怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头？

　　馒头是最家常的主食，并且发面的对肠胃也很好，好多年轻朋友都怕蒸馒头，说实话，我以前也蒸不好，这做的多了，自然就掌握到窍门了。关键点有三：1 发面 2二次饧发  3 蒸好后不要立即开盖避免回缩，个人经验觉得这几点做到了，馒头怎能不好吃
　　具体的注意事项和要点，宝妈在下边的步骤里写的很详细，特别是最后的宝妈小贴士，要点很全面的写在那里。其实在每一篇帖子下边我都有小贴士给大家，我虽然非专业，但我会毫无保留的把自己的心得告诉大家，看到每个朋友成功是我最开心的。
　　食材：面粉520克，酵母5克，白糖2汤匙，温水270克
　　过程：
　　1 备好食材，筋力高的面粉馒头更好吃
　　2 所有食材放在一起，揉成光滑的面团（也可以手工揉光滑）
　　3 封上保鲜膜进行发酵（现在夏天的季节室温发酵就可以，天冷的时候温暖处发酵）
　　4 发酵到原来的2-2.5倍大左右
　　5 面案上撒少许面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞
　　6 搓成长条状
　　7 切剂（我切了12个）
　　8 揉成圆型
　　9 蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟
　　10 大火烧开，上汽后18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子。
　　11 蒸好的馒头特别松软，捏一下会弹回来，且很轻
　　宝妈小贴士：
　　1 温水和面，发酵快
　　2 加白糖的作用是促发酵，再一个口感好
　　3 做馒头发面很重要，不发到2倍大不要蒸馒头，即使蒸也发不起来，不好吃
　　4 馒头的二次醒发很重要，如果没有这一步，馒头口感不蓬松、发硬
　　5 馒头蒸好后3分钟后开盖子，馒头才不会回缩
　　6 面团揉的光滑成品才光滑
　　怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头？ 在外头买的一个个白白胖胖的大馒头是怎么做出来的呢？
　　非常高兴回答朋友提出的问题。首先回答：怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头？
　　下面的馒头就是我在家自己蒸的。
　　要想自己在家蒸好馒头首先有几点要掌握好：
　　一，面粉的选择，我个人还是建议用中筋面粉蒸馒头为好，蒸出的馒头特别蓬松，不粘。高筋面粉适合包饺子用，筋大饺子皮煮不破。购买面粉最简单的方法就是看面粉的标注就行啊，（有标注适合做馒头。有标注适合做饺子）
　　二，蒸馒头必须要发面。有几种发面方式，一是老面肥发面法，二是有用酒酿发面法，三是干酵母发面法。现在普遍的家庭蒸馒头都在用干酵母发面。
　　三，用酵母发面一定要掌握好面粉和酵母的比例，及面团醒发时的环境温度。
　　四，面团醒发好后，做好的小馒头剂子要二次醒发后才可以上屉蒸
　　五，馒头剂子醒发好后，什么情况下开水蒸，什么情况下凉水蒸，要掌握恰当。
　　掌握了以上几点，基本就能蒸出白白胖胖的大馒头了。
　　接下来介绍一下我在家蒸馒头的具体步骤 第一 ，我蒸馒头买的面粉都是五星级（面粉是一星到八星，星越高面粉越精越白） 第二，我是用干酵母发面，那首先就把酵母和面粉的比例掌握好，理论上是100克面粉1克酵母粉。（这是冬季的时候，室内温度低。现在是夏季酵母的比例可以降低一些） 第三，面粉和酵母在自己家里怎么能掌握他们的的重量呢？
　　基本家家都应该有这小塑料杯，上面是有刻度的。
　　我这小杯就是满杯150克(可能是指水）那就有了大概吧。
　　我今天用了四杯半，预计是一斤半面，750克吧。
　　按照面粉和酵母的比例，750面粉，需要7.5克酵母。这个就很好计量了，一袋酵母15克，来一半就是了。（酵母里加一勺白糖更有利于面团的醒发）
