你的记忆里儿时过年最美味的一道菜是什么？

　　多谢邀请，春节将至，举国上下，欢度新年，春节家宴是每个家庭必不可少的节目之一，在我的记忆里，小时候过新年，感觉比现在要热闹的多。
　　过年时吃的美食，至今不能忘怀，感觉最美味的菜，无外乎妈妈蒸的小酥肉和油炸肉丸子，小时候家里条件远远比不上现在，一年之中，也就是过年的时候，才能吃上一顿丰盛的大餐。
　　过春节那几天，妈妈总是把提前买好的五花肉，切成长条，拌上面糊，过油炸成小酥肉，然后再上笼蒸熟，当然一起炸的还有粉条肉丸子，做好以后，配上热气腾腾的白馒头，吃着那叫一个香。
　　听着屋外噼噼啪啪的鞭炮声，看着电视上的热闹的春节联欢晚会，一家人团团圆圆坐在一起，吃着丰盛的年夜饭，这才是欢欢喜喜过大年。
　　过年了，家家户户都会准备最一年当中最丰盛的年夜饭，从小至今相信大家都有很多深藏记忆当中的美食，我记忆中过年最美味的菜是至今都忘不掉的年味，都是一些地道的家乡美味。
　　1.白切鸡
　　这是在南方地区家家户户都会吃得一到过年菜肴。南方人对于食材的选择比较有讲究，白切鸡要选土鸡，煮出来的鸡肉爽滑鲜甜，蘸上姜沫味碟，那真的是美味无比，凡是吃过的人大多会爱上这道菜。
　　2.酿豆腐
　　在南方，过年人们都很喜欢酿东西，有一种团团圆圆的寓意，酿豆腐就是其中一种，馅料有糯米，猪肉，木耳，香菇葱花等等，调好之后放进一个个圆形的豆腐里，然后蒸熟，可以说这到美食，是每一个南方孩子小时候的味道，等着它蒸熟的过程都是充满幸福感的。
　　3.八宝鸭
　　顾名思义，就是鸭子和八种食材，它的做法比较讲究技术，将很多美味的馅料，糯米板栗大豆香菇等等，混合之后放进鸭肚子里，当然了鸭子是提前脱骨的，至于怎么脱我就不知道了，蒸熟之后扒开鸭肚子，里面的香味散发出来，可以说是很枪手的一道经典美食。
　　那就是腊肉，平时根本吃不到，因为小时候农村人都很平凡朴素，平时基本上是没有肉吃，只有过年过节才有，而且那时候市场上也没有卖腊肉的，只有过年才有腊肉，都是每家杀一头猪，挂在柴火上熏烤，真正的地道正宗腊肉。
　　过年那段时间，每餐必不可少的就是腊肉，切成大片大片的，加上调料蒸的烂熟烂熟的，每餐都能吃好多片，一头猪的腊肉可以吃到来年春天，春笋冒出来了之后，再挖春笋炒腊肉，简直就是人间第一美味，只可惜现在没人养猪了，现在过年基本上吃新鲜肉了，也很少有人愿意熏烤腊肉了，年味渐渐消逝了！
　　在我儿时的记忆里，曾经有一道菜让我至今还记忆犹新，觉得是最美的菜，那就是＂浇汁鱼＂。
　　(图片来自网络)
　　在我的记忆里最怀恋的一定就是火锅，可能大家觉得过年应该是大鱼大肉，但是对于一个重庆人来说火锅是我却最怀恋的，由于很小就离开了家乡，在我的记忆里就是爸爸做的火锅，那时候是用木炭，一家人在一起看着电视吃着火锅，外面放着鞭炮，非常有年味，离开家乡十几年再也没有那种期待着过年的兴奋，一切都平平淡淡。
　　大家好！我是@成都的玲姐
　　首先感谢悟空问答的提问，这个问题把我的思绪拉回了曾经的童年，儿时的记忆不断的涌现在脑海里，让几十年前的事情，仿若发生在不远的昨天。
　　70年代的成都，生活水平只能说能达到温饱，平时每家每户饭桌上的菜肴也大同小异。我父母都是拿工资吃饭的，不可能说天天家里大鱼大肉，因为，那太奢侈了不说，也不现实。
　　那个时候，我最盼望的是冬天，最欢喜的是冬天早点到来。因为，每到立冬之际，我母亲就会和我父亲说：某某的家里开始装香肠了，某某的家里腊肉都做好挂到走廊上了（我们住的楼房是四层，每层六户）。
　　我时常望着别人家挂在走廊上的香肠腊肉，对着那家和我一般大的小伙伴说：＂我们马上就要装了，比你们屋头的还多＂，吹完牛后再瞟一眼挂着的嘎嘎（肉的意思），吞口口水就跑开了。
　　最终，父亲是要买肉回来的。因为，那是那个年代快过年的传统标志，三五块腊肉，十来斤香肠，已经很不错了。
　　当欢天喜地的母亲从父亲手上接过肉的那一刻，就是我们全家总动员的时候了。母亲准备肠衣、甜面酱、醪糟、食盐、花椒、辣椒粉、等调味品，父亲则到处找铁丝用来做挂钩，我姐负责准备好铺盖线拴香肠，我负责到处挨家挨户的宣传：＂我们家里面今天开始装香肠，做腊肉了。＂
　　做好的香肠腊肉从挂在公共走廊的那一刻起，我是无比的欢心的，楼上的人每每经过我们这里，我都会喊：＂叔叔看，这是我们家的香肠，阿姨看，这是我们家的腊肉。＂四川有句调侃人的话：你是个占林子。说的就是我这样的人。
