川式冷吃小吃系列制作 一、冷吃兔 1、兔肉的处理 新鲜的兔肉5000克，清洗干净后斩成1厘米左右的小块，加入盐30克、老姜片50克、大葱节50克、料酒50克，腌制30分钟后捡出老姜片和大葱节。 2、炒制 热锅冷油，锅中加入熟菜籽油1500克，油温烧至180度时，加入老姜片100克、大葱节100克、大蒜100克、洋葱100克，炸制焦黄后捞出。 捞出所有料渣后，倒入腌制好的兔丁，小火慢炒，直至炒到油色清亮，兔肉发干后，倒入七星椒段300克、青红花椒各30克、八角5克、三奈5克、桂皮5克、白扣3克、砂仁3克、小茴香3克、丁香1克、香叶1克、陈皮10克，七星椒先用开水浸泡10分钟，避免下锅炒糊。 小火慢炒，直至炒出辣椒的辣味和香料的香味，关火加入白糖30克、熟芝麻50克、辣椒面50克、青花椒面5克，鸡精、味精适量，搅拌均匀，冷却后即可食用。 注：辣椒和花椒的用量根据自己的需求而定。 二、冷吃兔头 1、兔头的处理 解冻好的冰鲜兔头，先用剪刀剪去眼睑和耳部的残留物，再用牙刷反复刷洗兔头的口腔，刷洗好的兔头用清水浸泡2个小时，去除兔头中残留的血水。最后，把兔头焯水待用。 2、卤制 处理好的兔头，放入五香卤水中（五香卤水制作在文章底部），小火浸煮40分钟，然后关火浸泡1个小时，让兔头充分入味。 3、辣油浸泡 熟菜籽油5斤，油温烧至180度，倒入老姜片100克、大葱节100克、净葱100克，炸至焦黄后捞出。 辣椒面（七星椒）300克，先用清水浸湿防止下锅时炸糊。姜、葱炸香后倒入辣椒面、50克剁细的豆豉、八角5克、白扣5克、三奈5克、砂仁5克、桂皮3克、香叶2克，小火慢炒，直至把辣椒的水分炒干，把香料的香气充分炒出，最后倒入兔头，搅拌均匀，辣椒油凉透，即可食用。 三、冷吃牛肉 1、牛肉的处理 牛肉10斤，清洗干净后用冷水浸泡2个小时，去除牛肉中多余的血水。再把牛肉放入五香卤水中小火浸煮2个小时，捞出晾凉后顺丝切成细条。（五香卤水制作在文章底部） 2、炒制 七星椒500克，剪成细丝。 熟菜籽油1500克，油温烧至180度，加入老姜片100克、洋葱100克、大葱节100克，炸至焦黄后捞出。 牛肉丝下锅，炒至表皮微微发干（大约3到5分钟），倒入辣椒丝、青红花椒各30克，炒至花椒、辣椒出香，倒入白糖50克、熟芝麻50克、辣椒面50克、青花椒面5克，鸡精、味精适量，翻炒均匀，冷却后即可食用。 四、冷吃鸡尖 1、鸡尖的处理 鸡尖10斤，清洗干净后用夹子去除残留的杂毛，放入五香卤水中小火浸煮15分钟，捞出并淋入适量的色拉油避免鸡尖冷却后粘连。（五香卤水制作在文章底部） 2、炒制 热锅冷油，锅中加入熟菜籽油1500克，油温烧至180度时，加入老姜片100克、大葱节100克、洋葱100克，炸至焦黄后捞出。 捞出所有料渣后，倒入卤好的鸡尖，小火慢炒，炒到鸡尖半干后加入七星椒段500克（七星椒提前用开水浸泡30分钟，避免下锅时炒糊）、大蒜粒100克、青红花椒各30克，小火慢炒，直至炒出辣椒和花椒的香气，关火前加入白糖50克、熟芝麻50克、辣椒面50克、青花椒面5克，鸡精、味精适量，搅拌均匀，冷却后即可食用。 五、冷吃豆干 1、豆干的卤制 豆干10斤，改成大小合适的块，放入五香卤水中卤制10分钟后捞出。 2、炒制 七星椒300克，先用小火炒香，然后捣成二粗面待用。 熟菜籽油1500克，油温烧至180度时，倒入老姜片100克、大葱节100克、洋葱100克，炸至焦黄后捞出。下豆干，炒至表皮微焦后倒入辣椒面、熟芝麻50克、白糖50克、花椒面10克、八角粉5克、桂皮粉3克、白扣粉3克、小茴香粉3克、砂仁粉3克、丁香粉1克、孜然粉10克，小火慢炒，直至炒出辣椒的辣味和香料的香味，关火冷却后即可食用。 六、川式五香卤水制作 1、卤汤的调制 取高汤50斤，加精盐750克、味精500克、鸡精300克、糖色1000~1500克、香料包一副、混合油5斤（鸡油、猪油、色拉油按1：1：1混合，用老姜、大葱、香菜炼香），小火煮1小时后关火静置1天。 