西红柿炒鸡蛋是大家最为熟悉的家常菜肴之一。它的颜色鲜艳，酸甜可口，尤其是用炒出来的汤汁泡米饭，让人百吃不厌。西红柿炒鸡蛋不仅色香味美，而且营养也非常丰富。西红柿富含维生素和矿物质等营养物质，尤其是番茄红素对人体健康特别有利；鸡蛋中含有丰富的、易于被人体吸收的蛋白质，所以西红柿炒鸡蛋是非常适合我们经常食用的健康菜肴。
　　西红柿炒鸡蛋的做法非常简单，但是要把它炒得色艳汁浓、蛋嫩味香也不容易。我们在炒的时候，切忌直接把西红柿和鸡蛋倒入锅中炒，需要提前做好以下两步：1、【西红柿要去皮】西红柿的皮不易于消化，而且它裹住果肉也不利于炒出汤汁，所以西红柿在炒直接需要去皮。西红柿去皮非常简单，我们只需在西红柿的表皮划上十字刀，然后用开水烫1分钟左右，就可以轻松地把西红柿的表皮去掉。2、【蛋液要加淀粉】要想让炒出来的鸡蛋滑嫩爽口，我们需要在打蛋液的时候加入少量的淀粉搅拌均匀。在加淀粉的时候，最好加入水淀粉，否则干淀粉容易结块，会加长搅拌的时间。
　　知道了西红柿炒鸡蛋汁浓蛋嫩的小窍门，我再来和大家分享一道西红柿炒鸡蛋的家庭做法。下面，一起来看看吧：
　　『西红柿炒鸡蛋虾仁』
　　【食材】西红柿1个、鸡蛋3个、大虾仁5只
　　【调料】食用油、淀粉、盐、白糖、番茄酱、香油、料酒、白胡椒粉
　　【制作步骤】
　　1、西红柿洗净，在表面划十字刀，然后放入开水中焯烫1分钟左右，捞出过凉后撕掉表面，再切成小块备用。
　　2、虾仁去虾线洗净，切成小块放入碗中，加入1勺料酒、1勺白胡椒粉和1小勺盐抓拌均匀，腌制5-10分钟左右。
　　3、鸡蛋磕入碗中打成蛋液，加入1勺水淀粉搅拌均匀。
　　4、锅烧热后倒入适量的食用油，把蛋液倒入锅中，用锅铲不停地翻动，把蛋液炒成凝固的碎块后盛出备用。
　　5、锅中再次倒入适量的食用油，放入西红柿炒出汤汁。在炒的过程中，可以用锅铲按压西红柿，以加快汤汁的炒出。
　　6、炒出汤汁后，加入1勺番茄酱和1勺白糖翻炒均匀，然后把腌好的虾仁倒入锅中，翻炒至虾仁变色。
　　7、把炒过的鸡蛋倒入锅中翻炒均匀，加入适量的盐调味，淋入少许的香油即可出锅。
　　8、炒好的西红柿、鸡蛋和虾仁装盘上桌。
　　【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

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