用鱼骨和虾壳熬出来的鱼汤，味道竟如此鲜美！

　　- 普 罗 旺 斯 鱼 汤 -
　　Provence Fish Soup
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　　法国人的浪漫是融到骨子里的，他们对优雅、精致生活的追求全部都由鲜花、香水和拥吻交织在一起。说到法国，大家第一个想到的一定是埃菲尔铁塔、塞纳河，当然还有普罗旺斯。
　　人们对于普罗旺斯的印象一定是那里淡紫色成片的薰衣草花海。不过，除了浪漫的薰衣草之外，那里还有一道特别著名的法国菜肴，普罗旺斯鱼汤。在当地，最正宗的吃法是可以用面包片蘸着浓汤来吃的。这道汤的特点就在于可以将鱼类以及其他海鲜的味道和香料更好的融合起来，一口吃下去之后，海鲜的鲜美便尽可在舌尖上绽放起来。
　　一个人的午后，做上这样一道浓情的普罗旺斯鱼汤，一定也会是种悠然浪漫的享受。
　　- 难度 Difficulty -
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　　中级
　　- 时间 Time -
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　　制作时间 55分钟
　　浸泡时间 2小时
　　- 食材 Ingredients -
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　　鲈鱼 1条
　　虾 4只
　　白酒 1杯
　　藏红花 1克
　　西红柿 1个
　　西洋芹 1把
　　菠菜 1棵
　　红洋葱 1个
　　白洋葱 1个
　　胡椒粉 适量
　　月桂叶 2片
　　百里香 适量
　　葱 适量
　　蒜 4瓣
　　（注：适量为根据个人口味添加）
　　- 小贴士 Tips -
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　　1. 腌切掉的鱼头不要浪费，可以放到冰箱保存起来做个鱼头汤。
　　- 做法 Steps -
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　　1. 把藏红花放入白酒中浸泡2小时，直到酒的颜色变红
　　2. 将鲈鱼沿背部划开后，去掉胸鳍
　　3. 去掉鱼头
　　4. 沿着刚才切过的地方紧贴脊骨横向切开，取出鱼骨备用
　　5. 将切好的鱼肉片切成小段，备用
　　6. 将虾去头去壳后，用刀沿背部划开去除虾线，虾壳也不要扔掉
　　7. 菠菜去根，葱和西洋芹切成小段，备用
　　8. 再将西红柿切成片
　　9. 红洋葱和白洋葱一并切丝，备用
　　10. 锅中倒入橄榄油，烧热后把预留的鱼骨和虾壳放入煸香
　　11. 这个时候可以倒入浸泡好藏红花的白酒，煮至沸腾
　　12. 将准备好的西红柿、红洋葱、白洋葱、蒜、葱、西洋芹、月桂叶、百里香倒入锅中后再倒入热水，大火煮沸后盖上锅盖转小火煮20分钟
　　13. 把煮好的汤汁过滤
　　14. 过滤好的汤汁重新倒入锅中，煮至沸腾后加入鲈鱼肉、虾仁、菠菜、盐、胡椒粉，大火煮沸
　　15. 按自己的喜好摆盘，接着尝一口这法式风情的普罗旺斯鱼汤吧！