焖子都会做,酱汁怎么调很关键,教你这3招,好吃的焖子吃到撑
最近在和同学聊天,聊来聊去聊到烟台的焖子,我其实已经忘记这个小吃叫焖子了,一直称之为凉粉,其实这是不恰当的,凉粉应该是凉的,而这个焖子是在锅里香煎过的,然后再加入各种调味料,所以还是有区别的哦。
当年在烟台读书的时候,每当周末,都和几个同学约好,出去逛街,兴之所至,逛到卖焖子的店面前,就每人来一份焖子,边吃边走,每人手里拿着一根小叉子,把那酱香扑鼻、蒜香浓郁、虾酱鲜美的味道慢慢地放进嘴里,边走边品味。和朋友们聊着聊着,口水都要流下来了,于是相约在某个时刻,再回到烟台,再去小巷里品尝一下那曾经的味道。
话说我就是个急性子,根本等不到什么相约去烟台的时候再去吃焖子。我要自己当下在家就做一份来尝尝。
搜了一下做法和攻略,其实做起来并不难,看看我一次就做成功了呢。下面就和大家分享一下这道烟台焖子的做法哦。
【烟台焖子】
准备材料:红薯淀粉100克、清水400克、芝麻酱1勺、花生酱1勺、大蒜2瓣、小米辣1个、盐少许、鱼露1勺
操作步骤:
1. 把400克清水缓缓倒入100克的红薯淀粉里面,边倒边搅拌,一直搅拌到淀粉全部融化;
2. 炒锅上火,倒入刚才调好的水淀粉,小火慢慢熬煮,边煮边搅拌;
3. 水淀粉开始由白色慢慢变为透明色,而且变得越来越粘稠,继续搅拌,直到凉粉变成通体的透明色,然后关火;
4. 取一个汤盘,里面抹一层植物油,把凉粉盛到盘子里,蘸点凉水抹平,晾凉后放冰箱冷藏半天;
5. 现在我们准备调料,把大蒜拍碎,加入少许盐,捣成蒜泥;
6. 再取一个小碗,里面加入1勺芝麻酱、1勺花生酱,分成加入冷开水,顺着一个方向搅拌,把这两位酱澥开备用;
7. 取出已经定型的凉粉,切成小方块;
8. 平底锅上火,加入少许油,开小火,油热后倒入凉粉块,以小火慢煎,等煎至两面焦黄后盛出;
9. 趁热浇上澥好的酱汁、倒入蒜泥、加入少许盐,再来一勺点睛之笔,那就是虾油或者鱼露,这个调料可是这道菜的灵魂哦。今天我想吃辣,就放点小米椒,加上一点小香葱。我放的酱汁有点多了,已经盖住了焖子,不过,好吃就好啦。
哇,那记忆中的焖子,再次以熟悉的味道回荡在舌尖上!焖子外焦里嫩,滑爽软糯,麻酱酱香浓郁,蒜泥辛辣开胃,虾油鲜美无敌,调料的香味和焖子的特质互相融合在一起,成为多少岁月里再也无法忘记的美好回忆!
再回首,当年在烟台吃焖子,已经是20年前的事情了。那时候和宿舍的小姐妹,在青春岁月里,散步在烟台的大街小巷,那路边小摊的焖子,那好吃的灌浆包,那每次军训结束后,以百米冲刺的速度去抢购的牛肉小包!太多的美食和友谊,满满的回味在心里。
小贴士:
1. 水和淀粉的比例为4比1,记得要用红薯淀粉哦;
2. 芝麻酱和花生酱都要放,而且要用冷开水澥开再用;
3. 这道小吃,一定要放虾油或者虾酱或者鱼露,少了这个,这道菜就失去了灵魂。
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