朋友聚会，分享10道下酒硬菜！喝酒的人喜欢用来招待宾客

　　又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！
　　每逢佳节、假期，免不了亲人、朋友聚餐畅饮，去外边吃味道虽好，但终究抵不过＂家常味道＂，亲手做几道拿手好菜来招呼客人，既能显出东家的古道热肠，又能在朋友面前大展身手。 一、椒香猪肝
　　这样做的猪肝焦香入味，麻辣鲜香、外焦里嫩，一口一块特别过瘾，是一道不错的下酒菜！
　　先将新鲜猪肝切成2cm左右的块，切好后倒入啤酒，用手抓拌去除血水和猪肝的异味。然后用清水冲洗干净，沥干水分后加盐、胡椒粉、五香粉、1大勺玉米淀粉抓匀备用。锅里油烧至6成热，将猪肝分散开下锅炸制，猪肝全部下锅后不要急于翻动，炸30秒，再慢慢推散，继续用中火炸5分钟，炸至外皮焦脆即可出锅。
　　另起锅烧油，放葱、蒜爆香，再倒入干辣椒和花椒，小火将这些料炒香，倒入炸好的猪肝，加盐和白糖翻炒均匀，最后再沿锅边倒入适量生抽，开大火翻炒几下即可出锅装盘。
　　二、香拌大蒜
　　在北方最下酒的菜不是花生，而是大蒜！教你老一辈的做法，实在太好吃了。
　　我们先将大蒜掰成小瓣，好的大蒜做出来的菜品味道才更佳，有虫眼、伤痕的一律不要，大蒜不用去皮，掰好放到盘中。大碗中加入清水，蒜瓣浸泡5分钟后清洗干净，捞出来沥干水分。
　　起锅倒油，油热后把蒜瓣连皮倒入锅中，用中小火不停炒干水分，大蒜炒干水分后，蒜香味就越来越浓郁，炒至大蒜表皮裂开，变得金黄的时候关火，捞出控油倒入盘中。撒上盐、孜然粉、辣椒粉，翻拌均匀即可食用。
　　三、三丝爆豆
　　土豆和洋葱分别切成细丝。土豆丝放入清水中洗去土豆表面的淀粉，捞出沥干水分，撒一层干淀粉，这样炸出来更酥、更脆！油烧至7成热，土豆丝分散开下入油锅，下锅后不要搅动，炸至定型后再用筷子搅动开，土豆丝炸制2~3分钟就可以捞出沥油了。
　　把炸好的土豆丝放入大盆中，放入香菜、洋葱、花生、4勺香醋、1勺生抽、2勺白糖、适量盐翻拌均匀即可装盘。
　　入口又酥又脆，酸甜，是非常不错的一道下酒菜。
　　四、辣椒小炒肉
　　五花肉切成薄片，加蚝油、酱油搅拌均匀上色。辣椒切成滚刀块。起锅烧油，放入五花肉翻炒出油，加生抽、豆豉和大蒜炒出香味后盛出待用。锅中留少许底油倒入辣椒块，将辣椒煸 炒至微焦，倒入刚炒好的五花肉片大火翻拌，最后加入适量盐和鸡精调味即可出锅。
　　这道菜的做法虽然简单，味道却是鲜、香、爽、辣皆全！下酒又下饭。
　　五、香炒油豆腐
　　这是一道成本不到5块钱的下饭菜，味道堪比红烧肉，经济实惠又好吃！
　　胡萝卜去皮切成菱形片，青椒切成小块，香菇切成小块。开火把锅烧热，加入适量的食用油，先把蒜片倒进去翻炒出香味，加1小勺食盐，再把胡萝卜、香菇倒进锅里翻炒均匀，把油豆腐加进来继续翻炒均匀。然后沿着锅边加入一点开水，盖上盖子焖30秒，这样焖出来的油豆腐更容易入味。
　　开大火收一下汤汁，汤汁收干后加入青红椒翻炒，加入1勺生抽、1勺蚝油、适量鸡精、1勺老抽上色，翻炒均匀后用淀粉勾芡，薄薄的一层就可以了，翻炒均匀下入葱段增香，就可以出锅装盘了。
