对食物最高级别的赞誉是什么？下饭

　　来源：三联美食
　　『最能让人食欲满满的下饭菜是什么？或许每个人心中都有不同的答案。』
　　作者 / Adria
　　虽说立秋已过，但空气中燥热的暑气还在耀武扬威。火辣辣的太阳，湿哒哒的毛孔，闷闷的热，只让人恹恹提不起精神。
　　面对着一碗白花花的大米饭，总觉得要在＂下饭神器＂的助攻下，才能风卷残云般将其一扫而光。这个时候， 最能给人慰藉的，最能让人食欲满满的下饭菜是什么？或许每个人心中都有不同的答案。
　　图 / 摄图网
　　对我而言，西红柿炒鸡蛋当之无愧拔得头筹。这道＂国民菜＂的江湖地位无需赘言了 ——对不少人来说，西红柿炒鸡蛋，就是下厨房的起点，甚至奥运会上中国队的服饰，也被戏称为＂西红柿炒鸡蛋＂。
　　有着如此庞大的群众基础，西红柿炒鸡蛋稳稳当当扮演着＂江湖大哥＂的角色。记得刚上大学时吃不惯食堂的饭菜，这时候，西红柿炒鸡蛋就成了我菜单上的保留节目——毕竟，要把西红柿炒鸡蛋做难吃，也是一件难事。
　　虽然说西红柿和鸡蛋几乎是不会出错的搭配， 但每个家庭似乎都有自己的独门秘方。
　　图 / 视觉中国
　　有人西红柿和鸡蛋是不分开炒的，是先将鸡蛋炒熟后接着放入西红柿煸炒；有人对先炒鸡蛋还是先炒西红柿有着自己的执念；有的人为了提味会加入番茄酱；更不必说＂甜党＂和＂咸党＂对放不放糖原教旨主义般的坚持了。
　　其实，面对包容度这么高的食材，当然是自己吃得开心就好了。 鸡蛋打散、西红柿切块，起锅烧油……西红柿炒到软烂出汁，鸡蛋用锅铲切成大块，再将两者混在一起炒几下，各凭喜好调味后便可出锅了——色彩鲜明、艳而不俗，看着就让人食欲大开。
　　夹起一块鸡蛋，裹上西红柿浓稠的汁水，配上香喷喷的大米饭，送入口中，任由酸甜的汁水在齿间流淌，香嫩的鸡蛋在舌尖融化， 对多少人来说，这就是家的味道。
　　番茄和鸡蛋很快一扫而光，但剩下的汤汁也是精华，豪横地倒在米饭上，＂干饭人＂的情怀再度涌现——只要汤汁管够，再来几碗也不是问题！
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　　让我放弃对西红柿炒蛋执念的，便是红烧肉了。曾经不爱吃红烧肉，总觉得它太过肥腻，直到来到上海吃到了真正好吃的红烧肉， 才明白＂米饭杀手＂的终极奥义。
　　做红烧肉也有讲究， 肉要用肥瘦相间的猪五花，焯水后大火煸炒，如此猛火急攻下油脂能迅速释放，随后再另起锅炒糖色， 记得要多放糖，最好把油都＂逼册来＂。
　　收汁上色后的肉块香喷喷、亮晶晶，闪着琥珀色的光，盘里汪了厚厚一层油， 这就是把肥油＂逼册来＂了，最适合配饭吃。
　　纪录片《舌尖上的中国》
　　尝一口，肥肉炖得软绵，入口即化，最重要的是也不会过甜，是一份恰到好处的愉悦，没有齁住的侵略感； 甜上口，咸收口，底调是恰如其分的咸味，均衡而饱满，与丝丝的甜相得益彰。
　　瘦肉酥而不柴，肥肉油而不腻，配上富有胶质感的肉皮，丰腴鲜美，回味绵长。这还不是红烧肉的精髓， 若是漏了那汤汁，就太过可惜了。
　　舀一勺深红色的汤汁，淋在香喷喷的大米饭之上，单单看发亮汁水从米饭间穿过，便能增加不少食欲。 浓厚的红烧汁裹挟着米饭在舌尖变幻出魔法，脂香和米香四散，给大脑传递令人愉悦的信号。 不如，再来一碗——减肥？侬省省哦！
