香蕉酒的酿酒技术张爱权
香蕉是淀粉质丰富的有益水果。味甘性寒,可清热润肠
香蕉
,促进肠胃蠕动,但脾虚泄泻者却不宜。根据"热者寒之"的原理,最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者,都可生吃蕉肉。
民间验方更有用香蕉炖冰糖,医治久咳;用香蕉煮酒,作为食疗。近代医学建议,用香蕉可治高血压,因它含钾量丰富,可平衡钠的不良作用,并促进细胞及组织生长。用香蕉可治疗便秘,因它能促进肠胃蠕动。
早餐午餐和晚餐分别吃一根香蕉,能够为人体提供丰富的钾,从而使得大脑血凝块几率降低约21%。
德国研究人员表示,用香蕉可治抑郁和情绪不安,因它能促进大脑分泌内啡化学物质。它能缓和紧张的情绪,提高工作效率,降低疲劳。
一、原料要求:选择已熟透,没有腐烂的香蕉为原料,去掉香蕉皮,放入水中煮沸5分钟(香蕉1斤加水1斤)捞出沥干后,按蕉肉1斤加水2斤。
二、打浆、调配、煮蕉汁:把煮好的香蕉肉和少量的汁水放入高速粉碎机内打碎、倒出混匀。加入2%—3%白糖,煮沸后再冷却到26—35度。
三、加入酒曲;100斤香蕉加入"新工艺"水果酒曲0,发酵2天后闻到酒香味,第4-7天出现澄清的酒,8天后,香蕉渣浮于表面,中层为澄清的酒。
四、过滤、勾兑、装瓶、杀菌:把经过8天发酵的醪渣过滤,得到香蕉原酒,其酒度约5度,加入米酒,将酒度调至8度,然后分装瓶中,置于70度的水温中杀菌15分钟,即得香蕉酒。
香蕉酿酒的关键是防止褐变,因而应选用熟透的香蕉作为原料,并且在香蕉去皮后应立即放入沸水中,不能有部分暴露于空气中。
香蕉是果胶比较多、香气足的水果,鲜食很方便,但酿酒并不十分容易。香蕉酒平顺无烈,入口绵软,芳香清甜,香蕉果味浓厚。它含有人体必需的各种氨基酸、维生素及微量元素,经常饮用能增强人体对疾病的对抗力、增加食欲、清肝明目、降血压。尤其对中老年的夜尿、失眠、手脚冰冷、消化不良等症有良好的疗效
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