春笋万万不可焯水后就烹制,9成人少了这1步,怪不得苦涩难下咽
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春天是阳气生发、万物复苏的季节,很多植物都在悄悄地生根发芽。这个季节的野菜,是一年之中独有的美味。除了荠菜、马兰头哗啦啦从地里舒展着嫩叶,还有一种很好的食物,从土地往外窜呢,那就是春笋了,这个时候的竹笋最好吃。
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,富含丰富的水分,纤维素含量也特别高,常吃春笋对,血脂增高,高血压,冠心病,肥胖等等都具有辅助作用,因此,春笋也被誉为春天的蔬菜王或者素菜老大。
春笋虽然鲜美又营养,但如果处理不好的话,吃的时候,会有一些苦涩的味道,口感变得很差,大大影响人的食欲和舌尖上的体验,就算你提前进行了焯水,还是会有这样的情况,那该怎么办呢?
其实想除掉春笋的苦涩味,光焯水远远不够,要多做一步才可以!那就是经过焯水之后,还要进行浸泡,只有焯过水后放在清水里浸泡,并且每隔4个小时换上1次水,这样重复2-3次,然后再烹制,就完全没有苦涩味了。
【油焖春笋】
所需食材:春笋500克,白糖、老抽、料酒各1汤匙,盐少许,小葱1根。
制作方法:
第一步:先将竹笋的皮叶去掉,削干净,除掉根部老头,然后用刀竖向对半剖成两半,把笋切面放平在案板上,用刀背把笋拍碎,切成大约一寸长的条状备用。
第二步:锅中加水烧开后,将竹笋片倒入锅中,撒上盐,煮10分钟的左右(不要盖盖子煮)捞出,放入凉水中浸泡,每隔4个小时换上一次水,这样重复2-3次,去除苦涩味。
第三步:热锅注入比平时炒菜多一些的油(因为春笋精纤维多,比较吃油),待油烧热后,倒入备好的春笋,开大火翻炒,炒到笋块边缘和表面出现微微焦黄色,将火转成中小火。
第四步:往锅里调入料酒,翻炒均匀(我个人感觉加一茶匙料酒,炒出来更香一点)。再调入1汤匙老抽和1汤匙白糖,快速翻炒均匀。
第五步:再往锅里加一点食用盐,炒匀后尝下味道,感觉可以了,就将火转为大火,翻炒均匀,至锅底有点汤汁,但不多,比较浓稠的样子,此时就撒上葱花,就可以出锅上桌享用了。
小贴士:1、春笋改刀后,必须焯水,然后再浸泡,这样才能有效去掉涩味,而且最好提现切现做现吃,不要隔天过夜;2、炒油焖春笋整个程不要加水, 只要懂得控制火力,在添入调味料时把转成小火 ,是不会炒焦的。这个菜特点是浓油赤酱,色泽红亮,多油多糖,油或糖量不够,都做不出那个经典的味道;3、春笋本身含有大量草酸,吃进去会部分形成草酸钙,影响人体对钙的吸收,所以,结石患者和生长期的少年儿童尽量少吃。
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