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　　在中国民间的快餐天王争霸中， 黄焖鸡米饭靠着蓬勃发展的店面数量和超高的性价比，在大街小巷或是打工人的桌上，有着不容置疑的地位。 不知道吃什么？那就黄焖鸡米饭好了。
　　黄焖鸡讲究一个＂焖＂字 。所谓的＂焖＂，是指将食材先过一遍油后放入锅中，加适量的汤水和调料后盖紧锅盖烧开，随后文火慢慢加热，待原料酥软入味后留少量汤汁即可出锅。
　　可以说，黄焖鸡的汤汁，浓缩的都是精华。据说，黄焖鸡起源于山东，做法简单，用料寻常，或许这就是它能在祖国大地上遍地开花的原因。只需将鸡肉大火爆炒上色后加水焖煮， 当然，提味的香菇和几块喜庆的青红椒必不可少。
　　图 / 视觉中国
　　做黄焖鸡火候很重要， 汤汁不能收得太干，这样就失去拌饭的灵魂了。 待到时间差不多了，一锅端上桌，迫不及待揭开锅盖，滚烫的白色雾气争先恐后涌出，香味也毫不客气钻入大脑。
　　先浇上一勺汤，在夹一块鸡肉，就这米饭塞入口中 ——汤汁又辣又鲜，鸡肉嫩滑弹牙，只觉鲜香扑鼻，让人胃口大开。
　　据说黄焖鸡有三绝，一品汤，要老道醇厚，油而不腻；二品肉，要成品靓丽，肉质滑嫩；三品米，要香气浓郁，筋道弹牙，而对我来说，还有第四绝——土豆。 炖得软烂的土豆吸饱了汤汁，除了入口即化似乎找不到其他的形容词。
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　　米饭裹着嫩滑的土豆泥，就着浓郁的酱汁和鲜嫩的鸡块——那一瞬间，终于明白了为什么它可以称作＂国民第一鸡＂。
　　和黄焖鸡明明白白地把原料和烹饪方法告诉人们不同， 鱼香肉丝，用极具迷惑性的名字＂骗＂了不少人。
　　之前没吃过鱼香肉丝，我便误以为鱼香肉丝有鱼，在遭到嘲笑后愤而与它＂划清界限＂，但很快又＂真香＂了。毕竟，为了出一时之气而与如此美味的食物恩断义绝，也太亏了点。
　　虽然还不明白为什么有＂鱼＂之名，但对吃货来说，好吃下饭便足矣。 更何况，它还是中国航天官方认证的＂太空外卖＂， 能获得这份殊荣，与它营养又美味的特点分不开。
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　　猪肉、辣椒、木耳、笋丝、胡萝卜，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素都在一道菜里，营养丰富且均衡；而味道更不用说了，腌制好的猪肉滑嫩多汁，搭配上爽脆的木耳，口感那叫一个丰富，再加上笋丝带来的丝丝酸味与川菜灵魂般的辣味时时刺激着舌尖，直叫人欲罢不能，隐隐约约感受到的酸味和甜味让唾液不断分泌， 筷子跟不听使唤似的，不知不觉一口接着一口狼吞虎咽下去。
　　酸甜中带着鲜辣，鲜辣中带着葱姜蒜的浓郁香气，咸酸甜辣兼备，果然是好菜——可惜就是费饭。
　　费饭？这个形容让我突然有些恍惚， 我已经多久没有好好吃一顿饭了呢？ 忙得不可开交时面包果腹，保持身材时选择吃＂草＂，难得偷得浮生半日闲，各色网红餐厅是打卡首选，只不过除了手机要先吃外，还要顾及仪态与吃相，难免有些不尽兴。
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　　突然想有那么一刻，能够穿着最简单的衣服随意坐在桌前好好吃顿饭，不需要一桌拿得出手的美味，更不用在乎吃相，就一碗白米饭，一道下饭菜， 身心归位，简单、自由而踏实。 看着热腾腾的饭菜氤氲出一片淳朴的人间烟火气，好像就能让人想起从小被耳提面命的＂好好吃饭＂。