又到了分享美食的时间了呦!哈喽,我是高兴。您的做饭小帮手! "乡间无闲草,用好皆是宝。"春天上山挖野菜,这13种很常见,现在吃鲜嫩多汁,错过再等一年。一、雷公根 雷公根又名积雪草、崩大碗,它的叶片呈圆形,根茎细长,根茎紧贴地面生长。雷公根生长得比较密集,常常会发现绿油油的一大片,它喜欢生长在潮湿的环境中,比如茶树下、竹林、小溪边。新鲜的雷公根可以用来凉拌,也可以烧瘦肉汤喝。 【雷公根的做法】 摘取雷公根鲜嫩的部分清洗干净备用,排骨清洗干净,剁成小块儿备用; 锅中放入姜片、排骨、食盐、米酒,再加入适量清水,开大火煮沸,撇去表面浮沫,继续煮10分钟左右,将排骨煮熟; 排骨煮熟后放入雷公根,用筷子搅动,将雷公根焯熟即可关火。 犁头草 犁头草又名紫花地丁,叶子呈长三角形,边缘带有锯齿状,开出来的花是紫色的,常生长在石缝中、草丛中。犁头草具有很高的药用价值,可以内服也可以外敷。 【犁头草的做法】 犁头草摘掉老叶,用清水多冲洗几次,洗去杂质,再将洗好的犁头草切碎备用; 碗中打入3颗鸡蛋,打搅成蛋液,放入犁头草、适量的食盐搅拌均匀,让每一片犁头草都裹上蛋液; 锅烧热放入食用油,将犁头草和鸡蛋放进锅中,煎至两面金黄即可! 苦麦菜 苦麦菜有4个品种: 第1种的根茎呈现紫红色,叶片像柳叶一样不开叉,它是最苦的; 第2种的叶片开叉,个头比较大,根茎呈现紫红色,脉络清晰,它的苦味较淡,汁水饱满; 第3种的根茎是黄绿色的,叶片宽大,不开叉,它的苦味也比较大; 第4种的叶片较小,开叉,根茎呈黄绿色,它是不苦的,清甜。 【苦麦菜的做法】 苦麦菜洗净后切成段备用; 锅烧热放入食用油,放入蒜末爆香,再放入苦麦菜大火翻炒,出锅前加入适量盐调味即可! 水芹 水芹又名野芹菜,根茎直立,向上生长,它的根部很发达,一个根可以长出几棵苗,在6、7月份会长出漂亮的白色小花,一般生长在河流岸边、低洼湿地。可以用来炒菜吃。 【水芹的做法】 将野芹菜的叶子摘掉,将根茎放入清水中加盐浸泡20分钟左右,再用清水冲洗干净,切段成4-5厘米的段备用; 葱姜蒜切碎备用,干辣椒切段备用,卤豆干切条备用; 锅中烧水,煮沸后放入野芹菜焯水,加入适量食用油,可以让野芹菜保持翠绿的颜色,焯水1-2分钟左右,捞出沥水; 起锅烧油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香,放入豆干大火快速翻炒,再放入野芹菜,加入1小勺盐、1小勺鸡精、1勺生抽快速翻炒,炒熟即可! 马兰头 马兰头又名鸡儿菜,其叶片的边缘呈现出锯齿状,叶子背面的脉络清晰明显,紫红色的根茎,根部粗壮发达。它可以晾晒制成干菜,吃的时候再用水泡发。 【马兰头的做法】 采摘回来的马兰头用淡盐水浸泡10-20分钟,再用清水冲洗干净; 起锅烧水,水沸腾后放入马兰头焯水,去除草酸,焯水1-2分钟后捞出过凉水,再沥干水分备用; 干豆腐切丝备用,碗中打入2颗鸡蛋搅散备用,起锅烧油,倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼,摊好的鸡蛋饼取出来切成丝备用; 大碗中放入马兰头、干豆腐丝、鸡蛋丝,加入蒜末、2勺蚝油、1小勺食盐、1小勺白糖、适量的鸡精、辣椒油搅拌均匀即可。 折耳根 折耳根又名鱼腥草、蕺(jí)菜,在我国的云南、四川一带很常见,折耳根喜欢温暖、潮湿的地方,常出现在田野间。折耳根带有特殊的香气,可以凉拌。 【折耳根的做法】 折耳根洗净后切小段备用; 热锅烧油,放入干辣椒段煸香,再放入折耳根,加入1小勺盐、1小勺白糖翻炒至断生即可出锅。 车前草 车前草又名平车前,是很常见的一种植物,常生长在田间、公园的花坛里。车前草性寒,味甘,具有利水渗湿的作用,4-5月的车前草较为鲜嫩,可以用水煮沸后炒食、做馅、蘸酱等。 【车前草的做法】 车前草近地生长要多冲洗几次,才能清洗干净; 碗中打入2个鸡蛋,加入一点盐、1小勺十三香搅散,再加入少量的面粉增加粘稠度,搅匀备用; 将车前草放入鸡蛋液中搅拌,让车前草的表面裹满鸡蛋液; 锅中烧油,放入车前草炸制成金黄色,炸制定型后捞出即可! 