那时没有冰箱散文

　　冰箱，对生活在城市里的现代人来说是再普通不过的日用家电了，现在即使在农村里没有冰箱的人家也是极为少数了。人们不仅用它来储存食物，而且还能自制冷饮......
　　那么，在冰箱尚未问世的漫长日子里，人们是如何储存食物的呢？
　　别的地方过去是如何储藏食物的？我这个人孤陋寡闻，不甚了了；而对我们宁波老一辈人的储存方法我还是知道一点点的。
　　我们宁波地处沿海，鱼讯时节市场上多的是海鲜，乡下人趁着便宜时就会多买一些，吃不了怎么办？好在这儿还盛产海盐，那就就地取材将海鲜用海盐腌起来：咸带鱼、咸黄鱼、咸肋鱼、红膏咸枪蟹还有海蜇头等等——这一些可都是咸辣辣的＂压饭榔头柱＂，一年四季长吃不厌。蔬菜里最有名的当属咸菜（鄞州一带又以邱隘咸齑最为有名，据说还远销国外)。每年下半年农村里家家户户都将种在地里的雪里蕻割下来，（没地的人家也会买一点雪里蕻），将它晾干了，然后一层菜，一层盐，用脚踩踏，踩啊踩，直至踩出的菜汁漫过表面，再在上面压块重石头，过一段时间就成了金黄可口的咸菜了（宁波人称之为＂咸齑＂}。大户人家用的＂是七石缸，，一层一层地取，可以一年吃到头，小户人家用小缸轮换着边腌边吃。还有＂刨腌咸齑＂：小菜、白菜、萝卜菜，洗净沥干，放点盐，用双手反复揉捏，然后压上一点重物，一两天后就可以生吃了，这是吃早饭时特别可口的下饭。
　　由腌制衍生出来的还有＂醉＂和＂糟＂。逢年过节，家里难得杀鸡买肉，三亲六戚来过之后，总会剩下一些鸡爪、鸡翅、猪头肉以及肚里货（北方人叫下水）之类的下脚菜，扔掉可惜，一时又吃不了，于是就用黄酒浸起来，这就是醉肉，脆而不腻，久放不坏，是绝好的爽口下酒菜；所谓＂糟＂就是用酿酒剩下的酒糟和鱼肉之类放在一起，日子一久，鱼、肉里透着酒香，而且鱼、肉的骨头都会变得松软可口，美味之极。（宁波人有句形容人高兴时轻飘飘的俗话叫：＂骨头像糟鲳鱼＂实在是贴切不过的了}。
　　说起宁波最有名的＂三臭＂，恐怕无人不知无人不晓，特别是从国外归来的老宁波尤其喜欢品尝一下这外婆菜的味道。其实臭冬瓜、臭芋艿蓊、臭苋菜管都是腌制品的衍生品，只是在腌制以后再经过一段时间的臭露发酵而已。
　　当然我们的老宁波还有不用花钱而且＂绿色环保＂来保存食品的办法。
　　每年冬天，家家户户或多或少都会做一些年糕、糯米块，一则春节来临，亲朋好友你来我往，总免不了要请客招待，年糕汤、炒年糕、苔条块等等都是经济实惠的好点心；二则留下一部分，到农忙季节可以带到田间抵抵讥。怎么保存呢？我们就将年糕、块浸到放置在阴凉处的清水缸里，盖好盖子，只要保持水的清洁，就是放上半年，年糕也不会变质。唯一必须注意的是平时从水缸里取年糕的时候，工具要干净，千万不可用手去抓，因为手的温度高而且可能带有细菌，就容易使年糕发臭。这就是清水储存法。
　　油菜分蘖抽薹的时节，农家都忙于打菜蕻，菜蕻鲜嫩可口，起浆、清炒、炒年糕、煮菜饭，不但爽口，而且奇香无比。可卖不完，吃不了的总得想法子存起来吧，哎！我们宁波人就是有办法，将新鲜菜蕻用开水一撩，一根一根地串在绳子上，这绳子还必须挂在通风而晒不到太阳的弄堂里，让它自然风干碧绿生脆，然后剪成一段一段的，再到太阳下晒干。密封储存，到夏天拿出来，伴以调料，用开水一冲，色香味俱佳，真可谓绿色有机食品中之上上品也。（现在美其名曰：＂万年青＂）
　　和＂万年青＂一样驰名的宁波菜还有＂风鳗鲞＂，聪明的宁波人每年冬季都会将海鳗从背部剖开，用几条细竹杆将它撑成一个大平面，然后挂到背阴通风的西北屋檐下，让呼啸的西北风渐渐吹干后收藏起来，想吃时一段一段地清蒸，当作下酒菜是再好不过的了。这就是空气保鲜法了。
　　正像植物生长一样，我们保存食物也没有离开＂空气、阳光和水＂。上面只是利用空气和水的一二个例子，当然用得最多的当属阳光了。
　　稍大的海鱼晒干以后就是鮝：黄鱼鲞、民富鮝（墨鱼干）、虎狼鮝（母亲说这就是河豚鱼晒干）、白鲞......；小一点的鱼晒干之后则称之为烤：龙头烤、黄节烤、旗鱼烤、带鱼丝烤，甚至大头梅子都晒成梅子烤，这些鲞啊烤的别以为如今身价不凡，当时可全是农家的长下饭。
　　农作物用太阳晒干以后储存起来的品种那就多的不计其数了：草子干、马兰干，芋艿蓊瘪、萝卜干、红薯干、吃不了的臭咸菜还能晒成梅菜干呢！
　　晒干，最要紧的是一定要恰到好处：没有晒干、晒透，储存以后就会发霉变质；在烈日下暴晒则可能晒崩。千万不能让苍蝇沾边，不然就会出虫！
　　那时没有冰箱，可大自然就是最好的储存库，现在想起来那种种办法还挺绿色环保的呢。