水煮肉片是地地道道的川菜,主要以麻辣为主，肉嫩椒香，深受大家的喜欢，要想做好水煮肉片，选肉是第一关键，一般要选用特别嫩的里脊肉，第二个关键就是切肉片，我们要把肉片放冰箱冷冻一会，逆着纹路切成均匀的薄片。第三个关键就是肉片在锅里煮熟耗用时长，这三点做到位了，肉质才能鲜嫩爽滑不柴。口感超级好，下面我就分享一下做法吧！
　　材料：里脊肉400克，苞菜100克，豆芽、平菇各100克，干海椒、花椒各20克，黄葱，香菜，蒜末，姜末适量。
　　调料：食用油，盐，鸡精，花椒粉，料酒 ，酱油，干淀粉，郫县豆瓣酱，白糖适量。
　　1.将里脊肉洗干净放入冰箱冷冻片刻（冷冻一下好切）拿出来逆着纹路切成均匀的薄片，装入大碗中，加入少许的清水，再加入适量的料酒，干淀粉，盐，和熟油（锁住水分，必免脱浆）搅拌均匀，腌制个10来分钟。
　　2.将苞菜洗净切片，豆芽、平菇洗净，黄葱、姜、香菜洗净，大蒜剥皮，备用。
　　3.锅中注入适量的水，水开后将洗净的平菇倒入锅中煮至断生捞出备用。
　　4.起锅烧油，将干海椒，花椒倒入锅中爆香捞出切碎，大蒜、生姜切末，黄葱、香菜切段装碗备用。锅留余油，依次将豆芽，苞菜，平菇倒入锅中炒至断生盛入盆底。
　　5.另起油锅油温七成热时，下入豆瓣酱，姜末，黄葱段炒出红油，加入适量的水烧开，加入少许的鸡精、盐、酱油、蚝油、花椒粉白糖搅匀，将腌制好的肉片轻轻划入锅中的，煮至肉片变色时，连肉片带汤倒入装有苞菜，平菇，豆芽的盆中。将炒香撵碎的干海椒，花椒和蒜末一起均匀的撒在肉片盆中。
　　6.锅中烧油，这个油温一定要高点才能呛出椒香蒜香味，最后放入香菜即可。
　　隔着屏幕都闻到香味了，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！我是涵妈，感谢大家的阅读和支持，我会每天更新文章，愿大家开心快乐每一天！

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