四川叶儿粑是一种什么食物？怎么做的？

　　#吃在成都# 每个地方都有自己独特的家乡美食，我的家乡四川有糖油果子、锅盔、叶儿粑、发糕、冻粑等等，你的家乡味是什么呢？
　　一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道
　　【叶儿粑】
　　Food materia
　　l食材：五花肉250g，碎米芽菜适量，小葱50g，豆腐干100g，柚子叶适量，糯米粉500g，大米粉200g，花椒粉适量
　　Cooking steps
　　1、柚子叶洗净，晾干，备用。豆腐干切成小颗颗、小葱洗净切段。.肉要选肥瘦相宜的五花肉比较好，剁碎（注意不要剁成肉末，小块块即可），然后下锅翻炒，加入少量盐，在四川我们还会加入一些花椒粉。
　　2、待肉六分熟时加入干豆腐丁，快出锅时加入葱花，即可盛起待用
　　3、糯米粉和大米粉搅拌在一起后加水调到合适的稠度（加入大米粉是为了避免成品太糯，大米粉的量可以自己把握，希望成品硬一点的，可以多加些大米粉，减少糯米粉；反之，如果喜欢吃软糯点，就减少大米粉的用量）
　　4、好的米粉捏成小块待用
　　5、包入第五步和好的包心，搓圆，放在一片柚子叶上。
　　6、冷水上锅大火蒸12-14分钟，即可
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　　我生长在四川省宜宾市金沙江上游的一个小村庄里，在我们那里其实有另外一个名字……猪儿粑，大概是它的长像向一头小白猪，白白胖胖可爱而得名吧。每到年三十家家户户都泡好糯米用石磨磨好，用沙布把水捏干，等到正月初一早上做汤圆。等到吃完早饭，就开始忙活蒸猪儿粑了，准备材料，粑馅一般都是自家醃制的盐菜炒腊肉丁，或者宜宾芽菜炒肉末也行，用糯米做皮一个个包好放在叶子上面放在大材锅蒸好就行了。一年到头过得是否顺利，也得看这锅猪儿粑掀锅盖那瞬间，如果猪儿粑白白的，预示着一年风调雨顺家人平安，假如猪儿粑不白带点酱油色或者偏重带点红色，预示着有大灾大难，家里要有上了岁数的老人，会整天哀声叹气搞得一个春节笼罩在不安的气氛中。其实，大家分析一下就会明白，猪儿粑蒸熟后不白给运气无关，应该是头一天做了很多大鱼大肉，锅没涮干尽或者是包的馅露出汤汁流出水蒸汽造成的吧。现在人们也不再用石磨了，都是机器磨出来的，但是家乡们味道是永远改变不了的。
　　叶儿粑是四川非常著名的传统小吃之一，因其外表被柑叶（粽叶、芭蕉叶、玉米叶）包裹，故名叶儿粑，也因此，其成品融合了叶子的清香。
　　一、用料
　　（1）坯料：糯米粉700克、熟澄粉150克、色拉油150克、白糖150克，清水300克，波菜汁适量。
　　（2）馅料：豆沙100克、猪肉 150克、芽菜40克、葱白10克、猪油150克、盐1克、酱油3克、香油5克、料酒 2克、味精1克。
　　（3）辅料：芭蕉叶2张。
　　二、制法详解：
　　（1）调制面团：先将糯米粉、熟澄粉、白糖、色拉油等混合均匀，加水揉成团，并将粉团倒在案板上搓擦均匀，将粉团分成两份，其中一份成白色待用，另一份加入波菜汁调揉成光滑的淡绿色面团即可。
　　（2）制馅:猪肉、芽菜分别剁细，葱白切成细碎待用；将猪油入锅，用中火烧至三四成热，下猪肉炒散籽，加入食盐、酱油、料酒炒香炒上色（一般为茶色），下芽菜炒香起锅盛入盆内，最后加葱碎、香油、味精拌匀即成咸馅；豆沙馅下成小剂子。