　　再有是酵母一定要用温水调开，水温不要超过38度，就是别烫手就可以。水太热就把酵母烫死了。
　　第四：开始和面
　　蒸馒头的面不要和的太软，（包包子可以软一点）。和好后放在25度的环境中，过15分钟再揉一次。一个多小时就醒发原面团的两倍大。（现在夏季室内温度高，酵母的量可以减三分之一，而且不到一小时面团就能完全醒发好）
　　第五：开始做馒头小剂子，及馒头小剂子的二次醒发
　　面团醒发好后，就可以揉馒头了。小面团真得多揉一会，要把面团剂子的外表揉到非常光滑，没有裂纹，这样蒸好的馒头才会白白胖胖，
　　然后揉好的馒头一定要再醒发20分钟，温度依旧要达到25度。看面团会又涨了不少，手摸肉头头的感觉就可以上屉了
　　第六，什么情况馒头剂子开锅上屉，什么情况馒头剂子凉水上屉？
　　我并不是凉水上屉。有不少朋友介绍说要凉水上屉，也是有理由的，那应该是馒头面团没醒发好就要上屉蒸，那是想让面团在屉里再醒发一会。
　　我这已经醒发的很大了，所以我是水开锅上屉，（如果一成不变的凉水上屉，发大了的剂子就会在屉里沓了）开锅后计时15分钟关火。关火后不要急着揭盖，闷一两分钟，是怕突然进凉气馒头会抽抽。
　　揭盖后，不错吧。还有一点介绍给朋友，如果您是使用屉布，屉布不要拧干呀，那样蒸好馒头会沾屉布啊
　　如果掌握好以上几点，自己在家蒸出的馒头完全可以是白白胖胖滴
　　最后再回答朋友：在外头买的一个个白白胖胖的大馒头是怎么做出来的呢？
　　1，专业蒸馒头的店铺，多数是用老面肥发面的，这样能节约成本，而且是天天在做，技术已经完全熟练。
　　2，重要原因：专业馒头店都有馒头剂子二次醒发的恒温箱，这足可以看出二次醒发的重要性。
　　希望我的回答能帮到您
　　你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题。
　　米饭吃的太多也想换换口味，特别是夏天，拌一盘黄瓜，一碗绿豆粥，再来一个白白胖胖的馒头也是很不错的。那么怎样做出白白胖胖的馒头呢？其实做馒头不难，如果你还不会做，建议先用酵母发面法，下面来看看具体的做法吧！食材：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母五克、白糖五克、小苏打五克
　　步骤一 ：先把五克酵母倒入250毫升的温水中，水温约35度左右，静置一分钟左右，用筷子搅拌至酵母完全融化。
　　步骤二 ：把准备好的面粉倒入盆中，加入五克的白糖拌匀，慢慢倒入融化的酵母水，并用筷子不停的搅拌。水倒完后，下手把棉絮揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，等待发酵。
　　步骤三 ：把发好的面团倒在撒了干面粉的案板上，加入五克的小苏打，揉搓均匀，这个过程至少要十分钟，中间需不断的撒干面粉。
　　步骤四 ：排气完成后揉成长条，用手直接揪下大小均匀的剂子，也可用刀切下大小均匀的剂子。然后把剂子往里收，做成收口朝下，表面光滑的面胚。
　　步骤五 ：最好的面胚盖上保鲜膜，二次醒发，等到面胚变大，变轻，就放入刷了油的蒸屉中，冷水上锅，蒸十五分钟左右，关火后虚蒸三分钟，取出即可。
　　小贴士：第一次做馒头，建议把酵母放入温水中融化后在和面，以免造成发酵不均匀的情况。水温不能超过四十五度，过高的温度会烫死酵母倒在发酵失败。如果是冬天室温过低，可以将大锅中烧一些温水，把面盆放进去，有助于发酵。发酵是否成功可以通过眼睛观察面团是否明显变大，用手指戳一个洞，看面团是否回缩，不回缩就表示已发酵好，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织。揉面排气是否完成可用刀切开看切面是不是还有很多洞，如果有继续在揉。排气完成后可做成刀切馒头，或者圆馒头。二次醒发很关键，一定要等醒发好了在蒸，刚关火不能拿出，等三五分钟后再拿出来馒头不会塌陷回缩，注意这些你也会做白白胖胖的馒头。
