一整根金华火腿该怎么吃？

　　我经常去外地，很多朋友都会让我带金华的特长火腿给他们，但是作为金华人都知道，金华火腿很大，不像其它东西好带，每次我最多只能带一个，带过去后，朋友第一次看到金华火腿抖说那么大呀，还会问我怎么做好吃，要怎么保存等等一些问题，我下面把火腿怎么好吃的办法交给大家。
　　打开金华火腿的包装后，用一把比较锋利的刀，切一小块下来，由于火腿比较硬，要先在水里泡泡，大概泡个2个小时左右就可以了，其实泡在水里不止是因为火腿硬，还有一个特别的用处，就是泡在水里可以将火腿里的盐泡出来，避免火腿太盐。
　　火腿泡好后将火腿加入葱姜，料酒，在锅里翻一翻，这样一是可以去异味，二是将火腿焯水，接下来，就是要看你做什么了，如果是做炖菜的话，就切成小块即可，如果就想这样吃，可以将火腿切成薄片，然后蒸下，就可以吃了，非常的美味。
　　以上就是我做火腿的经验，仅供大家参考学习哈，你也可以尝试其他的吃法，希望你有好的吃法，也可以和我们一起分享！
　　金华火腿是我国最有名的火腿，口味咸鲜，香气十分浓郁，制作方法以盐腌发酵为主，一般年份越长的味道越浓厚，香气了也越足，由于金华火腿的咸度比较大，因此基本上它不能做为主菜来食用，一般来说主要是扮演配菜的角色，下边来说一下金华火腿大概的用法。
　　首先，金华火腿用的最多的就是煲汤，用金华火腿来煲制的高汤 ，味道非常的完美，再配上老母鸡，和纯瘦肉，这三种至鲜至醇的食材放在一起，汤色似茶，鲜气是无与伦比的。
　　其实，金华火腿在做菜上经常会被加入，比如广东菜的金华玉树鸡，金华玉树鱼，就是用鸡或者鱼片，和金华火腿片，红枣片，北菇片等叠加起来上锅蒸出来的，口感和口味也非常的棒。
　　再次，金华火腿偶尔也有单独做为主菜的做法，比如上海菜里的蜜汁火肪，就是用大块儿的金华火腿做出来的，先泡水去其盐味，再清蒸断其生门，调以蜂蜜等汁液蒸制几个小时而来，味道也是冠绝食林。
　　再说一下金华火腿的处理方法，如果是一整根的火腿，估计家里一年都吃不完，这个就需要放在阴凉处小心存放，吃的时候一般皮和脂肪都不用，主要是用瘦肉部分，如果是煲汤，瘦肉直接煮就可以了，如果是做菜，那么需要把火腿先蒸熟了再加工，如果吃不了，可以蒸熟了放冰箱冷冻，这样放几个月也不会有问题。
　　希望能帮到您
　　猪肉的吃法多种多样，其中火腿算得上是比较讲究、昂贵的，前些年比较火的伊比利亚火腿就动辄数千元一只。而我国也有非常优质、著名的火腿产品，比如今天我们要聊的金华火腿就是其中之一，江浙地区的不少美食里也都有金华火腿的＂身影＂。
　　所以这次我们就来详细了解一下金华火腿，正好过段时间也进入春节备年货的时候了，准备一整只的金华火腿也是十分不错的，它的不同部分也各有不同的吃法哦。金华火腿的起源
　　金华是浙江的一个地级市，古称婺州，在古代不同时期里所说的金华郡、东阳郡指的也都是这块土地。金华所在的环境属于亚热带季风气候，导致当地雨量丰富、温度适中、四季分明，同时干湿两季也比较明显，所以就更适合制作火腿这种美食。
　　火腿的起源有几种说法：
　　①其中之一是与宋代的抗金名将宗泽有关，传说他抗击金兵取胜返回的时候，有很多乡亲送猪腿慰劳将士们，可又怕路途遥远不耐久存，所以就用盐给腌渍上了。腌渍好的猪腿肉色如同火焰一般赤红，所以就被称之为＂火腿＂。
　　②还有一种说法是火腿同样起源于机缘巧合之下，据说是当初温州一带经常有水患。沿海之地难免会有海水倒灌，古代人们避难的时候没法将猪也一起带走，所以当海水退去、人们返乡之后，将海水淹死的猪清理出来，古代时期毕竟物资匮乏，所以能省则省、能吃就凑合吃，结果意外的发现被海水中天然盐分腌渍过的一部分猪腿并没有腐坏，就变成了最初的咸肉、火腿的雏形。
　　虽然火腿起源的说法已经无法考据了，但是在各种版本中的基本原理都是一致的，火腿就是腌渍、晾晒、发酵的猪腿，是阳光、微风和时间塑造的美味。一整根火腿要怎么吃？
