莲藕大家都知道，它是比较滋补的食物之一，也是炖汤的好食材，但是很多人发现莲藕在翻炒的时候很容易炒黑，或者会发现越炒越黏。今天我们就来聊一下烹饪莲藕的一些小技巧吧。
　　一、烹饪莲藕的时候该注意些什么呢？
　　1、不要用铁锅来烹饪藕，铁锅会使藕变黑，而且是相当黑。
　　2、藕切好以后可以泡在清水里，清水里可以加一点点食盐或是醋，当然不加问题也不大，这样可以防止藕被氧化。
　　3、藕切好以后过水焯一下也可以防止发黑。当然这个就根据烹饪的需要来灵活掌握了。
　　4、炒藕片或藕丝或藕丁时，会发现越炒越粘，这就需要边炒边加此清水，好炒的同时，也能使炒出来的藕白嫩。
　　二、莲藕怎么炖才比较烂？
　　1、正确选材
　　选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面；而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。
　　粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色，一般比较多节,短、胖，切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低，口感发脆，比较适合炒食或凉拌。
　　2、盐水浸渍
　　盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。
　　3、小苏打腌制
　　切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。
　　4、开水或冷水需要视情况而定
　　冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里。所以，如果你想汤的味道好就冷水放，而如果想莲藕好吃点就开水放。
　　5、小火慢炖
　　选对了品种，也要把握好时间和火候，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时。高压锅的话1—2小时。
　　以上就是关于莲藕日常烹饪的一些小技巧，希望能够给大家带来帮助，用莲藕做出最好吃的美食哦。

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