猪大肠怎么做好吃？

　　肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌。
　　可是肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你。因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子。
　　干锅肥肠
　　食材：肥肠300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味精适量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。
　　1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味道好。
　　2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉涎汁，剪开，撕去肠油，杂质，清洗干净。
　　3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分钟捞出。
　　4，再次把肥肠清洗一次，洗净，切成三角形片。
　　5，炒锅烧红，下入菜籽油，烧开后放入肥肠、姜片煸香，喷入白酒，加入豆瓣酱、花椒、十三香、大蒜子、清水焖几分钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁出锅。
　　这样做的肥肠不再有臭味，还很香，味道酥软香辣，肥肠好吃。
　　辣子肥肠
　　材料
　　主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
　　做法
　　1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
　　2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
　　3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
　　4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
　　5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
　　溜肥肠
　　材料
　　原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
　　配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
　　做法
　　1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。
　　2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。
　　3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段
　　4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。
　　5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。
　　肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
　　将肥肠焯水一次，然后捞起，切成段，放入碗里加面粉，搓揉2 3分钟，然后冲洗干净，用白醋继续搓洗2 3分钟，再次冲洗干净。（这样反复搓洗，可以更好的去除肥肠的异味，半可节省步骤）
　　将清洗干净的肥肠再次倒入锅中，注入清水，没过肥肠即可，大火烧开，将肥肠煮至五、六分熟捞起，沥干水分备用一旁。
　　将豆腐切好，全部切成三角形，装盘备用。
　　小红椒切段、大葱切圆圈、青蒜切段、大蒜剥好即可。
　　青椒切片，杭椒切段、青蒜叶切段。
　　白菜梗切斜片，洋葱切片，装进小锅里备用着即可。