　　金华火腿之所以声名远播，主要也是得益于选料精良、工序考究，还有就是当地的气候条件比较适宜。优秀的金华火腿只选择用金华猪的后腿为原料，这种猪也被称为＂两头乌＂，特点是皮薄骨细、肉质丰厚，瘦肉多肥肉少的同时肉质也很细嫩。
　　在经过刷洗、修整之后进行1个多月的盐渍，期间要分6到7次上盐，之后还要再次浸泡刷洗，然后进行晾晒和再次的精细修整，最后才能进入为期至少5个月的堆叠发酵。最终的成品金华火腿皮色光滑油量、肉色紫红深邃，肉质细密、手感干爽，咸淡适口、香气浓郁。
　　虽然金华火腿也有不同的品种、不同的级别，但是它各部位适用的烹饪方式基本是相同的，下面我们就分享一下如何细致的吃掉一整只火腿。
　　【滴油】：
　　这个部位就是火腿的最前端，由于火腿经常都是倒挂着晾晒的，所以这个部位就汇聚了较多的油脂滴落，而且它也是盐分最重的部位了。
　　所以这个部位基本上不建议蒸着食用，它最适合的方式就是炖汤，最适合搭配冬瓜、豆腐、竹笋等比较清寡的食材。其实炖汤也是火腿其他部位最常入馔的方式，因为盐分和口感的关系，可能在有些菜肴里它不太能成为主角，但是很多江浙菜肴中都有火腿高汤的功劳。
　　【腰峰】：
　　这＂腰峰＂是火腿最精华的部位，包括它的＂上方＂和＂中方＂两个部分，其中＂上方＂是肉比例最高的部位，大约50%都是肉，它的盐分比较轻、肉质细嫩。而＂中方＂的肉质也不差，重量越占全腿的30%，内部包含着猪腿上的髂骨。要说起烹制包含＂上方＂和＂中方＂的火腿，那么就不得不说名菜＂蜜汁火方＂和＂排南火腿＂。
　　其中＂蜜汁火方＂相对比较繁琐，需要先将火腿修成大方块再用小刀从正面入刀剞成小格子块，注意不要彻底切开，深入肥膘部分即可（也可以切厚片，比较省事）；清水浸没后上锅蒸2个小时，这次的汤汁就沥掉不要了；然后在上面撒一些冰糖、淋小半碗高汤再蒸1小时；之后加入莲子和白糖继续蒸半小时，这次的汤汁沥出留用；最后将这些汤汁加少许蜂蜜烧煮，略微勾芡之后再加糖桂花推搅均匀，最后浇淋在蒸好的火腿上就可以了。
　　与＂蜜汁火方＂比较起来，＂排南火腿＂的做法就简单、家常太多了，把火腿肉切成好像＂牌九＂一样的块状在盘子里码好，然后少许白糖加开水和黄酒拌匀淋上去，最后盖上一个碗之后入锅蒸熟即可。
　　【蹄髈】：
　　这个部位也叫做＂火蹄＂、＂火踵＂，虽然骨头的比例比较高，但是由于靠近猪的脚踝处，其实这里的肉质也十分的细嫩，盐分也很轻。这个部分最适宜的做法就是炖个老鸭汤，芳香馥郁、鲜美醇厚。
　　【火爪】：
　　这个部位就是猪的脚爪了，虽然盐分也很低，但是骨骼和筋皮占比很高，真正的猪肉部分就没多少了，所以同样比较适合炖汤。
　　杭州地区的老菜＂金银双蹄＂就比较适合用＂火爪＂这部分，也就是用火腿的脚爪去炖＂双头乌＂的新鲜猪脚。虽然两者都是来自于同一个品种的猪脚，但它们的风味和口感有着不小的区别，可与此同时又同根同源，滋味十分美妙，当地也有＂头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄＂的说法。
　　那么以上就是这次关于金华火腿的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。
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　　看到这个问题，我真的笑喷了，自动脑补＂一整跟金华火腿＂的样子。
　　喏
　　是不是很壮观。
　　金华火腿又称火朣，是浙江金华（主产地为兰溪、金华本地、义乌、东阳、浦江、磐安）传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，＂四绝＂而著称与世。至于其起源、历史、制作方法啦，不是我们今天的重点，大家自行网上一搜就知道了，就无需我赘述。
　　要想做好金华火腿，先要弄清楚火腿的等级，部位，不同等级，不同部位烹制方法也有很大差别。