　　六、肉末炒豆角
　　把长豆角洗净，切成小丁，瘦肉剁成肉末，肉末加盐、生抽、老抽、蚝油、料酒腌制5分钟。锅烧开水下入豆角焯水，豆角断生后捞出沥水，再用冷水冲一下防止变色。另起锅，热锅凉油把肉末下锅炒散、炒至变色，接着下入葱、姜、蒜末炒香，再倒入焯好水的豆角翻炒几下，加盐、适量鸡精、白糖翻炒让豆角入味。
　　接着加入水淀粉勾芡，大火把汤汁收浓，炒好后出锅装盘，一道家常美味的肉末炒豆角就制作完成。
　　七、大盘鸡
　　鸡肉块加入冷水浸泡，泡出血水；土豆去皮切成滚刀块；香菇洗净切块备用；再准备一些自己喜欢吃的蔬菜，我准备的是豆皮、玉米、金针菇、生菜。
　　鸡块泡好后清洗干净，冷水下锅，水烧开后撇掉浮沫，浮沫撇干净了就可以捞出控水，冲洗干净。开火把油烧热，油热后加入几粒冰糖，小火炒出糖色。冰糖变成枣红色后会出现很多小气泡，这个时候倒入鸡块快速翻炒上色，下入葱、姜、花椒、大料、香叶，加入1勺豆瓣酱炒出香味。炒好后加入开水没过鸡块，下入土豆、香菇、玉米，根据个人口味加入盐，盖上锅盖，调小火焖煮，鸡块熟了就可以出锅了，可以把汤汁收得粘稠一些，更有味道。
　　八、香辣花咖
　　花蛤加水清洗几遍，清洗到水清为止，加少量香油浸泡1个小时，让花蛤吐沙。大葱、姜、干辣椒、韭菜切成段。花蛤吐沙后冲洗干净。
　　锅中水烧开，水开后花蛤下锅烫3~5秒就可以，花蛤没有张嘴之前立即捞出，这样可以最大程度地保留鲜味。
　　锅里放油，下入葱、姜、干辣椒炒香，辣椒变色后下入花蛤快速翻炒，从锅边加入酱油，激发出香味后再加入盐、白糖炒匀，盖上锅盖焖20秒，等花蛤完全开口后，加入老抽翻炒均匀，加少量水淀粉勾芡，炒匀后倒入韭菜，从锅边加一点香辣红油，翻炒均匀后出锅装盘！
　　九、五香毛豆
　　煮毛豆怎么才能翠绿、入味、不变色？今天就给大家分享几个技巧，比大排档做得还好吃。
　　毛豆买回来先用水清洗干净，控干水分后用剪刀剪去掉两头。碗里加入花椒、大料、香叶、大量盐和葱、姜。锅里水开，下入毛豆焯水，水开后1分钟捞出，用冷水过凉降温，防止颜色发黄。
　　锅洗干净，不放油，倒入香料开小火慢炒，把盐炒黄后加入开水，不要加冷水，容易炸锅。把毛豆下锅，加入葱、姜、1小勺碱面或小苏打，这样可以让毛豆更加翠绿，煮熟后关火。这样做出来的毛豆翠绿、入味、不变色。
　　十、凉拌菠菜
　　最后再做1个冷菜，解酒热。
　　粉丝加入温水浸泡，粉丝泡好以后剪短待用，胡萝卜切成丝，菠菜切成段。再来制作料汁，碗里加入适量蒜末、葱花、辣椒段、虾皮提味。锅里的油烧至微微冒烟，浇到配料上激发出香味。接着加入1小勺盐、生抽、酱油、香醋、香油、白糖搅拌均匀。
　　锅里水开，下入粉丝烫几秒钟，稍微有一点透明状立马捞出，放入清水中过凉。接着下入胡萝卜丝焯水，煮10秒钟后下入菠菜，菠菜变软后捞出放到水里过凉，再挤干水分。烫好的蔬菜放进大盆里，把调好的料汁倒进去，抓拌均匀。炸好的花生米要后放，要不吃起来就不脆了，拌均匀后即可开吃。
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