　　油下锅，八成热时放入豆腐煎炸，煎豆腐时，均匀的撒入微量盐，煎炸一面金黄即可，以免口感不好。
　　煎炸好豆腐之后，油留锅，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
　　豆瓣酱炒出红油后，放入适量的清水，大火烧开，然后将豆腐倒入，中火煮2分钟。
　　将煮好的豆腐块均匀的倒入小锅里即可。
　　再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香捞出备用。然后倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小红辣椒，翻炒均匀。
　　姜蒜炒香之后，放入沥干水分的肥肠，加入30g白酒（白酒可以更好的去除肥肠异味，北京二锅头最好）然后大火翻炒。
　　大火翻炒到肥肠水分彻底干，就可以淋入酱油了。（放酱油要注意：别直接倒在菜上面，那样颜色会不好看，沿着锅边划个圈，然后翻炒均匀）上好色后，及时倒入青椒和杭椒，撒入适量的盐，继续大火翻炒。
　　青椒和杭椒倒入翻炒1分钟后，把备用一旁的花椒和大葱一起倒入，淋入花椒油，翻炒均匀，鸡精调味，即刻起锅装入装有洋葱、豆腐的小锅内。
　　将肥肠均匀的倒入，覆盖在豆腐上，滴几滴芝麻香油即可。（注意用盐，郫县豆瓣酱很咸，所以只要管好上面肥肠的盐量即可，豆瓣酱汤汁如果过咸，可以适当的加些鸡精调味）
　　撒下青蒜叶即可。
　　猪大肠的味道有人很喜欢，有人很厌恶，在做之前，先用水加醋把猪大肠清洗干净。
　　溜肥肠
　　原料：猪大肠，胡萝卜，黄瓜，淀粉，盐，鸡精，
　　改刀：猪大肠切马蹄块，胡萝卜、黄瓜切菱形片，淀粉加水。
　　做法：锅里先加一点水（能没过胡萝卜黄瓜片即可），烧开后，加入胡萝卜，黄瓜翻炒，然后加入猪大肠，加入淀粉，等猪大肠熟时加盐，鸡精就行了。
　　要点：这种做法口味清淡，做法简单，做这道菜时不用加油，全凭水煮。
　　水煮大肠
　　原料：豆瓣酱，辣椒，花椒等香料，大肠，小油菜。
　　改刀：大肠剖开切段，小油菜焯水，
　　做法：锅里放油烧热，加入辣椒，花椒爆锅，加豆瓣酱直到炒到，豆瓣酱出红油，加水，烧开后加入大肠，煮到八成熟时，放入小油菜。等个几分钟就可以出锅。
　　要点：这道菜口感麻辣，适合重口味的人吃，里面也可以多加一点香料。
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　　第一次在课本里学到猪大肠是中学语文课本里的那篇《范进中举》，范进刚传出中举，他那杀千刀的老丈人就提着一副猪大肠来贺他了，这对我医生的影响意义重大，以至于后来每次我去相亲时都暗暗告诫自己，女婿和老丈人的交情也就是一副猪大肠。
　　这当然是个玩笑话，但在众多美味的猪大肠做法中，尤以卤制的最为出名和普遍，在没太多肉吃的年代，广州女孩心中暗想着嫁一个的士司机或是猪肉佬，那些走街串巷挎着一个篮子卖烧卤的汉子几乎带来人们每天的快乐和希望。
　　只见汉子把盖在篮子上的白布掀起来，露出卤得油亮亮的猪大肠，住在家属楼里的职工就会根据自家的经济状况买一点下饭，只见那汉子摸出一把菜刀和小木板，看价钱割一段猪大肠，飞片成一堆后，撒点香菜末辣椒油，往碗里一倒，即便是路过，也会忍不住咽吐沫。所以每当过年拿了压岁钱，实在想不到有什么好买的时候，我都会偷偷拦住汉子割一节猪大肠，怕被人笑话还不敢马上回家，站在外头兜了半天将一大包猪大肠全吃下肚。
　　只是后来随着中国质量万里行这一活动如火如荼地开展，我也不敢再吃街边的猪大肠了，因为听到被传较多的案例之一，就是某地的老友从副食店买回猪大肠后，切开发现满满的猪粪！
　　我不知道那质量万里行活动搞了那么多年，究竟改变的是生产管理观念还是我们的消费观念，现在的广州人喜欢到番禺去吃猪杂，于是我便去问名厨欧锦和哪家猪杂最好吃，没想到他当时的回答是：＂哪家没有水龙头，哪家就最好吃。＂——猪杂那玩意洗太干净就没味了......
　　话又说回来，和街头卤水做法不同，猪大肠现在也可以是登堂入室的佳肴美馔，其中我个人最推崇的是川菜里的＂砂锅肥肠＂和粤菜里的＂九转大肠＂，前者把川菜调味的精髓发挥到极致，后者已有了点＂花非花，肠非肠＂的感觉了。
