两斤肉炖一锅,做成两道菜,一份带到山上野餐,一份在家吃,真香
这段时间买的肉比较多,前两天买了8斤牛肉,其中有两包是筋头巴脑,一包2斤。快递刚送来,就赶紧取了一袋放厨房里解冻,天气这么冷,得多炖点肉吃。
筋头巴脑是牛肉的一种,都是些肉块,有筋有肉,特别耐炖,炖出来还特别香,是我最喜欢的食材之一。两斤肉炖了一锅,做成了两道菜,一份带到山上当中午饭,户外野菜带点肉比较合适。另一份留在家里,等下山回来,直接加菜成一锅乱炖,味道超赞,一整锅都被我们吃掉了,一起来看看我是怎么做的吧!
先说第一道菜,筋头巴脑炖土豆。筋头巴脑和土豆超级搭,尤其秋冬季节,筋头巴脑炖土豆越吃越香,越香越想吃。
【筋头巴脑炖土豆】
用到的食材和调味料:筋头巴脑1袋、土豆1个、食用油、姜、干红辣椒、酱油、高汤、卤肉料包1份、冰糖适量;
筋头巴脑炖土豆的详细做法:
1、先把筋头巴脑解冻,放到清水里浸泡出血水。泡血水的时候要勤换水,大概5-10分钟换一次, 换了四、五次水;
2、把筋头巴脑切成小块,放到清水锅里,煮开去血沫,捞出后再放到温热的水里冲洗干净;
3、炒锅上火烧热,放食用油,少量即可,先把姜片和干红辣椒放进去,翻炒出香味;
4、再把冲洗干净的筋头巴脑放进去,翻炒均匀;
5、再倒入酱油,翻炒均匀,加入高汤和卤肉料包,大火煮开。我这里用的汤有一部分是焯筋头巴脑时的原汤,过滤后放进来的,还有一部分是卤牛腱子用的汤。
6、用炒锅炖煮时间太长,还需要有人守着,所以我把煮好的筋头巴脑放到高压锅里,合上锅盖,设置45分钟左右,让电高压锅来烹饪;
7、高压锅工作结束,可以打开锅盖后,捞出一部分筋头巴脑,放到小锅里,加上少量冰糖和一些汤水, 把土豆去皮切成小块也放进锅里,大火烧开,盖上盖子,小火炖煮10分钟左右。
8、等到土豆绵软即可收汁盛出,这样的美食做法简单,特别好吃,也是家常菜里的一道硬菜,每年秋冬季节,都要做很多次。
为了好看,给这道菜装盘拍个照。平时在家吃饭做这道菜,装盘后再撒一些葱花,或者装饰一下绿色的西兰花也挺不错的。即使家里来客人或者是逢年过节家宴需要一道肉菜,它是能拿得出手的,做法如此简单,必须学会才行。
而实际上,今天这道筋头巴脑炖土豆的打开方式是在山顶野餐,用焖烧罐装了几个小时,打开后依然热气腾腾的。筋头巴脑入口即化,土豆绵软可口,在山上吃它,能够补充能量,恢复体力!
介绍完第一道菜,再来看看我用筋头巴脑做的第二道菜——筋头巴脑一锅炖。做法比较像东北的乱炖,肉少菜多,还有主食,更适合当晚餐。
【筋头巴脑一锅炖】
用到的食材和调味料:炖好的筋头巴脑1锅、玉米1根、香菇、鱼豆腐、紫薯丸子、白菜、面粉250g、清水140g、酵母粉2g;
详细的制作过程:
1、炖好的筋头巴脑室温放上一天,早已凉透,表面会有一些油,还放在锅里,去掉高压锅盖,换成普通锅盖,继续炖煮30分钟;
2、把玉米切成段、香菇掰成块,和鱼豆腐、紫薯丸子一起都放到锅里,煮得差不多熟了;
3、再把大白菜撕成小块放进去,我这里放的食材比较多,基本上家里有什么,我就放什么,比较随意。
4、提前用面粉、清水、酵母粉放到盆里,揉成一个光滑的面团,放到温暖处发酵1小时左右。
5、发酵过的面团再揉几下,可以自行将面团擀成面饼,切成小条,两条拧在一起,就是一个小花卷了,摆满即可。另外就是从面团上揪下小块,搓长后,两根拧在一起,也能做做成小花卷。
6、盖上普通锅盖,继续煮10-15分钟;根据花卷的大小,食材的熟易程度来决定时间。焖花卷的话,建议15分钟以上。 七彩叮当电压力锅 ¥379 购买
这个锅是有两个锅盖的,一个高压锅锅盖,一个普通锅盖,不需要压力的时候,可以用普通锅盖。
7、焖煮结束后,即可断电,端锅上桌,大家一起开饭吧!
把花卷夹出来放到盘子里,大家可以开始吃了。这样的饭菜一锅出,有肉有菜有主食,南方人可能不习惯,但是北方人常吃,特别香。
以上就是我用两斤筋头巴脑做的两道家常菜,好吃又好做,可以户外当野餐,也可以在家炖一锅。肉香菜嫩,喜欢吃筋头巴脑的小伙伴,一定不要错过。
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