枣零食，一度被网民下单下到断货，也让更多人知道了薛记。
　　近两年，快消品市场备受疫情困扰，但薛记炒货却逆势扩张，今年7月的公开报道称，其在全国已有700多家门店，其中济南120家，计划年底前全国门店破千家。
　　虽然薛兴柱对薛记炒货的爆变的原因一直三缄其口，但毫无疑问，他遇到了高人。
　　这次投资薛兴柱的启承资本近几年重仓新消费，投资了钱大妈、锅圈食汇、海马体等。
　　启承资本合伙人常斌对投资薛兴给出理由，可以概括为两点，一是炒货行业的零散性和成长前景，二是投资薛记的品牌力和产品力。
　　难题
　　薛记炒货的一小步，也是＂济南味道＂的一大步。
　　在快消品和大众餐饮行业，济南企业和品牌的存在感并不强，甚至可以说与这座城市的文化影响力和经济体量似乎并不匹配。
　　同样，来济南吃什么、买什么、送什么，也是摆在游客和东道主面前共同的难题。
　　快消品方面，目前市面上规模较大的品牌连锁，除了薛记炒货，还有主营熟食的鲁味斋和主营轻食的爱立颂，两家企业这两年同样对品牌形象和产品线做了升级，但并未公开融资计划。
　　形象升级后的鲁味斋
　　有媒体今年7月报道称，鲁味斋在济南线下门店已有128家，今年计划拓展北京和青岛市场，开到150家。百度地图则显示，爱立颂目前在济南有80余家门店。
　　大众餐饮方面，能够代表老济南食文化特色的甜沫、油旋、黄家烤肉等，至今并没有形成有影响力的品牌；
　　燕喜堂、草包、便宜坊等老字号餐饮的发展不痛不痒；把子肉成为工作餐的标配，并没有赋予文化内涵和品牌价值；还有遍布街头的黄焖鸡米饭……
　　老字号草包如今仍未形成规模
　　城南往事是本土比较有特色的餐饮连锁品牌，但也面临菜品创新和品牌老化等难题，除了糖醋鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花、奶汤蒲菜，近年来鲜有网红爆款出现。
　　金春禧、闫府私房菜等也出现了同样的问题。
　　酒水板块，本土两大白酒企业趵突泉、百脉泉至今没有在中高端价格带形成具有市场竞争力的产品，啤酒市场则被青啤、雪花、泰山原浆瓜分，饮用水行业的龙头企业普利思近年来高度倚重大桶水，瓶装水业务则止步不前。
　　机遇
　　融资和上市，无疑是提升＂城市味道＂影响力的捷径，例如，济南的兄弟城市青岛近年来一直在发力。
　　去年10月，＂青食钙奶饼干＂生产商青岛食品（001219.SZ）在A股上市，成为继青岛啤酒后青岛在快消品板块的第二家上市公司。
　　青岛食品产品线日益丰富
　　今年7月，＂每日坚果＂系列产品生产商青岛沃隆食品股份有限公司递交招股书，成为该市第三家冲刺A股的快消品企业。
　　此外，青岛饮料集团今年7月也发布消息，称已启动华东葡萄酒和崂山可乐两个子公司的上市进程。
　　放眼全国，资本对于新消费赛道依然保持一定的热度。
　　数据显示，仅今年上半年，新消费赛道就发生了330多起融资事件，融资总金额超过210亿元，其中表现最活跃的赛道是新零售、食品饮料、新式餐饮。
　　从企业来看，老字号方面前有全聚德、恒顺醋业、贵州茅台、海天味业等通过IPO或借壳成功登陆资本市场，后有五芳斋、德州扒鸡等正在冲刺，老字号食品企业正进入扎堆上市阶段。
　　餐饮连锁方面，在全国拥有5000多家＂紫燕百味鸡＂熟食连锁的紫燕食品7月刚刚过会，以安徽为核心开出数百家中式快餐连锁店的安徽老乡鸡餐饮股份有限公司今年5月也披露了招股书。
　　此外，杨国富麻辣烫、捞王、蜜雪冰城、茶百道、和府捞面、老娘舅等均在积极准备今年上市。
　　济南企业今年也有了更多机会，特别是来自政府层面的利好。
　　本月，济南市政府印发《济南市推进企业上市倍增行动计划》，提出力争到2026年年末，全市新增境内外上市公司50家，年均新增10家，总数突破100家，在全国主要城市中位次明显提升，储备重点上市后备企业500家、后备资源企业1000家。
　　薛记炒货的一小步，也是＂济南味道＂的一大步。
　　未来薛记炒货能否踏入资本市场，是否将有更多的济南企业进入新消费赛道，对这座历史底蕴深厚的古城来说，非常值得期待。