　　不过我还吃过一种可以说是最好吃的猪大肠做法，那就是把猪大肠洗净后塞满糯米，蒸熟后切片再用油煎，既可口又饱腹。
　　孩子很喜欢吃肥肠，不过他基本上只吃我做的。在外面很少吃，用他的话说就是：谁知道洗干净了没？
　　身边的好多朋友也都很喜欢吃肥肠，可是苦恼于不太会清洗。清洗猪大肠的确需要一些时间和耐心，不过只要掌握了方法，还是很容易滴。
　　我平时都是用盐、醋、面粉，这三样法宝，洗出来的大肠很干净，不会再有异味。喜欢吃肥肠的朋友们可以试一试哦。
　　猪大肠清洗方法：家常菜做法大全
　　1.先将猪大肠用清水冲洗几遍，里面也要用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去；
　　2.放入盐和一些面粉，反复揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍；
　　3.然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，提起另一头慢慢往里塞，就会很容易将它翻过来了；
　　4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香；肥油上会有一些淋巴结，要去除干净；
　　5.然后也是用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子后加入醋，搓洗一遍，用清水冲净；
　　6.最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了。
　　蒜子烧肥肠
　　主料：猪大肠1000克，大蒜2个，青红尖椒各1个；
　　调料：八角1个，生姜1块，大葱1段，料酒3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量；
　　洗大肠用：面粉、醋、盐各适量；
　　做法：
　　1.将猪大肠内外都反复洗净；
　　2.洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟；
　　3. 将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块；
　　4.青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮；
　　5.锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后舀出待用；
　　6.锅内余油，下入大肠，炒至出油；
　　7.加入两大匙料酒，炒匀；
　　8.加入老抽、生抽、白糖、盐，炒匀；
　　9.加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟；
　　10.加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟；
　　11.放入青红尖椒；
　　12.开大火，翻炒约2分钟即可。
　　现在回答你的问题，谢谢邀请，我是山东人，都喜欢吃肥肠，。肥肠要处理好才好吃，所以最好买生的，自己加工，生肠买回来用盐攥，翻过来再攥，多攥几遍，凉水焯2遍，然后加八角，桂皮，香叶，沙仁，肉扣姜，大葱花椒，高压锅压熟。
　　九转大肠，肥肠炖豆腐，葱烧大肠，尖角炒大肠，都非常的好吃，
　　要点:大肠要清洗干净，大料的量要把握好，即要去除肥肠的异味，还不能让大肠有太大的料味，。这样肠子味醇厚，香浓。
　　很高兴回答这道题，做学徒的时候，猪大肠可没少收拾，真是受不了那个味道，每天最少十几斤，我至少收拾了一年猪大肠，直到新来学徒，也就是我师弟，我才算解脱。
　　猪大肠初加工比较麻烦，可吃起来那叫个香，我师傅做的香酥大肠，九转大肠 那叫一绝，来店里吃饭的几乎都是奔着这两个菜来的，现在想想，真是一道菜兴旺一家店啊！
　　香酥大肠 是鲁菜知名的菜肴，以猪大肠为主，成菜酥香脆烂，百吃不厌，制作还简单，初加工到半成品，最后炸制酥香，改刀装盘带椒盐蘸食，酥脆飘香，香而不腻，绝对的旺销菜。
