关于鱼头的最开始印象，是小时候妈妈总是把鱼肚子上的肉夹给我，自己把头悄悄抿掉，在我疑惑的目光中来上一句：妈妈爱吃鱼头。
　　当时我就在想，鱼头到底是什么味道呢，能让妈妈如此热衷。
　　长大后真正吃了鱼头之后，才知道什么叫做人间至鲜。
　　前几天尝试了烧鲽鱼头，鲜香微辣，鱼肉鲜嫩，胶质满满，连骨头都泛着香。
　　烧制的做法让鱼头的鲜香尽可能的保留在肉质当中，大蒜和洋葱的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头软糯，肥而不腻，咸鲜微辣，剩下的汤汁还可以用来拌面、拌饭。
　　吃光10分钟，回味一整天。烧鲽鱼头
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　　原料：
　　鲽鱼头1个 | 蒜子100g | 葱头仔80g | 葱花20g | 红杭椒30g
　　耗油60g | 海鲜酱60g | 蒸鱼豉油50g | 排骨酱60g
　　高汤300g | 白酒5g | 老抽5g | 白糖50g
　　制作步骤：
　　1. 将葱段切葱花，红杭椒切圈，葱头仔切两头去皮，小的开二，大的开四。
　　2. 将鲽鱼头处理干净分2半取1半洗干净备用，祛除血和鱼鳃。
　　3. 将耗油，海鲜酱，蒸鱼豉油，排骨酱，老抽调成酱汁。
　　4. 取锅，倒入新油，放入蒜子、葱头仔，略炒将鱼头盖在上面，倒入少许高汤，将调好的酱汁浇在鱼头上。
　　5. 盖上盖子，开火烧制7-8分钟。
　　6. 撒上辣椒圈和葱花，将白酒倒在锅边，再烧2分钟即可。
　　泛着油光的鱼头，一定要趁热吃才好。那咸鲜香浓，不急躁不猛烈，却因为各种调料的共同生发，而显得格外绵长。鲜美的鱼头应声下肚，滑嫩的口感还在口中荡漾，只有自己在家做点好吃的，这才是生活啊。

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