清洗猪大肠时，放醋放碱就错了！大厨教你一招，大肠脆爽无腥味

　　平时我们在外面餐馆吃饭时，小二没猜错的话，很多朋友必点的一道菜就是猪大肠。虽然猪大肠在处理之前其貌不扬，奇臭无比，但是处理好后，烹饪起来就是特别香，特别下饭！猪大肠又叫肥肠，肥而不腻，做法五花八门，爆炒大肠，尖椒大肠等等，不管怎么做，都非常好吃下饭。
　　猪大肠有＂下饭菜＂之称，但也有餐馆＂最脏菜＂的说法。以前，猪大肠也是小二去餐馆吃饭的必点菜，但是后来听隔壁饭店大厨说，很多餐馆或者饭店为了节约时间，清洗猪大肠时都很潦草，并不会仔细清洗，很容易导致细菌残留，很不卫生。从这以后，小二都是买猪大肠自己回家做，吃得放心，家人也安心。
　　那么问题就来了，据小二了解，很多朋友都不知道如何清洗猪大肠，导致烹饪出来的大肠又臭又油，这也是很多人不愿意自己买回家做的原因。今天，小二就把清洗猪大肠的正确方法分享给大家，喜欢吃猪大肠的朋友，继续往下看看吧。
　　【猪大肠·清洗方法】
　　第一步：把新鲜的猪大肠装入大碗中，再放入水槽，用流动的清水进行抓洗，这一步可以洗掉大肠表面的灰尘杂质。洗净之后沥去水分，接着在碗里倒入适量的面粉，用手不断地抓拌，大概持续1分钟的时间。面粉具有吸附性，可以吸附掉大肠的腥味和表面的黏液。
　　第二步：抓拌1分钟后，用流动的清水继续清洗，多清洗几遍，臭味就被慢慢洗掉啦。大肠洗净后控水捞出，装入大碗中，再一次倒入面粉，重复同样的步骤用手抓拌，再用流动的清水把面粉冲洗掉。
　　第三步：接着把猪大肠的外部翻过来，可以借助水流的冲力，就很容易翻面了。猪大肠翻面后，可以看到有一层白白厚厚的油块，我们要把这层油块去掉，这样吃起来就不会油腻了。如果口味比较重的朋友，这层肥油可以保留下来。
　　第四步：去掉猪大肠的肥油后，再次往碗里倒入面粉，用手抓洗1分钟的时间，把它的臭味吸附掉。接着用流动的清水把面粉洗干净，再把大肠用同样的方法翻回来。水分沥干后，再加入一小勺食用盐，用手抓拌，再用清水冲洗，猪大肠就被清洗得非常干净啦。
　　【猪大肠做法】
　　猪大肠洗干净后，小二再教大家一个好吃又下饭的做法，这是我家过年餐桌上的必备菜。
　　1.猪大肠焯水后，捞出装盘备用。接着起锅，倒入适量食用油，油热后把一整条猪大肠放进去煎制，煎至两面金黄。1分钟后倒入适量生抽，煎至大肠起虎皮疙瘩即可捞出。接着放到案板上切成小块，备用。
　　2.再次起锅烧油，油热后倒入2勺秘制辣椒酱，炒出香味。辣椒酱炒香后，就可以把大肠倒进去了，翻炒1分钟的时间即可出锅。可以不用放食用盐，因为辣椒酱是有盐味的，而且前面也放过生抽了，再放食用盐就变咸咯。
　　今天小二分享的清洗猪大肠的小诀窍，你学会了吗？如果以上内容对你有帮助的话，记得点赞、转发加关注哦，下期的内容会更精彩。