　　金华火腿分为特级、一级、二级、三级，这需要专业人士来判断。特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈，这三种火腿都有用五倍子的墨汁打上的印章。
　　另外还有两种以咸腿为原料的火腿，一种称为白班腿，也就是不盖印章的金华火腿。这种一般质量不高，很可能发酵不全（应该算半成品），不过也不会太差。另一种称为咸干腿，是没有发酵过的咸腿风干的产品。这种全年可以制作，天气炎热苍蝇多时有可能喷敌敌畏。正常火腿是玫瑰的暗红色，咸干腿是鲜艳的红色，还是比较易与区分的。咸干腿也没有圈没有印章。
　　一根金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方、滴油等。
　　1.＂上方＂肌肉纤维均匀致密，肉的质量最好，大约占整个火腿的35%左右，可以制作火方驻及切大片、花形片等。
　　2.＂火踵＂可以整料炖或者切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，火候一定要足。
　　3.＂中方＂重量与上方差不多，通常切丝、片或条状。
　　4.＂火爪＂、＂滴油＂可用来炖汤。
　　5.火腿皮和火腿骨，虽然不能单独食用，但因其香味极浓，可与其他原料混蒸，用作提味增鲜之用。烧火腿皮时，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。
　　6.斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细的批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。若清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用水冲洗。火腿皮若暂不食用，可仍留在原腿上。
　　整只火腿用刀很不容易切开，方便的话可以用锯代替，效果不错。
　　注意事项：
　　1.火腿是腌制食品，不能当主菜，尽量不要频繁食用。
　　2.最好不要炒食，不宜红烧、干烧、酱炙、卤制等，也忌用酱油、、辣椒、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等气味浓烈的调味品，这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。
　　3.火腿切片时，越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则会感到肉柴而且易塞牙。
　　我家就是做火腿的！首先你得有吧大刀或者锯子，不然你打不开！先把整只火腿去皮，外面有氧化层要去掉，这样吃就不会郝口了！火腿上方中方直接切薄片1mm左右，你可以蒸豆腐或者煮东瓜汤，注意加了火腿就不要加盐和味精了！火腿骨头主要是煲汤 ，火腿最好吃的地方不是上方，最好吃的在蹄髈这里！然后在来说说火腿皮 裹上面包糠 炸至金黄，隔壁的小朋友能馋哭！
　　金华火腿是我国非常著名的火腿之一，也成为了金华的名片。金华火腿经过发酵，有着独特的风味和口感，虽然外表干瘪但里面肉质红润，鲜艳异常。
　　如果家里有一整根精华火腿该怎么吃？郭主任觉得你应该考虑怎么存放。首先应该把整根火腿分成小块，保鲜膜包好进行冷冻。这样无论在任何地域、任何季节都可以有效保存火腿不至于变质腐坏。
　　火腿吃法有一万种
　　金华火腿是自古而有的美食，吃法丰富多样，甚至拿来炒饭都是非常不错的选择。但是要按照食材分类的话，因为火腿本身有非常浓郁的香味，所以我们在搭配时应该尽量选择做汤底，与清淡的食材进行搭配。
　　腌笃鲜（金华火腿版）
　　可能很多朋友做腌笃鲜喜欢用咸肉，但是金华火腿也是不错的选择。我们今天做法是低配家常版，如果有条件，升级升级就是佛跳墙[泪奔]
　　主材：金华火腿切片、春笋切片、腐竹切斜刀片、皮肚切片。
　　配料：大葱段、姜片、一筷子头芝麻酱用水泄开。
　　1、锅内放油，爆香葱姜。
　　2、放入金华火腿煸炒一下。
