在甘肃看当地人做炒拨拉，以为自己见到了火神

　　生命中，危险有个主次，喝水塞牙了事小，在眼皮子下面玩火最让人担心。
　　人人都懂得趋利避害，但勇于向危险靠近的才是英雄。
　　甘肃炒拨拉的掌勺人就是能在烈火中正襟危坐的侠客。
　　让危险为自己所用，越是碰不得的地方越容易出现珍宝，风险总是与收益并存，无情是给别人看的，敢冒十分的险才有十分的回报。
　　这是老祖宗传下来的智慧，印证在炒拨拉上，每一丝高温都在当地厨师的毛孔中流窜。
　　既在烹调食材，也在淬炼自己。
　　在两千多度的高温中来回，在火舌与火舌之间穿梭。
　　逆着风放水的是独狼，在猛火中烹饪的才是勇士。
　　成熟需要炙烤，生命源自涅槃，涅得了自己才盘得出珍馐。
　　这是炒拨拉的料理之道。
　　平静地面对一摊烈火，在猪油融化的一瞬间把火焰从锅沿引入中心。
　　像把一千只狼放进了羊圈。
　　火舌在厨师的操控中亲吻每一根洋葱，舔舐每一块嫩肉，这是一场炙热的狂欢。
　　而这铁盘上躺的，确实是羊。
　　炒拨拉的原料以羊杂为主，多是肠脾和肝胃。
　　下水就是下水、杂碎就是杂碎，不用猛火急催根本上不了台面。
　　每一个炒拨拉的店主都深谙此道，于是他们在炉子边浅坐，在猛火中深耕，把一盘子的五脏六腑都送进大火中走上一遭，让它们接受高温的磨炼，然后就变成了受人喜爱的佳肴。
　　食材虽然平铺直叙，但吃得是就是那火的气。
　　形式可以不由本质决定，用牛刀宰鸡也可以视为一种讲究，铁盘的大小也不是决定炒拨拉火力高低的前缀，老板今天的表演欲望才决定了这顿饭的场面大小。
　　为你熛掉了刘海，你是亲人；为你烧完了一罐煤气，你是位上宾。
　　在入席之前就把整场就餐的气氛推向高潮，用玩火的功力镇住门里门外的食客，最后他们把成品入口时也会多几分尊敬。
　　新认识的甘肃姑娘跟我说，就这种场面能治我尿炕的恶习。
　　在铁盘上翻滚的是羊的内脏，在烈火中拨拉的是厨师的手臂。
　　他们用毫毛祭天，在高温里修行，师傅的手臂越是光滑，越代表他的业力消得干净，他们家的味道也一定不会太差。
　　第一次去探访的游客难免被这样的场面吸引，不顾老板的劝诫，执意在锅边记录这一场盛宴，直到大火从锅中爆起，他们也差点被一同献祭，而后才匆忙逃跑，知道是自己过于鲁莽，要尊重任何形式下的烹饪。
　　每一样食材入火的时间老板都会精打细算。
　　一尺高的火焰适合炒洋葱，两尺高的火焰应该下肥肠，三尺四尺时爆羊肝和孜然才最能逼出香味，而当火苗已经蹿上了天花板，就应该报警。
　　老板们都深知自己的功力，也绝不会对火焰失去敬畏之心，在可控范围内点最大的火，做最香的菜，这是每个炒拨拉的厨师都知道的生活智慧。
　　而当一盘拨拉熄火，也就宣告了一场表演的结束，老饕们早已提着筷子在案前等待多时。
　　老板会把方才引导烈焰的炒勺留在盘上，一齐推到客人面前，就像法师送给麻瓜的留念。
　　吃客们继续在安全的火苗中延续着拨拉的动作，并将这些淬过火的食物一一下肚，吃的是羊杂，咽的确实魔法。
　　这是炒拨拉名字的由来，也是食客和厨师之间含蓄的烈火情缘。
　　在甘肃，炒拨拉最多的地方在张掖，在张掖，炒拨拉最多的地方在山丹。
　　有人说：如果山丹小吃城里卖炒拨拉的全都开灶，那个城市，将没有冬天。我准备明年去看看。