　　我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
　　蒸大馒头，最关键的是:和面、发面、揉面。下面就说说这三件事情。
　　和面。做馒头面一定要硬，取一些优质面粉放到盆中，酵母粉或者老面(老面温水泡开)加1——2匙子白糖温水搅匀(水一般是平常用水的2/3左右 )，搅匀后慢慢加到面粉上，边加边搅，加完水后揉成面团然后发面。
　　发面。将揉好的面团留在盆里，盖好，将它们放到暖和的地方发3——4个多小时，待到面粉发大，面团已有蜂窝，将面团取出放到面板上揉，直至面里没了气泡，揉好后在面板上盖好，静置一会，就开始揉面了。
　　揉面。刚开始说了面很硬，一定要很上心很用力地揉面，做的好不好看好不好吃关键在这了，一定要反复地揉，不厌其烦地揉，直至面在你手里软和了暖和了，开始称剂子，一般0.8斤、1斤、1.2斤面一个都行，分好剂子后把剂子放到盆里盖好，取出一个继续揉，直至软和，直至你想怎么做就怎么做为止，这时才敢做馒头，做好一个，紧接着放到你已经铺好包袱的那个似温室的地方，盖好包袱，包袱上再盖上薄棉被，最好两个人揉面，你做馒头，严格滴说这不叫馒头只能叫面团，这样面团制作间隔时间短，面团之间发面均匀。待到面团发好后就可以上锅蒸了，大馒头一定要大锅蒸，篦子上一定铺上专用纸或者玉米皮或者粽叶，上锅蒸，最好锅盖上盖上大包袱。开锅后30——40分钟左右就行了，停火5——6分钟，开锅，白白胖胖的大馒头就成了。这样做成的馒头有嚼头、发甜、发香。很有成就感的。
　　努力掌握好几个点，特别是最后一个，才能做出白白胖胖的馒头。
　　第一个是配方，完美的一个配方才能做出一锅完美的馒头。
　　配方：低筋面粉500克、白糖50克、泡打粉6克、酵母5克、清水250克、猪油10克。
　　使用低筋面粉做的馒头才是最松软细腻、光滑柔软的口感，配方这样不出错，按照配方揉成一个光滑的面团即可。把面团拿出来即可操作成生坯。至于你想要一次醒发还是二次醒发，都是可以的，每个人的做法不一样，你只需要选择适合自己的。
　　制作生坯的要求是均匀大小，表面光滑细腻，这样醒发出来的馒头就会白白胖胖。
　　第二个就是醒发需要的条件，很多人以为馒头醒发只需要温度，其实不是的，面团醒发是需要温度和湿度，这样才能模拟出一个最佳发酵环境，馒头在这个特定的温度、湿度中，快速发酵起来了。
　　第三个是馒头的醒发状态，包子也是一样的，我认为这个才是难倒一大批人的，不管是包子还是馒头，从开始做到最后，最关键的一个步骤，不成功便成仁啦 往往这里都会伤透了心。因为大家都忽略了面团的一个醒发状态，怎么样去判断它是否发酵好？很多人都不会的，可能是凭时间去判断、或者是凭大小去判断的，我们则不一样，我们是靠手感去触摸，当然，我们第一眼也是先看过，不会依靠时间去判断，因为每天的温度湿度都不一样，这些都会影响发酵的快慢，时间只能作为参考。
　　蒸不好，一盘馒头就全毁了，什么心情都没有了。其实只要你细心点，就可以轻轻松松的判断出生坯发酵的一个状态，真的要细心，不然很容易就失败了。
　　看大小其实还是比较准确的，相对准确，生坯通常发酵到1倍大即可，用手轻轻捏一下，可以感觉到里面充满了气体，面皮也会缓慢回弹，这种情况下，就代表发酵好了，可以出锅了，这点尤为重要。
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　　大白馒头
　　馒头作为中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
　　馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。
　　食材准备：面粉      200克细砂糖           5克酵母粉           2克牛奶            100克温水          适量
