百年贵州老味道，大方手撕豆腐，新鲜现做豆香浓郁

　　如果说，每座城市都有自己的味道。那么，毕节的烟火里一定有大方手撕豆腐。
　　烤好的豆腐被撕扯开，蘸上特制的麻辣辣椒面，送进嘴里细细咀嚼，辣椒包裹着豆腐趁着热度入腹，一场老友间的闲聊就开始了。
　　地标产品，豆味鲜浓
　　百年以来，贵州人的味蕾都迷恋着手撕豆腐的味道。 或是烙锅里用油煎得外焦里嫩，或是在炭火上慢悠悠地烤出豆子香。烤好的大方豆腐，每一口都豆味鲜浓，嫩滑爽口。
　　手撕豆腐起源于贵州大方县，其制作工艺已被列为非物质文化遗产。 明清时期，还是地方的上贡珍品。
　　2018年，大方手撕豆腐经审核批准，被赋予＂国家地理标志保护产品＂。
　　一块四四方方、白白净净的大方手撕豆腐，从清选豆子到豆干成型，需要将近 20 道中间工艺，道道细节讲究不已。
　　百年传承的手工技艺
　　大方手撕豆腐几乎是＂私人定制＂的，工人们天还没亮就开工，泡了一夜的豆子现磨现制，保证了材料的新鲜，使得豆干外表细白柔韧，吃起来豆味鲜浓。
　　除了新鲜的原材料外，它还有 1 个特别之处，在其＂卤＂。点浆用 的 ＂卤＂，用的是贵州特有的酸汤。
　　酸汤用米汤微微发酵而成，酸味不重，却有着米汤的微甘和清香，带着一丝内敛的发酵风味。酸汤点出的豆花，鲜香微甘，白嫩滑润，无碱味，是豆花中的极品。
　　豆腐形成后，用干净纱布包好放入模型内，压去水，再把制好的豆干按一层稻草一层豆干的顺序，均匀放在木箱内控水。
　　手撕豆腐的制作说来容易，但真见识到老师傅的操作，才知多难。不论是泡豆子的水温、煮浆的时间，摇浆的力道、豆浆的浓度……样样都全凭老师傅心里一杆儿秤，这就是百年传承的手工技艺。
　　手撕豆腐的至简滋味
　　大方手撕豆腐的制作工艺至繁，味道却是至简。
　　打开包装就可以闻到一股醇正的豆子清香， 一小块一小块的豆腐叠得整整齐齐，泛着点灰白的豆干，清新的味道令人胃口大开。
　　手撕豆腐还有一种包容精神，皇帝吃得，百姓也吃得。老人小孩吃它营养好消化，年轻人吃它香嘴有弹性。不论是谁，都可以得到简单快乐的满足感。
　　百年贵州老味道，酸汤点卤，豆味清新纯正。 过年的时候，和家人朋友一起烤几片手撕豆腐，蘸着香香辣辣的辣椒面，心满意足，爱不释手。
　　温馨提示
　　手撕豆腐都是当天新鲜制作后发出的，没有添加催化剂，但手撕豆腐本身会发酵产生轻微臭味。收到货后，请放入冰箱冷藏保鲜，尽快食用。
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