　　（3）包馅成形：芭蕉叶洗净后切成长10厘米、宽6厘米的长方形，入沸水中焯一下，捞出后用纱布擦干，在光滑的一面刷一层色拉油待用；用米面团中白色粉团包上豆沙馅，绿色粉团包上芽菜猪肉馅，搓成长圆柱形，放在刷好油的芭蕉叶两端，再将芭蕉叶由两端向中间对卷，卷好后拴上细线即成生坯
　　（4）蒸制：把包好的叶儿粑放入蒸笼内，用旺火沸水蒸约6 8分钟即可。
　　三、注意事项：
　　（1）调制米面团时注意面团的软硬度要适中。
　　（2）猪肉的肥瘦比例应选用肥三瘦七的。
　　（3）芭蕉叶要入沸水中焯水，表面要刷油。
　　（4）控制好蒸制的时间，不宜过长，否则易变形。
　　叶儿粑就是无汤水版的咸汤圆，但是内馅儿的油一般都比咸汤圆的油。咬一口，挤一下就能看到明晃晃的油。以前同寝的姐妹儿吃叶儿粑总要带两三张手帕纸，专门用来吸挤出来的油。油大可能是因为搭配猪肉用的是芽菜，油少了不好吃。
　　会包汤圆就会做叶儿粑，只是一个煮一个蒸。不爱芽菜不爱油腻也可以替换删减，合口最佳。
　　有糯米粉有肉就能做，糯米粉加水揉到没有干粉，团起来比较结实又不会掉渣也不会瘫软的程度就可以下剂子开包。肉馅跟咸汤圆一样，要先炒，咬开内馅才是松散的。根据喜好用肉用料，炒好放温了用。
　　看到这个问题时，好高兴呀！我刚好和宝宝一起学做了。做出来味道还不错呢。宝宝还喊着要再做来吃。先分享下我们自己做好的成品图~
　　白色的是咸馅的，黄色的是甜馅的。
　　叶儿粑（又名猪儿粑、鸭儿粑）是遍及四川的风味名小吃，因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。
　　原材料：叶儿粑粉300克、五花猪肉150克、芽菜100克、红糖150克、冬条、桔红、柑砖、花生、核桃、猪油适量、粑叶几张
　　叶儿粑的做法：
　　1、将粑叶放入清水中加少许盐浸泡，浸泡以后再清洗几遍；将洗过的粑叶沥干水，切除二头，余下的剪成均匀大小，并刷上食用油备用。
　　2、将猪五花肉绞碎，芽菜用水冲洗二遍挤干水份。
　　3、锅中放少许油，油温热以后放猪肉煸香，加料酒和少许生抽；接着放入芽菜炒香成咸心馅出锅备用。
　　4、取部份红米糖溶入水中冷却待用，其余红糖切碎，冬条，桔红，柑砖，花生，核桃都切碎；将所有切碎的原材料加入适量拌匀做成甜心馅。
　　5、取一半叶儿粑粉加清水揉成干湿均匀的面团，另一半叶儿粑粉加入红糖水揉成干湿均匀的面团。
　　6、取适量面团在手里捏成碗状，包入馅料，将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在粑叶上。
　　7、蒸锅中放水，水开以后将叶儿粑放入大火蒸10分钟即可。
　　备注：
　　（1）、找不到粑叶的，也可以用粽叶，桔子叶，荷叶，焯过水的白菜等替代。
　　（2）、皮要软硬适度，馅心多少可自行调节，蒸的时候一定要水开后上笼。
　　（3）、粑叶可多刷一些油，避免成品粘连，粑叶大小要视叶儿粑大小而定。
　　我还拍有整个制作的视频图文，感兴趣的朋友可以复制      http://www.365yg.com/item/6545273957778457092/    可以看视频喜欢的朋友们请多多关注：笨得开花    （我们每周一、三、五更新更多的美食亲子视频和图文哟）或点击我的头像就可以看到更多更详尽的