　　做法：
　　（1）干面粉加入白糖拌匀，酵母用温水调好（水温不要太高也不能太低）不烫手为宜，倒入面粉略拌一下，牛奶温一下跟酵母水温要一致，慢慢搅入面粉和匀 牛奶不够可以加入适量温水，把面和好放入盆里发酵 如果冬天温度不够可以取一个大盆装入40度左右温水，把装和好面团的盆座入温水盆里发酵一个半小时左右；
　　（2）面发到原来面团的1.5倍左右用手按一下很轻很软就发好了，然后就是整理面团，这一步很关键！把面团分成均匀的几份（大小根据自己的喜好和自家蒸锅的大小而定）然后取其中一份搓成圆柱形 一定要揉到光滑无褶皱；
　　（3）用刀把揉好的圆柱型面团从中间切开分成两个；
　　（4）这就分别变成两个馒头啦 把刀的切口处团好再整理一下整体形状（这时面板上一定要撒干面粉，不然切口处会粘连）把整理好的面团小心放入锅中，这时的形状就是蒸好的形状 所以一定要做好型，盖上锅盖。
　　（5）大概半小时之后面团二次发酵又变大大概一倍左右，现在就可以开火蒸啦！锅中放凉水中大火蒸制15分钟左右关火 不要马上打开锅盖 静置5分钟再开盖，因为热胀冷缩 马上开盖馒头容易缩回去就不好看了也不软。
　　怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头？咱先来露一手，请先看看咱中午才蒸的大馒头，先出来亮个像，有食欲的多看两眼就饱了。
　　现在来传授手艺，第一准备一碗水，因为有水才能拌匀面。面和水是很重要的。
　　第二准备一个面盆，面放进盆里，面要适当的放，因人而已，人少面少，人多面多……请看图片，这是一个人吃的馒头面，放多了怕吃不完，就放这一点面，蒸出来的馒头够吃二餐……
　　第三准备好老面和水泡上二十分钟或更长时间，老面和水融化了。再互相用手把老面水搅浑。请看图片……
　　这样的老面水。要用手按下去鼓起来，按下去鼓起来，只到面被活的表层起泡泡为止……看看这面活的多精致。
　　活好面后，放四个小时让面自行发孝，然后捏成一小砣一小砣的，用刀切也行，把活好的面，做成一个一个的馒头样子，放在事先准备好的铁锅里用大火蒸熟。
　　45分钟后，接开锅盖，一锅热气腾腾的大馒头成功了。你看这馒头蒸发的又大又白，胖乎乎的。多有食欲感……。
　　这都是传统手法做的馒头，香甜可口，又卫生，吃的又放心。
　　如果想吃传统的馒头就不要用酵母粉发面，而是用老发面肥发面然后再用碱，在往发面参面粉一块和到成个不塌这样蒸出来的馒头咬一口掉渣这就是呛面馒头，有一种麦香味，用酵母粉是做不出来的，制作方法，老面肥用水泡无硬块放中筋面放水和成面团放在零上二十五度地方等面发成原来的面团一倍就可以用碱水找发面酸味，没酸味面不沾手时就不要加碱了放面粉和和到面不塌有硬度就做馒头不要马上蒸要在没风的地方放二十分钟然后凉水蒸，水开后用中火蒸二十五分钟至三十分钟，在出锅前二分钟用大火然后关火别开盖闷二分钟出锅。就是你想象中的白白胖胖的大馒头。
　　馒头是家庭离不开的日常主食。现在生活节奏快了，大部分市民都是从市场上购买，如果挤出时间自已蒸一锅馒头，吃起来更有趣。家庭蒸馒头一般两种方法。一种是酵母法。取几克干酵母，加点糖用温水化开和好面，放到温和的地方发一个多小时。看面发了以后柔进点苏打粉做成胚子。凉水进锅蒸20分钟即可。另一种方法是头天晚上发面。第二天面发以后，加些苏打粉柔均勻做成胚子。冷水进锅蒸20分种即可。苏打粉加多了面黄，少了味酸。实际操作中灵活掌控。
　　要想蒸出白胖的大馒头我是这样做的:酵母一包，鲜奶一包，鸡蛋|或2个，糖一把，合一起搅好再加上面加温水和面，面别太硬，然后放暖气片旁发酵，面大开后把面球放面板揉一会儿再放那发再开笫二遍，笫二遍开后，面球放板上反复搓揉，越揉越白面越有筋道，然后团成一个个小球再放温地方发酸最少半个小时，我都发四十多分，一看馒头发大了，就放已浇过火的锅里，凑热气开火猛烧十五分再慢火烧十五分，关火焖五分开锅。馒头准又大又胖。