一年四季，一碗油泼辣子浇头就能让人食欲大开；四川人做油辣子，不需要油温太高，温度太高，辣椒烫会糊，会把辣味破坏了。看油温的方法是，油冒烟了，温度就很高，需要放在一边冷却1分钟，才能够加入辣椒份里面和均匀。
　　我喜欢这种百搭又提味的油泼辣子；
　　大家一致都认为是四川人，湖南人，还有江西这三个地方的人，是最喜欢吃辣椒，最能吃辣椒的时候；但是在祖国其他地方其实有很大一部分的人也是非常喜欢吃辣椒的！在我们中国，几乎家家户户都有一瓶辣椒酱；
　　准备食材比例
　　主材：粗辣椒面50克、花椒20-50粒、干辣椒5个、小葱5根、大蒜2个、老姜5片、香叶2片、八角2个、熟芝麻适量做法步骤详解
　　第一步：粗的辣椒面准备；
　　第二步：小葱去掉葱白，老姜、大蒜切厚片；
　　第三步：干辣椒剪成段，和熟芝麻一起放进容器；
　　第四步：热锅宽冷油烧至五成热；
　　第五步：放入湿性食材：小葱、姜片、蒜片；
　　第六步：放入干性食材：花椒、香叶、八角；
　　第七步：出香味后小葱叶微微焦黄即可；
　　第八步：锅内的食材全部捞出丢弃不要，这里就是最重要的，只有香味，却看不见大葱和其他的配料；
　　第九步：打捞干净后，再次烧至冒烟，即可关火；
　　第十步：倒入少量的油，搅拌一下；
　　第十一步：剩下的油再分两次加入，每次都搅拌一下；
　　第十二步：太香啦，赶紧下碗面去，或者整上一份嫩豆花吧；
　　做法汇总
　　1、花椒能吃就放，不能吃可以不放；
　　2、花椒也可以换成藤椒，我个人更偏爱藤椒，其实藤椒跟入味，更香醇；
　　3、油温烧到刚刚冒烟，过冷过热都不好。

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