买猪肉别再傻乎乎地只要五花肉了，这些地方明明又便宜又好吃

　　猪肉，可以说是我们餐桌上最常见的食材了，在我们家庭食谱中的地位是无法撼动的重要！
　　但是，虽然我们每天都要吃猪肉，猪肉的各部位该怎么区分？哪个部位的肉应该如何烹饪？
　　如果你还是只知道肥肉、瘦肉、五花肉，那可真的是弱爆了。
　　猪肉，可绝非你想象的那般简单！
　　猪头
　　《金瓶梅》里有关于西门庆的妻妾们吃烧猪头肉的描写，可谓是神来之笔：
　　＂起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。＂
　　可见猪头肉自古就为人所爱。
　　猪头肉皮厚、胶质重，一般适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。新鲜的猪头火烧去毛，清理干净，劈成两半放入老汤中慢煮，待入味上色后捞出滤干放凉，便是一道上好的卤味。
　　猪耳朵
　　猪耳朵里脂肪含量并不是很高，可是配上胶原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感，仿佛一种奇妙且对比强烈的化学反应萦绕在你的舌尖。
　　猪耳朵多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，筋道弹牙，口口美味。
　　松板肉
　　松板肉是位于猪颈两边的肉，＂松板肉＂是料理界比较高端的叫法。
　　就产量而言，松板肉非常稀少，一只猪只能切割半斤左右，非常珍贵，因此人们甚至给了它＂黄金六两＂之称。
　　松板肉脂肪如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，却完全不会油腻。
　　松板肉本身肥肉部分虽然不多，但是肉质神奇的软嫩，煎炒焖烤各种做法都适合，而且无论如何做都不会难吃
　　另外：槽头肉也在猪颈部位，松板肉可以说是槽头肉的一部分，但是除了松板肉以外的部分所含气管、血管以及淋巴结较多，未处理干净会对人体有害无益，最好不要食用。
　　梅花肉
　　梅花肉即猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位。
　　据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，形似梅花，因而得此雅致的名称。
　　口感清爽香嫩，肉质鲜美可口，久煮不老。梅花肉的肉质比较嫩且含有部分脂肪，因此最适合用来做叉烧肉、煎肉或烤肉，此外，梅花肉也是用来涮火锅或爆炒的好食材。
　　里脊肉
　　是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊又分外脊和里脊。
　　处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；
　　里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。
　　里脊的用途非常广泛，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
　　五花肉
　　五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称＂五花肉＂。
　　这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、稻香肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
　　东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
　　红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
　　蹄膀
　　皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪手
　　此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。猪拱嘴
　　猪拱嘴作为猪身上经常活动的部位之一，外皮胶质丰厚，里肉精瘦细嫩，湖南人一般会把它们制成腊味和卤味，口感很Q弹很劲道。
　　也可以单独切片小炒，吃的时候感觉厚厚一层胶质包裹着一块鲜嫩的瘦肉，猪皮弹牙，胶质绵密，瘦肉软糯，那种奇妙的口感简直令人着迷。前排
　　前排也称小排，是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。
　　小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。
　　肋排
　　胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。
　　所以，我们通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。
　　肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。
　　肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
　　大排
　　里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。上海的红烧大排也是相当巴适。子排
　　腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。
　　这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。
　　子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。
　　寸骨
　　寸骨是棒骨旁边的一根小细的骨头，每头猪只有两根寸骨，非常珍贵，肉质酥烂鲜嫩。
　　常见的做法是红烧寸骨和孜然寸骨，其中两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被称为中国三骨，可见孜然寸骨的美味。
　　护心肉
　　护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。可以卤制，红烧，用尖椒爆炒等。
　　肥肠
　　世界上没有什么问题是一顿肥肠解决不了的,如果有,那就得吃两顿。
　　关于肥肠，有的人敬而远之，有的人却爱得发狂。
　　肥肠就是猪大肠，那爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感令许多人欲罢不能。
　　适于烧、烩、卤、炸,如＂浇大肠段＂、＂卤五香大肠＂、＂炸肥肠＂、＂九转肥肠＂、＂焦熘肥肠＂等，另外四川的肥肠粉也很出名，值得一尝。
　　猪蹄筋
　　具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。含有丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢。使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
　　猪蹄筋还有养血补肝、强筋壮骨之能，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
　　老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。猪蹄筋一般是制作成干货，方便储存和食用。
　　发好的猪蹄筋可以出品红烧，葱烧，酱爆，干锅，酸辣等各种经典菜式。如葱烧蹄筋。
　　猪皮
　　猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
　　以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
　　猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。
　　以上就是有关宝贝猪的食用小百科啦
　　还有其他比如腿肉、臀肉、棒骨、下水之类的部位，该怎么吃相信大家也都清楚
　　小食就不在这里赘述了
　　猪真的浑身都是宝，我们可要好好利用起来啊