说一千，道一万，贡菜它也是莴笋

　　贡菜，又名苔干（似应写成＂薹干＂）、响菜，对于很多朋友来说，这玩意儿是千古之谜，吃过却不知其本尊若何。其实没什么神秘，看加工视频（截图）便知端的。
　　＂贡菜＂的加工过程
　　＂贡菜＂的原植物是啥？真相不呼也出，只要你不瞎，就能认出来这是 莴苣 / Lactuca sativa ，或者更严谨一点，是莴苣的茎用型栽培变种---- 莴笋 / L .  sativa  var.  angustata 。莴苣还有叶用型栽培变种，如 生菜 /var.  ramosa 和 卷心莴苣 /var.  capitata ，虽然外形差异巨大，但它们都是同一个物种。
　　微博截图
　　新浪知名美食博主＂二米炊烟＂发了一个关于＂贡菜＂的视频，同时郑重其事地强调，＂ 光看外形很多人会认为它是莴笋，但它真的不是莴笋 ...... 色泽要比莴笋更鲜亮 ， 质地也更爽口 ＂等等。这些说辞毫无说服力，贡菜是经过加工的莴笋干制品，和鲜品无可比性。那萝卜嘎嘣脆，萝卜干艮啾啾，不正常吗？再说，什么时候轮到用口感来＂鉴定＂了？绵苹果脆苹果都是苹果嘛。
　　莴笋
　　＂贡菜＂细长苗条，普通的莴笋臃肿不堪，外观确有不同，有可能存在品种差异（比如有青笋、白笋之别），但更重要的是生长阶段不同。普通的莴笋在茎膨大增粗之后、抽薹之前采收，＂贡菜＂在抽薹后花蕾初现时采收，少年和壮年之别而已。对于＂贡菜＂来说，把握采收时机尤为重要，早则影响产量，迟则 空心 、 粗纤维增多 ，造成品质下降。有些人非说＂贡菜＂长高了不会空心，那显然是因为在没空心之前就割了。
　　贡菜
　　有些文章将＂贡菜＂吹捧成＂稀有品种＂，典型的＂敝帚自珍＂。＂贡菜＂的出现，归根结底还是生产力落后所导致的。过去没那么多＂反季蔬菜＂，北方通常靠提前贮藏的大白菜熬过漫漫长冬，乏味得紧；把莴笋加工成＂脱水蔬菜＂，确是劳动人民的智慧，然初衷也是为了便于保存，没必要刻意美化。
　　油麦菜
　　莴苣家不缺乏神秘感，除＂贡菜＂外，油麦菜也让人感觉扑朔迷离。油麦菜是 长叶莴苣 /var.  longifolia 的一个变型，叶片全缘披针形，也能形成棒状肉质嫩茎，其性状似介于茎用和叶用之间，乍看和尖叶莴笋几乎无法分辨。常有商家用普通的莴笋嫩叶冒充之，我是肯定吃不出来的。
　　生菜
　　生菜
　　不必把栽培变种或品种的界限看得太分明。油麦菜长高长老了，估计也能加工成＂贡菜＂；把蹿杆子的生菜叶子全去掉，你未必能认出来。反正都是莴苣，又能差多少呢。