谈谈山西美食之六忻州美食与小吃

　　从朔州向南是忻州市，相传汉高祖刘邦北上抗匈奴，兵困平城（今大同），脱围时大军南撤，到忻口方摆脱追兵。高祖破愁而笑，六军欣然如归，因＂欣＂通＂忻＂，忻州之名由此而生。忻州市有世界文化景观一处，就是著名的佛教圣地五台山，五台山的名声远远大于忻州市，中国好多人知道有五台山，不知道有忻州市。记得当年开省人大会上有忻州代表动议，将忻州市改为五台山市，哈哈不知道为什么民政部不批。五台山在佛教界享有盛名，是中国四大佛教名山之首，但是相对于浙江宣传普陀山的力度，我们山西宣传五台山的力度还真是不够。最近我看了一个微信公众号--《东哥西说》，对五台山的介绍非常详尽，大家可以去参考一下。
　　中国有很多改名失败的城市，比如说西安原来叫长安，南京原来叫金陵，枣庄原来叫兰陵，临沂原来叫琅琊，石家庄原来叫常山（常山赵子龙），驻马店原来叫汝南等等。忻州市如果改名成功，也算是励志逆袭，希望有一天能够实现这个目标。
　　忻州美食代表之一是五寨黑肉烩菜。五寨是个小县，名气不大，但是五寨黑肉烩菜极其有名，十几年前五寨人开的黑肉烩菜馆曾经风靡太原市场。此菜发源于从忻州去河曲保德必经之处的五寨三岔镇。晋北天气寒冷，时鲜蔬菜供应不上，唯有茴子白土豆很多，老百姓做烩菜比较普遍。三岔位于交通要道，大车多，大车司机有钱又要赶时间，对烩菜的要求高，而且要上得快，所以催生了高档的黑肉烩菜，此菜原料为五寨当地所产茴子白（每个比篮球还大味甜耐烩），大土豆（沙绵儒口），当地黑猪前肘子，当地土豆压成的现粉，浆水点的硬豆腐，先将纯瘦猪前肘（当地称黑肉）切类似袁大头银元片大小，配葱姜蒜等调料在炒瓢中猛火旺油（胡麻油）爆炒后，移至高压锅内放茴子白土豆粉条等其他辅料，加排骨汤，压制五分钟而成，起锅放葱花味精盛一大铜盆中，烩菜绵墩墩油乎乎热腾腾香喷喷，配代县大米下饭最绝。后来又发展出了三四个分支，如事宴烩菜，就是在肘子肉片的基础上再加红烧肉油炸豆腐，汤宽，配馒头好，主要用于红白喜事。健康烩菜，红烧肉改为豆腐丸子，多加茴子白和绿色蔬菜，主要供给领导和注重健康的人吃的，等等。前几年太原迎泽大桥西面的桥西大酒店一楼有一个五寨会馆很火，有明档现场表演的搓莜面做烩菜炸油糕等各种厨艺展示，可惜现在已经关门了。我查了查美团，现在在省医二院小东门附近还有一个五寨烩菜馆，大家评价不错，哪天去探店品尝一下。
　　二是忻州红面鱼鱼。就是高粱去皮蒸熟后磨面，手工搓细长圆条头似小鱼。当地娶媳妇时把新媳妇一只手能同时搓出几根鱼鱼作为考核标准之一，听人说最能干的媳妇一次能同时搓出五根鱼鱼，但不是在案板上搓而是在胳膊和大腿上搓成的，估计搓时不能穿裤子吧，哈哈如有饭店请到此媳妇做明档表演生意必火。红面鱼鱼上笼蒸熟后浇羊肉臊子或葱姜蒜醋调和最香，定襄河边还有一种荞面河捞，配羊肉台蘑哨子，也是好吃，但是麸皮荞面有个缺点，吃多了胃酸难消化，勤劳聪明的河边人民（阎长官家乡）发明了用石灰水和面，酸碱平衡，胃里就不难受了。据说某一年开全国俩会。省里两巨头在北京办事处西板桥宾馆宴请B老，专门从朔州忻州调来厨师，做莜面和荞面河捞。莜面蒸出后由当时省人大一位朔州籍正职领导亲自把关品尝，看见莜面栲栳栳蒸好后直立稍微靠左歪斜三分，领导说，嗯，火候到位了。但是荞面没有领导把关，结果出问题了，B老兴致勃勃品尝了莜面后大声说好，但是吃了荞面以后满脸不屑，说这做球的是个甚？领导满脸大汗，赶紧把宾馆经理叫过来询问厨师来源并材料原产地并工艺流程，没有问题啊，都是忻州带过来的呀。B老问，水是甚水？答曰矿泉水，B老说怪不得沾牙咧，为甚不用石灰水和面？经理苦笑着说，俺们哪敢用了，吃坏领导咋办？您多活几年就是山西人民的福气啊，B老哈哈大笑，领导们这才松了一口长气。
　　三是河曲酸饭和酸粥。此饭由糜子（黄米）经发酵后先煮后蒸而成，蒸时放入少许土豆丁胡萝卜丁，米粒松散，颜色金黄中有点点火红，煞是好看，但一入嘴，哇，有一股类似臭豆腐的酸臭味，标配酸菜山药旦擦擦下饭，酸上加酸。酸捞饭加发酵浆水熬即变为酸粥，据说有美容养颜强大功效。河曲美女确实漂亮，我上大学时，法律系有一年轻才子老师去河曲下乡，从县委招待所引回当地一名小学文化的服务员当老婆，此女年方十八，皮肤极白，吹弹可破，长相极俊，像许晴妹子。当时一个大学老师找这样一个文化程度且没有工作的媳妇，在校园里引起了轰动，但此君自豪地说，我长得丑，必须找一个漂亮媳妇改变我们家的基因，孩子智商随我，容貌像他妈就行了。我们也因此常去老师家请教学术问题，受益匪浅啊。此老师后来辞职下海去北京做文化传媒公司，做的很大，在北京也是个占地的人物，不知道己成老板娘的河曲美女现在是否风采依旧？
　　酸粥夏天吃极易清凉败火，据说只要连吃五次以上就会上瘾欲罢不能。当年平阳路有一个河曲人家，饭店门脸不大，全是河曲地道菜肴，时有张美兰尹占才等名角献演河曲二人台《打樱桃》《打金钱》《卖碗》《锯缸》等名戏，门口常有晋OWJ警卫牌照的奥迪车停放，因为常有籍贯河曲保德当了省地级领导的大人物光顾，很多人陪领导到此吃饭，领导吃的酸捞饭就酸菜津津有味，陪客吃的龇牙咧嘴苦不堪言还大声说好吃好吃。
　　去年忻州古城开城之后，我去参观了一下，确实感到震撼。感叹之一，忻州在全省财力最困难的情况下，持之以恒建成了这样一座旅游的古城，真是不容易。这归功于有一个好的市长，他到忻州工作十三年了，工作作风类似耿彦波，天天扎在工地上，不达目标绝不罢休。不仅是古城，忻州的城市建设也有翻天覆地的变化，忻州的教育事业也有长足的进步，你去忻州一中看一看，给人的感觉是一种震撼。听说这样一个好干部最近要提拔了，这真是山西使用干部风气的正能量，感叹之二是忻州古城的管理非常的精细和人性化，如停车场不收费，引进的各种美食吃的非常舒服而且便宜，晚上的街景和酒吧也特别的洋气，给古城赋予了新的活力。期待太原古城也能像忻州古城一样，做成我们山西旅游的名片。