酸豆角怎么腌才够脆？老奶奶教我3个秘诀，又酸又脆，收藏了

　　又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！
　　酸豆角最早起源于我国南方，在湖南和四川等地颇为流行，如今的酸豆角早已经＂名满天下＂。无论是搭配米粉、面条，还是炒饭、炒肉，就连畅销的螺蛳粉都离不开酸豆角！
　　夏天天气炎热，持续的高温天气会冲淡人们的胃口，吃饭的时候端上来一盘酸辣开胃的酸豆角，再合适不过了！今天分享泡酸豆角最简单的做法，成功率也是最高的，又脆又酸，而且不易坏。
　　腌酸豆角需要的食材
　　500克豇豆角、500克水、50克食盐、2个八角、花椒、白酒、10克冰糖（视个人喜好添加）。
　　【食材挑选】做酸豆角一般选用豇（jiāng ）豆角。豇豆角是夏天盛产的一种蔬菜，又名长豆角，又细又长，豆荚肉质肥厚，豆子少，用来腌制酸豆角最为合适。
　　去市场挑选的时候一定要选嫩的豇豆角，颜色翠绿，用手掐起来有点硬、一掰就断的为宜。这种豆角腌出来的豆角才够脆爽！
　　酸豆角的腌制方法
　　【洗豆角】
　　先把买回来的酸豆角直接放到清水里，多清洗几次，洗干净。洗干净的豆角放到晾架上，分散摊开，晾干豆角表面的水分。一定要把水分晾干，水分晾干，我们做的酸豆角才不容易坏。
　　腌制酸豆角的秘诀1： 买回来的豆角直接清洗，不要掐头去尾！防止洗豆角的时候自来水流进豆角内部，导致腌出来的豆角汤色泛白、很快变质。吃之前再切掉豆角头尾，避免腌料水进入到豆角内部，腌出来的豆角不脆！
　　【煮料水】我们来熬腌制豆角的料水。
　　锅里水开后加入2颗八角、1小把花椒、20克食用盐、10克冰糖，搅拌均匀，大火煮5分钟后关火，把汤晾凉。
　　【腌制豆角】
　　豆角晾干水分后再挑选一下，把有虫眼的部分去掉，防止腐烂。准备1个无油无水的容器，把处理好的豆角塞进容器中，塞满。
　　再把冷却好的料水倒进容器中，料水没过豆角即可，最后加入少许的高度白酒。盖好盖子，密封好，泡菜坛子可以把水浇在盖子上密封好。
　　腌制酸豆角的秘诀2： 腌制酸豆角最后用白酒封口，既能杀菌消毒，又能防止坛子中的水汽蒸发，防止豆角变质。
　　【保存方法】
　　做好的酸豆角密封好，放到通风阴凉处避光腌制。腌菜在3-7天的时候亚硝酸盐的含量是最高的，腌制20天以后亚硝酸盐含量逐渐降低，建议腌制28天后再食用。如果你喜欢也试试吧！
　　腌制酸豆角的秘诀3： 无论是洗豆角的容器，还是腌制酸豆角的容器，一定要＂干净、无油＂！经常腌菜的朋友都知道，无论是腌酸菜还是做咸菜，一旦碰到油的就做不成了，很容易发霉、变质。
　　如果不知道腌好的酸豆角怎么吃？可以关注我，后期会更新酸豆角的多种做法。
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