　　主料 :猪大肠两条，面包糠一盘。
　　调料 :葱姜，盐，味精，八角，桂皮，陈皮，花椒，鸡蛋，面粉，香油，料酒，酱油，食用油等。
　　制作方法:
　　1、猪大肠摘洗干净，用醋，面粉，盐，料酒搓均，腌制2分钟，漂洗干净在重复一次即可去除猪大肠的胀气味。
　　2、锅上火加清水，猪大肠小火烧开捞出，另起锅加清水，葱姜，八角，桂皮，陈皮，花椒，料酒，下焯好水的猪大肠，大火烧开，去浮沫，改小火，加适量的盐，焖煮30分钟制熟制烂，以手指能掐动为好，捞出备用。
　　3、将猪大肠用刀破开，沾干水分，加酱油少许，盐，味精码味，因为煮的时候已经加盐，码味的时候注意咸淡均衡。
　　4、鸡蛋打散，将码味后的猪大肠先拍粉（就是蘸面粉）然后蘸鸡蛋液，（行话叫＂拍粉托蛋＂）在蘸均面包糠备用。
　　5、锅上火加食用油，烧制5层热，下入蘸好面包糠的猪大肠，炸制金黄色，外酥脆，里润烂时捞出抹香油，改刀装盘带味椒盐即可上桌。
　　特点:香酥脆烂，香而不油腻，造型美观。
　　九转大肠 也是鲁菜中比较经典的一道菜，也是店里的旺销菜，我师傅拿手菜之一，每桌不是点香酥大肠就是九转大肠，这两道菜带旺了生意，我师傅的薪水几百几百的涨啊！而我只是几十几十的涨，呜呜 呜呜
　　九转大肠 的初加工和半成品和前面香酥大肠是一样的，这里略过不在重复了。
　　主料 :煮熟的猪大肠两条，香菜末。
　　调料 :盐，味精，白糖，葱姜末，蒜末，酱油，香油，鲜汤，胡椒粉，陈醋，食用油。
　　制作方法:
　　1、将猪大肠切成长短一样的段，入油锅炸制金黄微红捞出备用。
　　2、另起锅加少许食用油烧热，下葱姜蒜末爆香，烹料酒，酱油炒出香味，加鲜汤，盐，味精，白糖，陈醋下炸好的猪大肠，小火烧制入味。
　　3、最后大火收汁，加胡椒粉少许，淋几滴香油，待汤汁浓稠，起锅装盘，撒少许香菜末即可上桌。
　　成菜特点 :酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，老少皆宜。
　　猪大肠还有很对做法，都非常不错，这里就不详述了。老厨子码字辛苦，喜欢的请关注点赞吧！有不同想法的请评论区留言，我们共同探讨，共同进步吧！
　　猪大肠怎么做会更好吃？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要问起＂猪大肠怎么做会更好吃？＂ 那还真是一个比较容易难倒答者的问题，毕竟不同烹饪层次的同学对于猪大肠的＂好吃概念＂ 也均不相同，所以要单独问这个做法自然也就需要根据自己的口味爱好去提高对应的烹饪方式。比如如果您是一位烹饪大厨，那么您对于猪大肠的好吃追求自然是如何做的更加高端好看又同时美味，而如果您只是一位家庭烹饪小白，那么您第一次做猪大肠只需要把大肠烹饪的完全没有腥味即算比较成功了，当然如果能同时做到软烂入味，鲜香下饭就更好了。
　　用心做好每一篇问答，让＂啰嗦＂不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
　　＂猪大肠＂——又叫肥肠，是猪的消化肠道较粗的那一段，本身具有很强的韧性和较多的油脂，因此只要处理得当，确实不失为一道口感、鲜香、美味并存的好食材，不过由于猪大肠本身具有较高的腥臭味，因此在家庭烹饪过程中有一定上手难度，最常用的烹饪方式也是比较好去味的的爆炒、干锅、红烧等做法， 下面小麟哥就给大家分享一道我自己认为比较好吃的猪大肠家庭烹饪做法吧，大肠口感酥脆多汁、鲜香入味、一口一个爽，是一道用来下酒下饭都很不错的美食，推荐各位比较喜欢吃大肠的同学们收藏上手尝试。【＂香酥九转大肠＂——家庭版本详解】——特点：外酥里嫩、鲜香多汁、下酒下饭、做法易学、一看就会。
　　【主料】：新鲜猪大肠500克（冷冻的也可以做，主要是清洗过程要做好）
　　【配料】：生姜1小块、大蒜1头、香葱少许、八角1个、香叶2片（重口味美食葱姜蒜肯定少不了）
　　【调料】：水、料酒、面粉（或淀粉）、生抽、白醋、老抽、胡椒粉、蚝油、香油、食盐、食用油适量
　　——【开始制作】——
