范文健康探索娱乐情感热点
投稿投诉
热点动态
科技财经
情感日志
励志美文
娱乐时尚
游戏搞笑
探索旅游
历史星座
健康养生
美丽育儿
范文作文
教案论文
国学影视

百种调味料应用篇,讲得不能再细致了

  要想制作出一份完美的卤料,食材的选择,火候的掌握,香料的配比,卤水的养护都非常重要,要想完全掌握,对于我们到多数人来说还是比较困难的。今天我们抛开其他因素,单单从最重要的香料配比来探讨一下如何让一个新手制作出诱人的卤水。下图是我打印出来的前辈们经过多次试验得到的卤水香料配比表。
  香料配比图
  在分析这张表之前,我们必须要了解一下香料的君臣佐使。
  "君臣佐使"是一个词组,原指君主、臣僚、僚佐、使者四种人分别起着不同的作用,后指中药处方中的各味药的不同作用。我们的香料也是一样的道理,在卤水中,一定是有一个占主导地位的味道类型,其余的香料都要围着它进行补充说明,我们称之为君料。臣料就像大臣一样,对君料的味道进行补充,完善,辅助增香。佐使料则是对各种调料的一种调和作用,用量不多却也不可忽视。可以说君臣佐使的配置离不开食材的五行与香料的配伍。
  上述表格就是教大家如何配置一份完美的卤水 ,我们从左向右看。其中在品级占比中,君料,臣料,佐使料占总香料的比例大约为4:2:1,也就是说假设我们君料,臣料,佐使料都只有一种的话,那么它们三种香料的比例就是4:2:1;然后再看同级比例,都是1:1左右,也就是说假设君料一共有5种,那么每一种香料则占君料的五分之一。烹饪食材种类就比较好理解了,你烹饪的是什么食材,就选用相对应的君料,臣料,佐使料。卤水用量比例中我就直接写上了用量,如果我们的卤水是1000g,那么其中就应该加入盐8-10g,香料16-20g,注意这里的香料是总的香料量即君料,臣料,佐使料的质量总和。
  图片来源:Pixabay
  下面举个例子,通过计算来诠释这张表格。
  卤制 猪肉类食材, 假如我们加入 卤水10000g ,那么需要加入 盐80-100g , 总香料160-200g ,为方便计算,我们就以200g计算。
  因为君料,臣料,佐使料占总香料的比例大约为 4:2:1 。
  所以
  君料用量 :200*4/7=114g
  臣料用量 :200*2/7=57g
  佐使料用量 :200*1/7=28g
  平分 到每一种香料的用量为( 一共有几种香料就乘以几分之一 )
  八角,桂皮,肉蔻,高良姜,砂仁(五种香料)每一种香料的用量=114*1/5=22.8g
  山奈,干姜,香叶,花椒(四种香料)每一种香料的用量=57*1/4=14.3g
  甘草,罗汉果(两种香料)每一种香料的用量=28*1/2=14g
  其他种类的食材也是同理,看完之后是不是茅塞顿开?