　　3、加入水或高汤烧开。
　　4、下入春笋、皮肚、腐竹、泄开放入芝麻酱。
　　小火焖煮20分钟，盐、白胡椒、白糖调味即可，这样的做法一般可以不加鸡精、味精。
　　其实大部分带汤的菜加入金华火腿都可以，只要食材都是些清淡的。所有的食材拿到手，只要了解味道、口感，就非常容易从自己拿手菜中改出来几道菜。
　　有问题可以在评论区留言告诉我，郭主任会及时回复的。谢谢关注，郭主任每天会分享美食的制作方法，也可以私信我讨论哟。
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　　我是郭主任，喜欢餐饮，爱好美食，从事餐饮十年的老饕餮，喜欢喝茶聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！
　　金华火腿的食用是特别有讲究的，每个部位都有不同之处，都适合不同的烹饪方法，一起来看看吧！
　　用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。
　　说起火腿，可能大部分的人都会想到金华火腿，这都是得益于金华火腿的外形、颜色、香味和风味这＂四绝＂而称霸火腿界。这也和当地的气候条件和猪的品种是密不可分的。在浙江金华地区产的火腿都可以叫金华火腿（又称火朣），就金华火腿而言也分不同的品种和不同的级别，这些不同我就不一一细表了，因为这是三言两语说不清楚的。下面我就针对整根的火腿不同的部位叫什么，有什么特色和各部位的烹饪方法做个详细的说明。
　　一整根的金华火腿可以分为5个部位，分别是滴油、中方、上方、火踵和火爪。每个部位都有自己的特色和特点，所以在烹饪方法上就要利用各自的优点来进行烹饪，这样才能让金华火腿达到最佳的食用享受。
　　火腿各部位的位置、特点和烹饪方法：1、滴油部位的特点和做法
　　这个部位的骨头大概占了20%左右，瘦肉的含量也比较低，由于火腿都是倒挂着风干发酵的，所有出来的油脂和盐分都要经过这个部位，所以这个部位的盐分和油脂也是最重的部位，也正因为盐分高原因，滴油部位的的火腿更适合用来炖汤或者用来熬高汤用，炖汤一般和一些比较清寡的食材搭配效果最好，比如和豆腐、冬瓜、竹笋等。
　　火腿冬瓜汤的做法：
　　把冬瓜500克去皮后切小块500克、火腿100克切小粒、新鲜香菇3朵切粒，生姜3片放沙煲里先开大火把水烧开后改中火煲上10分钟。瘦肉200克切小粒后用少许的盐、少许的胡椒粉搅拌均匀，然后加少许的淀粉搅拌均匀，然后放进锅内，开大火滚上2分钟，出锅前加入适量的盐调味即可。
　　2、中方部位的特点和做法
　　靠着滴油的部分就是中方了，其大概占全腿的30%左右，内部有猪腿上的髂骨，肉质不错，可切丝或切片来用，可以说是用途最广的部分。
　　排南火腿的做法：
　　把火腿改刀切成麻将块大小的块状放在盘子中码好，然后加上少许的冰糖，用绍酒和清水混合后淋在火腿上，再找一个大一点的碗盖在火腿上后放蒸锅蒸1个小时即可。
　　3、上方部位的特点和做法
　　中方位置过来的就是上方了，上方大概占整条火腿的三成左右，整个部位大约50%的都是肉，是肉比例最高的部位，它的特点是它的盐分很轻、肉质比较细嫩。可以说是整条火腿的精华所在。在烹饪的时候可以切粒、大片、花形片等。
　　蜜汁火方的做法：
　　准备500克见方带皮的熟火腿、白莲子50克、糖心樱桃8粒、玫瑰花瓣少许、去核蜜饯青梅2粒、糖桂花15克、冰糖150克、水淀粉15克、花雕酒75克。用刀在火腿没有皮的这面横切3刀，竖切3刀，切的时候不要切断，快切到皮的位置就停刀，切成连着皮的小方块。把切好的火腿皮朝下放入大碗中，加入1/3的花雕酒、冰糖和少量的清水，水加到火腿一半的位置即可，然后放进蒸锅，同时把莲子也用碗装好，再加上少许的冰糖后和火腿一起放蒸锅里蒸，大概90分钟左右就可以把火腿和莲子取出，把碗中的汁水沥掉不要，因为第一次蒸的水会很咸，都是火腿中渗出来的盐分，然后加入第一次加入的花雕酒、冰糖和清水再蒸一次，如果莲子还差火候的话可以放锅内再蒸一次，大概60分钟后就可以取出，把碗中的汁水沥出到炒锅内，用一盘子扣在装火腿的碗上面，倒扣过来，这样火腿就皮朝上倒扣在盘子上了，接着就把蒸好的莲子围在火腿的周围。然后把剩下的冰糖倒入炒锅中，开大火把冰糖化开，冰糖化开后加入水淀粉勾芡，然后把芡汁淋在火腿和莲子的上面，用樱桃和青梅做点缀，最后淋上糖桂花即可。
