还原贵州百年辣食本味，下饭神器断桥糊辣椒，焦香四溢

　　前段时间贵州＂素瓜豆＂冲上了热搜，把四季豆和小瓜等蔬菜一起清水煮熟，配上一碟焦香四溢的糊辣椒蘸水，哪怕是再炎热的天气也能食欲满满。
　　糊辣椒的渊源
　　过去的贵州缺少食盐，百姓就用辣椒辛辣劲爽的口感刺激口腔，既能下饭又能驱散体内湿气，所以在贵州长期作为盐的替代品。
　　康熙六十一年（1722年）的《思州府志》记载：海椒，俗名辣火，土苗用以代盐；椒之性辛，辛以代咸。
　　数百年食用辣椒的火热回忆，让贵州人对于辣椒的美味有了独特的理解，对于辣椒的创造也从未停止。
　　今天的主角就是在众多辣椒中异军突起的关岭＂断桥糊辣椒＂，＂糊＂就是烧焦的意思， 辣椒烘烤过头，却造就了一份独特的美味。
　　辣椒籽被烘熟后自带一种坚果的香气，辣椒的糊味和辣椒籽的香味相得益彰， 吃起来回味无穷，别有一番风味。
　　好辣椒，香辣够味
　　要想让辣椒籽像刚出炉的瓜子一样鲜香，辣椒籽本身的油分和香气是必不可少的， 新鲜又优质的辣椒就成了第一要素。
　　关岭县位于贵州省中部，属中亚热带季风湿润气候，城区空气质量优良达100%，生态资源更是丰沛，好山好水孕育出 1600 多种中草药，其中，辣椒是这里重要的经济作物。
　　这样优质的生态环境非常适合辣椒的生长， 在贵州的深山中，辣椒吸饱了地下水，在充足的阳光下茁壮成长。
　　农户拒绝使用除草剂、除虫剂等农药，坚持使用农家肥作业，这样生长出的辣椒才能肉质肥厚、饱满圆润，制成的糊辣椒才能鲜香味美。
　　糊辣椒使断桥镇成为了关岭这个小县城的明星，周围食客不惜驱车几小时，就为了买上一包正宗的断桥糊辣椒， 这是因为，断桥糊辣椒还保持着最原始的制作工艺。
　　柴火里诞生出的美味
　　过去的断桥人大多使用柴火生火做饭，灶台内的柴火燃尽过后， 将辣椒放在碳灰里，利用余温烧、烘、捂，随着辣椒不断变脆变黑，香气渐渐溢出， 这才是带着温度的人间烟火气。
　　后来由于整体素质的提升，柴火烘烤被取代为铁锅炒制，这样的改变， 避免了灰尘的污染，又保存了柴火的烟气，炒出的辣椒自带熏制的口感， 为糊辣椒蒙上一层别具一格的风味。
　　新鲜的辣椒从枝头被摘下后，选出大小均匀、没有遭到破坏的个体在阳光下均匀铺开，天气的变化也需要时刻注意。 这是第一步，辣椒中的水分被自然晾干，营养物质被充分锁在其中。
　　铁锅在灶台上被柴火烧热以后， 倒入晒干后的辣椒，经过人工不停翻炒，一大锅辣椒在小火的炙烤下变得红中透黑， 辛香味飘然升起。
　　火候的控制非常考验工人的手艺，只有颜色饱满、糊而不苦的糊辣椒才是糊辣椒中的精品， 辣椒炒制完成后，更严苛的考验才刚刚来到。
　　手搓糊辣椒
　　食客讲究食用＂手搓糊辣椒＂，手搓就是将刚炒至出的糊辣椒用手工揉搓捏碎。
　　人工比起机械优点在于保护了辣椒籽的完整，并将炒出的辣椒籽油与辣椒充分混合，制成的糊辣椒才能油亮可口。
　　搓成细碎的小块后，再用研钵纯手工舂制，全面激发出辣椒籽的鲜香。
　　不管是手搓还是手舂，辣椒的粉尘攻击力不亚于催泪弹，辛辣的辣椒刺激着工人的眼耳口鼻，所以很多人选择用机械代替，市面上的手搓糊辣椒越来越少。
　　最原始的制作方法，0添加的健康糊辣椒，才能还原数百年贵州人对于辣的热爱， 这样制作出的糊辣椒香味扑鼻，吃起来滋味十足，不管加在哪里都是美味的第一线享受。
　　简简单单的素蘸碟，加上大蒜与香葱、一勺原汤浇下，糊辣椒的香气登峰造极，热汤彻底激发出糊辣椒的焦香，仿佛刚出锅一样热气腾腾。
　　食材裹上满满的糊辣椒，美味瞬间在嘴里绽放， 咬下去辣椒籽的香味爆发而出，平平无奇的素白菜都能一跃成为饭桌宠儿。
　　贵州远近闻名的酸汤鱼、花溪牛肉粉使用的就是糊辣椒佐餐， 食材的鲜香并不会被强占风头，反而让糊辣椒为其更添层层递进的口感。 在家制作火锅、面条时尝试一下，你也能轻松变成厨神哟~
　　＂布依陈姨妈＂本是开在布依族寨子里的一个小店，逐渐凭借一味辣椒尤其受到欢迎，如今这家族手艺又传给了陈姨妈的女儿，代代相传的惊喜美食得以另外一种方式延续。