炖排骨煮肉,记住1放2不放,肉嫩不柴,关键还没腥味
炖排骨,可以说是我们平常的饮食生活中,最常见的一道菜,属于经典菜。
炖排骨味道鲜美,营养丰富,做法也有很多种。
可以根据你自己的口味和爱好,配上不同的附附料,例如土豆,冬瓜,白菜等。辅料不同,炖出来的风味也不同。
但无论怎样做,都是以排骨为主。排骨炖的好与坏,直接影响整个菜品的味道和口感。
一碗合格的炖排骨,一定要鲜嫩多汁。吃起来鲜嫩,不柴,不塞牙,而且没有腥味才行。
能做到以上这几点,你炖的排骨就算成功了。
先不说烹饪技术怎么样,光是炖排骨需要放什么料,就有很多人做错了。
我发现有很多人,在炖排骨的,喜欢乱放东西。
加这又加那,觉得放的东西越多越香,其实这是不对的。
有些东西是不能乱放的,如果你放了不仅不好吃,反而会适得其反,很难吃。
1 放料酒
无论炖排骨还是炖肉,料酒是不可缺少的,也是不能被代替的,因为它能最大程度地去除肉中的腥臭味。
你可能把排骨用清水浸泡过了,也焯水了,但是这些都代替不了料酒的作用。
特别是如果你买到的是老猪肉或者母猪肉,这种肉腥臭味比较大。这个时候不仅要放料酒,还要多放。
否则费了那么多功夫,炖出来不好吃,那就白白浪费了。
料酒一定要买好的,名牌的。有些杂牌料酒,添加的东西太多,异味比较重,不好吃。 加加旗舰店姜葱料酒500ml-3瓶红烧肉去腥解膻增鲜味厨房家用 ¥24.9 购买
料酒不只是在炖的时候放入,你也可以在浸泡的时候就加一些,更能除去腥味。
2 不放大葱
不放大葱,可能有很多人觉得不理解,炖排骨哪有不放葱姜的?
是的,姜可以放,但是不应该放大葱。
大葱用来炒菜是可以的,因为炒菜活力大,时间短,正好把葱的香味激发出来。
但如果是炖,是不应该放葱的。
大葱不适合长时间的炖煮,煮的时间长了会产生臭味,而且还会煮成泥状,很难吃。
所以,炖排骨时,可以放姜,但是不要放葱。
3 不放大蒜
大蒜也和大葱一样,不适合用来炖排骨,大蒜经过炖煮以后,会产生异味,影响排骨的本味。
如果你做的是红烧排骨,可以放上一点大蒜一起烧,但是炖排骨时记得一定不要放大蒜。
还有一个问题,就是怎样能让排骨尽量的嫩滑不柴。
我的建议是,你最好用高压锅来炖!
高压锅不仅仅是能缩短炖的时间,最主要的是能让排骨在高压下炖得更透。
如果你用平常的锅炖,就算炖的时间再长,也达不到高压锅的效果。
有些人说高压锅炖出来不香,不如小火慢炖好吃,这纯粹是心理作用。
其实,事实正好相反,高压锅炖出来的肉香味更好
当然了,也要分具体情况,要看你的食材是什么。
例如煮猪蹄,用高压锅就不太适合,猪蹄需要小火慢炖才最好。
亲爱的读者,你炖排骨放葱蒜了吗?
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