蒲公英 蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁,分布广泛,能开花、会结种,蒲公英的种子"毛茸茸"的,小孩子都很爱玩儿!蒲公英的药用价值也是很高的,具有清热解毒、消炎败火的作用,其叶子可以生食,也可以炒制加工后做蒲公英茶饮用。 【蒲公英的做法】 新鲜的蒲公英切掉根部,把叶子清洗干净,放入沸水中焯水,焯水1-2分钟后捞出过冷水; 小碗中放入1小勺盐、生抽、香醋、香油辣椒油、蒜末、小米辣搅匀; 蒲公英挤干水分放入盘中,淋上调好的料汁即可。 荠菜 荠菜不仅有很高的药用价值,还具有较多的营养物质,富含蛋白质和胡萝卜素等。荠菜贴地生长,表面的灰尘较多,食用前要多次清洗,荠菜可以用来包饺子、荠菜炒鸡蛋等等。 【荠菜的做法】 把荠菜摘洗干净,放入沸水中焯水,加入1小勺盐,让荠菜保持翠绿色,焯水2分钟捞出放凉,再切碎,用纱布挤出多余的水分,放入碗中备用; 碗中打入3颗鸡蛋,放入锅中炒熟; 大碗中放入荠菜、鸡蛋碎,加入蚝油、食盐、胡椒粉、食用油搅拌均匀,饺子馅就做好啦!再用正常包饺子的步骤包起来就可以了。 苋菜 苋菜又被称为玉米菜,根据苋菜的叶片颜色又分为红苋、绿苋和彩色苋。苋菜在我国大部分地区均有分布,自古就被人们当做野菜食用,民间有"六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换"的说法。可采摘苋菜鲜嫩的枝头食用,可焯水后凉拌、煮汤等。 【苋菜的做法】 取苋菜鲜嫩的根茎和叶子,老根和老叶煮不烂,将苋菜清洗干净; 切一些蒜末放入碗中,加入适量的盐、香油、清水搅拌均匀备用; 起锅烧油,放入苋菜大火翻炒,炒出苋菜中的水分,苋菜变软的时候放入刚才调好的料汁,大火翻炒均匀即可出锅。 艾草 艾草具有温经、散寒的作用,对体质虚寒的女性是有好处的,可以用艾叶泡脚、泡澡,可温通经络,另外,艾叶也常被做成"艾条",用作艾灸。在2-3月份正是艾草最鲜嫩的季节,鲜嫩的艾叶可以用来做艾草糍粑。 【艾草的做法】 摘取艾草鲜嫩的枝叶,清洗干净,放入锅中焯水1分钟左右,捞出过冷水; 取适量的生鸡蛋,用清水刷洗干净鸡蛋的外壳备用; 艾叶捞出沥水,平铺到锅底,将生鸡蛋摆放到艾叶上,再撒上一些食用盐,再倒入清水,清水要没过鸡蛋的二分之一,盖上盖子中小火焖煮6分钟; 6分钟后鸡蛋已经凝固了,打开盖子,用勺子将鸡蛋外壳敲碎,让艾叶的香气能够渗透到鸡蛋中,盖上盖子焖30分钟即可! 野茼蒿 野茼蒿又名"安南菜",在野地、河边很常见,其生命力顽强,能长到120厘米,野茼蒿全草可入药,具有消肿的作用。其嫩叶部分可食用,其味道鲜美,可以用来炒肉丝、包包子、凉拌等等。 【野茼蒿的做法】 摘取鲜嫩的野茼蒿叶子,用清水冲洗干净,放入锅中焯水1-2分钟,捞出沥水; 碗中打入2个鸡蛋搅散,放入油锅中煎熟,盛出备用; 野茼蒿挤干水分,切碎放入碗中,加入鸡蛋碎、盐、十三香、油搅拌均匀; 和面、切面剂、擀皮儿,再用野茼蒿做馅儿,包制成包子,煎熟即可! 野葱 野葱味道辛辣,常被用作佐料,春天是野葱最鲜美的季节,可以用来腌咸菜、蘸酱吃。 【野葱的做法】 野葱上的泥土比较多,挖回来的野葱用清水多清洗几次,清洗干净后切断备用,腊肉煮熟切片备用; 起锅烧油,放入腊肉煸炒出香味,再放入干辣椒煸香,放入野葱大火翻炒均匀即可。 高兴的小提示: 春天,野菜虽然鲜美,但是不宜多吃,在采摘野菜的时候也要注意辨别,本文只介绍了一些野菜的种类,不能作为判断是否为野菜的依据,食用野菜前一定要询问有经验的人士,以免误食! 今天的分享您学会了吗?快分享给你的小伙伴们吧,记得关注"高兴的饭"哦!如果您不知道每天吃什么,请点击我的头像去"高兴的饭"主页查看更多菜谱哦! 希望高兴的这篇文章对您有所帮助!如果您有更好的见解,请不吝赐教。如果您觉得这篇文章对您有所帮助,请帮我点个赞、收藏起来哦!您的支持是我最大的动力! 往期优质菜谱推荐: 阳春三月,早春"3宝"别忘吃!季节性强,营养十足,早吃早尝鲜 比纸还薄的透明春饼怎么做?详细介绍,1次能做20张,放凉不硬 惊蛰,别忘了吃"春天第一鲜",才2元一斤,人人吃得起,特鲜 抄袭、盗取、搬运将追究法律责任。