　　①： 先把新鲜的猪大肠用水冲洗一遍，翻面去除多余肥油，然后再冲洗一遍，依次下入面粉1大把、白醋1汤匙、食盐2小勺抓洗2分钟，腌洗3分钟，之后换入足量清水冲洗干净，捞出沥干，生姜去皮切末，大蒜拍松去皮切末，香葱去根洗净切末，备用。——（注意，这里去除肥油不用去的太干净，后面解释）。
　　②： 起锅加入足量清水，冷水下入猪大肠，再依次下入八角1个、香叶2片、料酒1汤匙、白醋半汤匙、老抽半汤匙，开大火进行焯水，水开后转小火继续焖煮40分钟左右至大肠煮透，此时锅内汤汁较少，大肠已经上酱色，汤汁不用，直接捞出大肠。——（注意，这一步焖煮很关键，主要用3个作用，后面解释）。
　　③： 将大肠过一遍冷水稍微降下温捞出，改刀切成5厘米左右的小段，沥干水分装碗，撒入少许食盐和胡椒粉抓匀调入底味，备用。
　　④： 起锅加入足量食用油大火烧热，油温6成热转中火下入沥干水分的猪大肠开始油炸，保持中火反复推动油炸约1分钟至大肠定型出香，关火捞出大肠。——（注意，这一步油炸必不可少，但油炸时间不要太长）。
　　⑤： 锅留底油，小火下入姜蒜炒出香味，下入清水小半碗约100毫升锁香，然后依次下入老抽5毫升、食盐2克、胡椒粉1.5克、蚝油1汤匙翻拌均匀，煮至酱汁沸腾出香，关火下入葱花、淋入1毫升香油和几滴醋快速炒匀增香，然后下入炸好的大肠再次翻匀吃足味道即可出锅摆盘。——（注意，最后一步炒汁很关键，方法类似锅包肉，但是一定要先加水，否则最后香味差一半）。
　　出品图： 这样一道酥脆多汁、香软入味、下酒又下饭的香酥九转大肠就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之＂你问我答＂】——
　　1、为什么洗猪大肠还要加面粉、白醋、食盐这3种一起洗？
　　答：........由于猪大肠本身是猪的消化道，腥臭味特别明显，所以简单的清洗是无法洗净猪大肠的，至于为什么是加面粉、白醋和食盐这3种一起洗是因为这3种料搭配在一起洗的效果最好，速度最快，上手难度最低。为什么这么说？下面说下原理，面粉本身是干粉，所以吸附性极强，可以很有效的吸走大肠内的各种细菌、污垢以及异味，白醋则具有高杀菌和去味能力，可以很有效的去除大肠内的细菌和异味，而食盐的效果则更加重要，由于食盐本身密度较高，抓洗入大肠内可以让大肠自然脱水，可以辅助面粉和白醋脱离出大肠内更多的腥水和污垢细菌，因此这3种料结合在一起使用清洗猪大肠效果最好，另外抓洗的时候一定要稍微抓久一些，至少2分钟，抓洗完后还要多静置3分钟让其充分自然渗透杀菌去味，最后再用清水反复冲洗干净即可（现在的的大冷天则推荐用温热水冲洗为佳，污垢更容易冲走）。
　　2、为什么洗猪大肠的时候不要去油去的太干净？
　　答：........由于猪大肠本身鲜香味主要来自于油脂，要是将猪大肠内的油脂全部去除，那么后续烹饪的猪大肠就只剩一层大肠皮，这样的大肠皮不管是油炒还是油炸或者红烧做出来都没得口感，鲜香味也会大打折扣，特别是油炸后，只有大肠皮的大肠口感会发硬，吃着很难吃，因此清洗大肠的时候一定要留部分的油脂，当然也不能留的太厚，否则腥臭味会特别明显，且难以简单去除干净，这个小技巧也是做好猪大肠的关键哦。
　　3、为什么清洗干净后的猪大肠还要焖煮一次？有何作用？
　　答：........前面也已经说过了，猪大肠本身是韧性较高的，并且用面粉白醋食盐3料清洗后的猪大肠也会处于脱水状态，如果将这样韧性又高水分又少的猪大肠直接去抄或者炸，那么猪大肠相对会很容易炒的硬邦邦的或者炸糊，咬不动也难吃，因此洗完后的猪大肠一定要多加一步焖煮，这一步焖煮起着3个主要作用，一是让大肠重新吸足水分并同时煮软，保证后续烹饪出来咬的动；二是让大肠二次搭配香料去腥增香，保证后续烹饪出来的大肠完全无腥味且更为鲜香诱人；三是同时给大肠上底色，保证最终成品的大肠色泽更加诱人；综上三点，这一步焖煮大肠必不可少。
　　4、为什么煮好后的大肠又必须油炸一次？
　　答：........由于刚煮软的肥肠已经整体软趴趴，如果将这样的肥肠直接翻炒或者调味吃着口感相对一般，没有特色，如果红烧则更是过于软烂，因此这里多加一步油炸主要目的是让肥肠外层口感发脆，从而形成一种外脆里嫩的口感，这样炸过一遍的肥肠不但口感更具特色，高温油炸还能同时激发出肥肠更多的鲜香味，炸过的肥肠不但吃着更美味，闻着也会更鲜香诱人，所以推荐同学们尝试。
