食材的故事四招辨别老酒真伪！附最全老酒基础鉴别攻略！

　　随着人们对陈年老酒价值的逐步认知，老酒市场热风不减，知名老酒价格一路飙升，部分老酒年涨幅竟高达70%以上，甚至出现了十几万乃至几十万一瓶的天价老酒！然而，随着市场热度一路飙升，假酒市场也日渐猖獗！
　　老酒鉴别最讲究的是整体感觉。一瓶假酒上手后，我们要感觉它的整体是否协调：如果是一瓶瓶身特别干净的酒，唯独封口粗劣、脏污不堪，或是一瓶全身上下都是霉迹斑斑，唯一瓶口却光滑发亮，这都有造假的嫌疑。如果一瓶老酒，整体标签保存的非常整洁，那么封口或者瓶盖也会干净漂亮。这就是上手一瓶老酒后对老酒整体的把握！
　　第一招 看封口
　　上世纪八十年代之前的老酒要么采用的是压盖封口（即啤酒瓶常用的压盖，俗称压盖）；要么采用塑料盖、再加封一层透明封膜；且因当时技术不先进，所以个别老酒会存在少量的挥发。
　　上图中的鸭溪窖就是批量生产的做旧老酒，经常出现在某宝上，售价9块9到二三十不等。（而正宗的八九十年代鸭溪窖市场价值一般在900-2000元不等，）不懂的人以为得到了一瓶好酒，酒友会问，喝这种酒没事吧？也能喝啊~其实小编要说，喝这种酒有没有事关键看您的身体素质！类似的酒有很多…
　　另外，老酒封膜是属于一种塑料化学物质，它长期存放后会发生材料性能的变质：颜色泛黄、表面龟裂、光泽丧失。因此，如果您发现一瓶老酒封膜异常鲜亮、反光率高，比如下面这几瓶＂后封膜＂的酒，材料鲜亮，很明显不是真正的老酒！注意了噢，一定要看清楚颜色。
　　此外，有些造假者也会根据塑料膜多年陈放后＂老旧、失光、泛黄＂的特性去模仿，这种假酒的＂后封膜＂是用＂染色剂＂处理过，但真正的老酒封膜也只是微微泛黄，颜色是不可能如此夸张的：
　　即使你不会鉴别封口，凭直觉也可以判断是不是封口有问题。封口的包浆多与少，厚重与干净，完整与龟裂与存放环境有很大关系。比如你在老供销社的仓库收的一瓶老酒和在老百姓家里橱柜中收来的一瓶老酒，封口包浆，亮度，是不一样的。另外，北方和南方环境对老酒的整体老化也有重要影响。北方环境干燥，容易封口裂口或者干瘪。南方环境存放的老酒，封口一般都有韧性或者亮度高一些。
　　除了封膜外，封口胶套也是鉴别的一个要素。以泸州老窖特曲酒为例，从90年代开始真酒在瓶盖封口胶套上印有＂泸州曲酒厂＂的字样。金属盖上印有＂泸州曲酒厂酿制＂的字样。假酒没有封口胶套，即使用真瓶装假酒也可以用这个方法鉴别出来。而七十到八十年代中期的老酒封口处则很少出现厂名或者字体。
　　第二招 看酒标
　　酒瓶上的标准酒标，视瓶体而定，应含有：正标、背标或颈标。当年商标印刷和现在有很大区别，名优酒厂所用商标一般都是大厂生产，套色准确，印刷精美，字体不模糊，无毛边。如下图所示，左为真品，右为仿品：
　　同时，早期生产的老酒，大多信息简单、无容量、无度数、无生产原料，即使有，各种标识的方式也和现在有很多区别。如下图，瓶身标注的是1983年的老酒，但酒精度标识方式已经暴露了＂伪造＂身份。＂%vol＂是现代标识方式，茅台酒使用的比较早，九十年代就开始有使用，而大部分酒厂2000年以后才可以推广开来，上世纪80年代常用的是＂V/V＂酒精度标识。（出口的老酒除外）
　　第三招 看生产日期
　　一瓶酒的生产日期能够让我们直接辨别它的年份，但有些老酒由于外观受损，或年代久远根本看不清年份，更或者根本就没有任何年份印记！就需要收藏者们细心从其他地方识别。
　　（1）酒标正面：
　　老酒日期出现在酒正标的情况并不多见，通常情况下，七十年代八十年代早期的瓷瓶汾酒及竹叶青，在酒标的边缘会有针孔字样的一排数字，俗称＂针孔日期＂。除了白酒，在一些早期国产的白兰地、葡萄酒以及九十年代的白酒上，也会有针孔日期的存在。
　　酒标上的生产标准号，也有助于辨别年代。如：生产标准号上的91，说明该标准为91年以后执行并生产的；若酒标上没有任何标准号的信息的话，则很有可能是1991年标准号推出之前生产的。
　　（2）酒盖封口：
　　酒封口上的日期，出现得更晚一些。比如茅台酒上的封口日期是其辨别真假的重要因素！(茅台塑封喷码于1995年2月正式启用。厂方介绍的正品识别要点是：＂喷码点状清晰，用手檫不掉。＂而所谓点状清晰就是正品的喷码全由一个个小圆点组成，小圆点清晰可辨，不洇不粘，擦不掉。)
　　（3）厂家名称：
　　看厂家名称通常也有助于辨别年代，地方国营通常是八十年代的产品，股份有限公司通常是九十年代后期的产品。
　　第四招 看包装
　　从上世纪80年代末期开始大部分名优酒出厂时都有彩盒包装，那时绝大部分地方酒厂还是使用光瓶酒。因此名酒的外包装也是我们判定的又一个重要因素。第一，要完整洁净；第二，彩盒画面字迹要清晰，并能够流露出当年的包装特色，给人以真实可信和美的享受。
　　以下图剑南春为例，真酒字体印刷板正，假酒则毛糙。
　　总结：
　　以上鉴别老酒的常识只是老酒收藏的初级基础知识，老酒收藏之家建议广大老酒爱好者，鉴别老酒，还得多接触老酒，多上手老酒，多品尝多对比，逐步积累自己的老酒鉴别经验！
　　另外，要辩证的鉴别老酒！外表干净的老酒也不一定有问题，极有可能是一瓶存放了几十年的珍品老酒。而外表包浆厚重的老酒，也不一定一点问题没有，有可能是类似文中提到的某宝货色！老酒的外观与存储的环境，气候，乃至存放人的细心程度保护程度有直接关系！
　　另外，对于初步收藏老酒的爱好者来说，要有一位好的导师指导少走弯路。也要有优质老酒的购买渠道，老酒收藏家或者经营多年的老酒大卖家一般信誉好，被顾客认可度极高，更主要的是手中的老酒都为正品！