　　4、火踵部位的特点和做法
　　这个部位也有叫火蹄或者蹄髈的，这个部位的骨头所占比例比较高，但是肉质还是比较细嫩，盐分也没那么咸，在烹饪时可以取整个或者切片和分块，非常适合用来炖、煨的效果最佳。
　　火踵老鸭汤的做法：
　　在处理干净的老鸭的背上开上一刀方便入味，烧一锅开水，老鸭开水下锅焯水3分钟，老鸭在焯水的时候砂锅也烧上一锅开水，老鸭焯水后捞出用开水冲洗一下，然后把老鸭放进砂锅内，砂锅的锅底要放上1个竹篦子。大块的火踵先放锅内焯水半分钟后捞出放砂锅内，砂锅内还要加入3片生姜片，1个葱结去腥，还可以加入几个红枣和新鲜的笋干，先开大火滚上10分钟，这个时候会有浮沫出现，用勺子及时撇去即可，然后改小火炖上2个小时，2个小时后把火踵取出来，先去骨后再切厚片，切好后再放回锅里去，然后淋入少许的绍酒，先尝下盐味，不够就补盐，最后再炖5分钟即可。
　　5、火爪部位的特点和做法
　　火爪就是猪的脚爪，是皮骨最多肉最少的部位，盐分也是最低的，适合吊汤炖煮。
　　金银双蹄的做法：
　　新鲜骨少肉多的猪前蹄剁成块，火爪也切成块或片，把猪蹄和火爪冷水下锅进行焯水，水沸腾后2分钟捞出，砂锅把水烧开，把焯过水的猪蹄和火爪放入砂锅内，还要加入3片生姜，和少许的绍酒，大火烧开后滚上5分钟，再改小火炖上2个小时，出锅前补盐即可。
　　看到这里，你对一整根火腿有了一个大概的认识吧，还有更多关于火腿的那点事，以后找个时间再来絮叨絮叨。结语：
　　有金华火腿的加持，菜品或者汤品都无需太多的调味料，这样才能得到最本真的味道。金华火腿有近千年的历史，就足矣说明人们对金华火腿的喜爱。
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　　最近正值新年，大家都会绞尽脑汁做些平常不怎么吃的菜，作为一个北方人，平常不怎么吃的熏肉啊，腊肠啊，这些家人都统统备了点，然后，问题就来了，不会吃，看着这些东西我也表示很无奈啊，因为我也不喜欢吃，导致，我们家弄得那点腊肠还在墙上挂着，没有人想吃，可能大家都会有类似情况吧，然后，最近好多朋友都问，金华火腿怎么吃啊，更甚的是网上好多朋友买整条的金华火腿，导致切不开，我看着也是很心疼啊。
　　至于怎么切开我实在无能为力，买那么大的给我我也弄不开，只能一点一点切吧，但是做法的话， 我还是可以给大家推荐一下的哦，今天给大家推荐的这款做法，是搭配菌菇的，口味很清爽哦。金华火腿炒双色蘑菇
　　1. 准备食材
　　2. 蘑菇去根，洗净
　　3. 蘑菇用水焯一下，火腿切片
　　4. 锅中放油
　　5. 下入火腿翻炒一下
　　6. 加入蘑菇翻炒
　　7. 加一碗水，放入姜，十三香 ， 生抽，牛肉粉，蒜，待汤汁收干即可
　　8. 出锅盛盘
　　调料的用量可根据菜量调整，怕火腿咸的可以做饭前先泡上或者蒸一下就行，做法非常简单，但是味道很是鲜美。
　　在这个喧闹的新年里，给大鱼大肉的餐桌上搭配一份清爽的菜，很受欢迎的哦。
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　　我是白子妍，一个热爱美食的姑娘，主页上有我自己做的美食视频，欢迎大家观看哦。
　　带您感受不一样的洛阳，不一样的美味。
　　作为一个金花人很荣幸回答你这个问题，我就废话不多直奔主题吧，对于火腿中的瘦肉建议是在炒菜时加入一些，或者也可以直接炒，做法就和普通炒肉一样，同时在我这边比较多的做法就是火腿肉包煲，辅菜加一些豆腐咸菜鲜笋，小火煮熟即可，味道美滋滋
　　用嘴巴吃