　　5、为什么最后炒汁要先加水？不加水香味就真能差一半？
　　答：........不吹不擂，确实会差一半，甚至差一倍，为什么？原理也很简单，由于刚用油炒香过姜蒜末的状态，整体锅内已经处于一个高热状态，此时如果不马上加水而直接加其他调味料，会直接导致出现2个明显的失败点：一是后续加入的老抽、蚝油等调味料本身均不耐热，且含水量较少，直接加入高温油锅内炒不了几下就很容易糊锅导致菜品发苦；二是由于调味料本身大部分均具有＂稍热出鲜，过热失鲜＂的特点，因此如果调味料过早加入锅内即使没有发糊后续也会鲜味尽失，不如先加水降低温度后加入调味料进行慢热增鲜，这样至少在鲜美味道上会好一半不止。  ——》香酥九转大肠之＂技术小Tips＂：
　　（1）做这道香酥九转大肠时，大肠一定要先充分洗净但必须留部分油脂，这是后续经得起多道工序且鲜香味浓郁的关键。
　　（2）在油炸大肠之前，一定要先给肥肠抓入少许食盐和胡椒粉，这是大肠保住底味且鲜香足够的基础。
　　（3）为了尽可能保留成品大肠外脆里嫩的口感，炒汁一定要进行到最后才加入大肠翻炒，并且同时需要关火，避免大肠在翻炒过程中出水导致脆度变低，失去口感。
　　（4）出锅前一定要记得加少许香油和几滴白醋，这是大肠一口一个香，胃口大开停不下来的关键收尾调味步骤。
　　（5）不嫌麻烦的同学还可以在大肠下锅油炸前给大肠们裹一层鸡蛋液裹一层淀粉静置一小会再油炸，这样炸出来的大肠口感更具外脆里嫩且香味保留的更足（静置一会儿是为了让淀粉吸收的更多，避免下锅油炸时脱粉严重污染油质）。
　　（6）最后，大肠虽好，但脂肪含量还是偏高，建议三高人士还是尽量隔三差五再吃一回为佳，不要天天吃哦。结语
　　其实做好一道猪大肠还是挺简单的，只要大家愿意多看多学多上手实操着做，那么不管是多么难洗、多么难处理的食材相信同学们也都能做的非常美味，收藏这道美味大肠试试吧？你也能做的很好吃哦！我是＂麟大官人＂，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注＂麟大官人＂，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！ （本文由＂麟大官人＂原创制作，未经授权禁止搬运转载）
　　超级下饭、重口味的一道菜，一定要在家里做，我才敢吃小厨大刘 2017-12-30 08:05:24
　　忙了近一个月，每天都是简单糊弄点或者在外边吃街边餐，早都腻歪了。元旦3天假期，终于有时间陪伴家人，给他们做美味的饭食了。其实烧菜做饭对我来说，也算是一种兴趣爱好，所以只要有时间，我都会系上围裙，在厨房里面转圈圈。
　　今天给大家介绍的这款菜叫线椒炒肥汤，超级下饭、重口味的一道菜，虽然酒店和小饭馆都有，但在外面吃饭时，我一般是不敢点它的，因为外面的卫生状况大家心知肚明，再加上肥肠这东西必须清洗干净才能吃，这个你懂的。所以一定要在家里做，我才敢吃。
　　1、首是清洗肥肠，这个很关键。先将肥肠剪成长约30厘米的段，再把肥肠里面慢慢翻倒外面，倒适量的醋抓洗6分钟左右，冲洗干净，再用小苏打粉抓洗一下，用热水冲洗干净，一定要多洗几次。
　　2、冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油倒掉。将肥肠捞出放入高压锅内，加入料酒、老抽、生抽、姜、蒜上气后，压6-8分钟。
　　3、将压好的肥肠滚刀块备用，同时将准备好青、红椒（要那种细长的线线辣子）切斜段，姜、蒜切薄片。
　　4、锅注油烧热后，下入姜、蒜、青红椒爆香。
　　5、倒入准备好的肥肠翻炒，然后加入适量的生抽、料酒、盐、糖，再翻炒1-2分钟即可出锅享用。
　　看上去都很香，快来品尝吧！怕辣的小伙伴要注意啦，最好和馍或米饭一起吃。
　　小贴士：1、家里如果有老人或小孩子，在用压锅压的时候，时间稍微长一些，这样更有利于消化吸收；2、此菜在炒制的时候要全程大火；3、清洗肥肠的办法很多，还用利用盐或面粉清洗的，这个依个人的习惯而定。
　　我们的口号是：＂让烧菜变得简单，让生活充满乐趣！＂如果您喜欢我的文章，麻烦您点个＂关注＂或＂收藏＂，谢谢！