2、产品的卤制 按每500克食材，加入精盐6~8克、味精5克、鸡精3克、糖色10~15克、料酒5克，投料后大火烧开，然后转小火浸煮成熟即可。 3、香料配方 八月珠80克、沙姜50克、烟桂50克、甜草50克、小茴香60克、顶头肉60克、草果30克、香果30克、干松20克、排草25克、灵草15克、川砂仁40克、白芷片50克、红蔻30克、香菜籽10克、草寇23克、鸡舌香5克、黄栀子10克、荜拨15克、干姜50克、孜然20克、福建辣椒王100克、大红袍花椒50克，辣椒和花椒散放入卤汤中，其余香料用香料袋包起来。 更多餐饮技术可以私信小编咨询，交流心得、互相学习进步。关注头条号【小吃技术联盟】学习更多技术配方
大姐负债60万创业卖盖饭用一张门票月入21万，三个月还清债款这段时间有很多的粉丝私信我说。某种原因负债很多的钱，想急切的把欠款还完的同时改善现在的生活。也不知道是现在疫情的影响，还是现在物价的抬高。负债的人真的是越来越多。我觉得如果是负债以重庆小伙开面馆用一张卡片年赚69万，又是什么套路呢上车饺子下车面，这是一句在我们老家民间流传的一句谚语，寓意就是让出门在外的家人们一路平安，一帆风顺。还清楚的记得爸爸妈妈前几年去大连我们一起到了一家饺子馆，开开心心的吃了一顿饺子。现在你可能已经被人洗脑还不知，小心身边最信任人给你的陷阱昨天晚上我的一个做美容生意的好朋友找我，讲述了她的遭遇。今天为大家分享出来，就是想让大家吸取经验。可能现在你也处在我这个朋友当时被骗的情景内，只是你不知道罢了。我的这个朋友可以说也又一个公益引流让他名利双收，看那些真正赚大钱老板如何玩套路的我个人觉得实体店一定不会消亡，因为我发现有很多人支持实体店的。并且分享有用知识在各大平台，私心可能是为了自己能够赚点钱。但是如果没有给对方带来价值。还是赚不到钱，所以很多知识其实是东北小伙卖新式麻辣烫，用免费吃，年赚96万，小伙不简单麻辣烫是每一个女人都喜欢吃的快餐，不光方便快捷，最主要的是经济实惠。但是传统的麻辣烫有一个弊端，就是一锅汤重复使用，虽然并没有相关科学证明水重复使用会对身体照成特别严重的伤害，但是一家烧烤店用19。9元随便吃，收19。9万，模式简单易复制现在做实体店，特别是一家新开的门店。最重要的一个环节就是开业期间能够引爆客流量，如果你这一个环节做好了，那么以后你的生意也会很轻松，如果你开业期间就没有做好，那么你的这家门店要想火兰州美女摆地摊用变相服务三个月赚36万，方法教给你随着今年的地摊经济的不断完善，有很多的高中毕业货大学毕业生进入了摆地摊行业，摆地摊有一个点是任何形式的买卖都无法比拟的，那就是人流量，地摊市场一定是整个当地比较人流集中，特别是有能临沂大姐卖炸串用一元啤酒半年赚30万，方法具有实操性山东我的老家，一个人杰地灵的地方，小的时候和妈妈一起回山东，记忆深刻的就是山东的街边小吃，那个时候在路边支个棚子，摆几张座椅板凳，就是一个摊位。小时候最喜欢喝一碗羊肉汤，在来一个锅南方老板在北方开饭店给消费者挖坑年赚130万，南方人是狡猾在北方很多真正赚大钱的老板，他们做生意都很愿意向南方人学习，用南方人的一句话，北方人钱好赚。南方的人比较聪明，其实和环境有直接的因素，一个被关在一个封闭空间里的人肯定会和社会脱轨。一家超市用草船借箭月入16万，这家老板太狡猾相信我们都看过草船借箭的故事。诸葛亮的这一计谋可以说前无古人，后无来者。其实诸葛亮的草船借箭。用的就是我之前给大家说过的借的思维。只要你拥有这种戒的思维，那么你想。叫什么都可以借到你是否觉得你做什么都不顺，不能心想事成？其真正的原因就一个你是不是觉得自己命怎么这么不好，做什么事情都不顺利，看身边的其他人做什么都很轻松，赚钱容易，朋友缘也好，在看自己什么都不行，觉得自己都尽力了，什么事都很用心，却也达不到自己想要的结