　　终于盼到了过年，香肠腊肉是我们家饭桌上的主菜，它不但是美味，它更代表我父母一年辛苦工作的成果，也代表新的一年即将的到来，我们又长大了。
　　几十年过后，父母都已老去，我们的下一代也在成长。这道美味，在下一代的眼里已经一点都不稀奇，虽然说它还会上我们的春节饭桌，但是对于他们来说，这就是一道寻常的川菜，因为香肠腊肉制品在一年四季都能买到，我们儿时的记忆他们永远不能体会和懂得。
　　现在，当平时饭桌上出现腊味食品时，我母亲会问：＂晓玲，快过年了哇？＂，＂嗯，快过年了，妈＂，她为什么会这样问，因为她现在已患阿尔茨海默（俗称老年痴呆），在她的记忆深处，吃腊味就是要过年了。
　　童年的回忆，一辈子的记忆，我将定格在这里——四川过年的腊味制品，我儿时心目中最美的美食。
　　谨以此文献给我善良的父亲母亲，祝您们健康长寿，心悦福满，晚年幸福。
　　望各位粉丝看后点右下角的＂赞＂标，以示鼓励。原创不易，很想放弃。坚持与专注是信仰与态度 ，愿一路陪伴，共同分享，一起成长。再次感谢悟空问答的邀请，感谢支持我的家人、朋友们。
　　大家好，很高兴回答这个问题。
　　现在出社会好几年了，工作也特别繁忙，已经很久没有回老家了。每次爷爷给我打电话，叫我有时间回家看看，我听了都特别心塞。爷爷虽然年纪大了，但我每次回去他还是不会忘记我小时候爱吃的菜。
　　19年回了老家过年，爷爷开心的像个孩子。年夜饭很丰盛，很多我爱吃的菜，但让我印象最深刻、小时候最爱吃的一道菜就是那盘普普通通的锅巴。小时候挑食，这个不吃那个不吃，唯独爷爷做的锅巴能吃一大盘，逢年过节到爷爷家都会做给我吃，直到现在依然记得。
　　现做的锅巴，不知道你们吃过没有？特别香，嘎嘣脆，贼好吃。这种锅巴一般电饭煲是做不出来，只有农村用柴火才能做出来，建议你们一定要吃一次。
　　我现在去过很多地方，吃过很多美食，但是记忆最深的还是爷爷做的锅巴，简单，却让我特别思念，这是我儿时的记忆。
　　你们小时候过年最爱吃爷爷做的哪道菜呢？
　　80后儿时的记忆里，过年总是美好而欢乐，喜气洋洋的，因为过年可以穿新衣，吃好吃的东西。
　　80后儿时的记忆里，过年的吃食，一般就是酥肉腊肉，香肠，和那一盘代表年年有余的油炸鱼，但在我的记忆深处，过年有一道菜最好吃，最难忘，那就是母亲做的腊猪肝。
　　每逢过年，腊猪肝是母亲必做的一道菜，那是在腊月里，母亲把新鲜买回来的猪肝，用盐，花椒，辣椒，生姜，料酒腌制了七天之后，再放阴凉处晾晒半月以上而制成的，然后放蒸屉上蒸四十分钟以上，再切成片，拼摆在盘中。猪肝不多，所以只有除夕或正月才能吃上。很多人不爱吃这道菜，家里人也大都不爱吃，因为它腌制后，虽然很香，但吃起来后味是有一点粉中略带苦味的，可我爱那个味道，所以每年母亲必做腊猪肝(其实这道菜有一个长长而苦涩的故事)。
　　多想再吃一次腊猪肝，那是妈妈的味道，苦涩中带着甜甜的回忆
　　我记忆最深的是红烧肉。七十年代，那时生活苦食量大，只有过年才能吃饱红烧肉（一歺要只三斤多），所以记忆非常清楚。现在吃什么好莱都没有那时有食欲好，困为现在食量大小哟！
　　#吃货成长计划
　　正在申请黄V   四个优质回答太难通过了 ，请大家动动手指帮忙点赞一下，谢谢大家。
　　在记忆里，最好吃的一道菜——奶奶做的柠檬鸭。
　　时光转瞬即逝，不知不觉已到了弱冠的年纪，儿时的美味，这一种少一种，让我记忆深刻的柠檬鸭算是最美味之一。下面由我来介绍一下美食制作流程：
　　食材准备：麻鸭一只（5-7斤）、柠檬果两只（80克）、荞头半斤、八角10克、桂皮15克、香叶10克、酱油、耗油、腐乳、白砂糖  、葱、姜、蒜若干。
　　制作：1.麻鸭砍成4厘米左右块状
　　2.柠檬果切碎、葱切段、姜切片。
　　3.起锅烧油，油热下葱段，炼葱油。捞出炸过的葱段。
　　4.锅里放姜、蒜、倒进麻鸭肉，翻炒5分钟，炒出麻鸭肉的油脂。加入桂皮 、八角、香叶翻炒均匀。
　　5.腐乳、酱油 、耗油 调汁加进去，有条件的可以加两罐啤酒，没过鸭肉表面即可，中火闷20分钟。用碗装一碗100克左右的清水，加白砂糖30克起到体鲜作用，把柠檬果肉倒进去（柠檬果去籽，不然会有苦味），加入荞头，中火闷10分钟即可出锅装盘。 有喜欢的可以收藏关注一下，谢谢。