荞麦面怎么和面才能筋道不断?荞麦面挺有营养,蛋白质含量高于大米小米等粮食,还能降血糖,特别适合糖尿病人使用。1。荞麦面和面要劲道就要用热水烫面热水用80度左右,别用开水,开水和面口感会发粘,没有筋性了。2。和真正鲍鱼中的几头鲍是什么样的?鲍鱼几个头指的是1斤能称几个,价位肯定是越大的越贵,像1个头的和双头鲍就很贵,在北方海域很少见!但是口感上不一定是越大越好,一般来讲5到6个头的就不小了,而且口感也很好。在沿海城市酸汤饺子的酸汤应该怎么调呢?酸汤好吃的程度与配比息息相关。一碗好吃的酸汤饺子,酸汤的色泽非常漂亮,红润油亮油亮的,光是看着就食欲大增!而口感则是酸酸辣辣,不禁让人直呼过瘾!酸而不呛!辣而不燥!又不失香味,可以俄罗斯爱酒如命,就因为天气太冷,有喝酒御寒的传统吗?给俄罗斯客户喝茅台,我喝喜欢的二锅头。老毛子大发脾气,说好酒不给他喝,给他喝烂酒,不跟我玩了,生意差点泡汤。怎么解释都不听,打死不相信茅台贵几百倍。明明喝到口里,二锅头好喝那么多,怎么腌制柠檬片?1。柠檬用温水洗净(主要是怕表面有腊),再用清水泡半小时左右,切薄片,瓶底铺一层白糖,在上面铺一层柠檬片。2。再铺一层白糖,这样一层柠檬片一层糖交错来,直到柠檬片铺完。3。最后在面想存几箱白酒,几年后再喝,什么酒值得收藏?这个不难选择。酒是粮食精,越喝越年轻,存几箱白酒,几年后再喝,首先是纯粮酿造的酒。纯粮酿造酒需要在酒曲的作用下,采用中高温大曲为糖化发酵剂,经历蒸煮发酵取酒,进而选取不同轮次的酒配宣威哪个地方的火腿最正宗?首先说一下,宣威火腿不属于腌肉,属于发酵肉,并没有硝酸盐这些有害人体的成分火腿上的绿霉,是青霉菌,并不是黄曲霉菌,这个青霉菌是在宣威特有的环境下自然产生的菌种,多年来都被认为有害,成都比较上档次的餐厅有哪些?听说昨天成都339又实实在在的火了一把。老早就开始的339电视塔电子烟花可以说是做足了各式各样的宣传。好多人早早的就订好了周围的餐厅酒店,只为了目睹那一刹那的美好。就连好多外地来的你见过最奇葩的下酒菜是什么?我一个本家爷爷,嗜酒如命。在上世纪七十年代的时候,温饱尚且勉强维持,哪有酒喝?过年能喝几口地瓜酒就不错了!有一年冬天,生产队的母牛要临产了。队里的饲养员刚上任,没有接生过,没有这方万物复苏,好吃的草在大地回春,万物复苏的时节,乡间田野到处充满绿的世界,给我们带来了许多野味,也是好吃的美食!江西苕(紫云英)是豆科黄芪属植物,学名Astragalussinicus,是常见的绿肥和自制花生酱,简单0难度,自己做得太香,早餐抹面包太受欢迎了早餐吃吐司的时候,选择一款合适的涂抹酱料,对我来说是一件非常重要的事情。相比之下,我更加喜欢花生酱,只是要找到一款特别棒的花生酱可不那么容易。毕竟优质的花生酱香浓醇厚,会让你越吃越
外省人对食在广州表示不服,老广出来解释一下如何?不服就不服,爱去哪去哪。低调不争,不做表面功夫才是广州人的特点,我们做好吃的是因为自己觉得好吃,不需要别人服。食在广州,玩在杭州,穿在苏州,死在柳州,这是以前传下来的老话,那肯定是尖椒别只会炒鸡蛋,教你新吃法,加一点肉沫,一掀锅满屋飘香本期导读尖椒别只会炒鸡蛋,教你新吃法,加一点肉沫,一掀锅满屋飘香青尖椒是我们常见的食材,因为品种的不同,有辣和不辣的区别,现在我们食用的尖椒不仅个头大,大多都不会太辣。相反,越是细空心菜怎么做才好吃,空心菜的功效是什么?看完涨知识哈喽!大家好,欢迎收看本期分享美食,喜欢做菜的可以关注,方便阅读!话不多说,本期分享的是空心菜的做法,赶紧来学吧!空心菜又叫藤藤菜,广东这边有句话叫做吃了藤藤菜,就会长得帅,说的就大虾最鲜美的吃法,入口弹牙眉毛都鲜掉了,18元一大盘海边城市的福利,一到秋天就是各种肥美的海鲜,最简单清蒸做法就美味到不得了,原汁原味鲜美到极致,入口弹牙,根本都停不下来。曾经18元一只的大虾,这个季节可真太便宜了,18元能买一大盘梭子蟹吃不完,最忌直接冷冻,学会2招,放半个月还新鲜,不空壳梭子蟹吃不完,最忌直接冷冻,学会2招,放半个月还新鲜,不空壳大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是梭子蟹吃不完,最忌直接冷冻,卖蟹大姐教我2招,放半个月还新鲜!最近去超入秋后,我家常做这5道家常菜,食材新鲜,营养均衡,美味不上火处暑过后,天气明显没有那么炎热了,早晚出门的时候还能感受到丝丝凉爽的秋意。刚刚经历了一个酷夏的人们,身体消耗都比较大,在季节交替时最容易因为秋燥而感到身体不适,这个时候除了要多喝水俄罗斯明星学做中餐第三季清蒸鲈鱼来源人民网俄罗斯频道鲈鱼含富含3脂肪酸,具有维持心血管系统神经系统和大脑细胞的功效,有助于提高记忆力注意力和睡眠质量其成分对于维持骨骼关节牙齿头发皮肤的健康具有重要作用。在本集节目超级鲜美的12道家常菜,简单好做,味道鲜美,希望大家能够喜欢大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东专注美食,让生活更有味。今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天黄酒消费年轻化乱标年份让人愁来源中国消费者报编者按8月5日,新修订的食品安全国家标准发酵酒及其配制酒(草案)公开征求意见。从2020年12月开始,国家卫健委委托中国食品科技学会中国食品发酵工业研究院有限公司国适合秋季几款菜谱我们制作菜谱,首先考虑的是养生之道,其次是应季蔬菜。好的食谱有助于我们身体健康,提高免疫力。1。地三鲜原料茄子土豆青椒油盐糖淀粉醋酱油鸡精大蒜。做法茄子,青椒洗净,土豆去皮都切成滚给五花肉换个搭档,肥而不腻,简直人间美味立秋以后不知道南方的天气怎么样,反正北方这边的天气是渐渐凉了,早晚要是出门的话都恨不得穿上长袖的那种。天气冷了,肉肉我们可以吃起来了,红烧肉一直是我的最爱,偶然出门吃到了添加了小鲍