纯粮食酒和勾兑酒的区别到底在哪里?弄懂原理,买酒时不再有困惑
对于常喝酒和爱喝酒的人来说,在喝酒或者买酒的时候,脑子里首先都会闪现出一个想法,"这酒到底是纯粮食酒还是勾兑酒?"。其实关于这一点,都是源于最近这些年出现的勾兑酒太多,而大多数人对于纯粮食酒和勾兑酒的根本区别又不懂。
特别是头几年市场上出现了一些假酒,很多人便把勾兑酒和假酒划上了等号,认为勾兑酒就是假酒,这种认识其实是错误的。纯粮食酒和勾兑酒的区别到底在哪里?弄懂原理,买酒时不再有困惑。
一,首先要明白,勾兑酒并不是假酒
其实因为头几年出现的一些假酒,很多酒友谈之色变,购买白酒的时候心里会感到非常忐忑不安。但是很多人并不了解,假酒里面的乙醇,属于工业乙醇,并非天然植物发酵、提炼出来的乙醇,喝下去之后,对人的身体肯定伤害很大。
而勾兑酒则不同,勾兑酒里面含有的乙醇即酒精,都是用粮食纯天然发酵出来的,这个和工业酒精是完全不同的两种成分。既然勾兑酒也是纯粮食生产出来的,那为什么还叫"勾兑酒"呢?下面我们还要仔细地分析和解释一下。
二,纯粮食酒和勾兑酒,是不同的两种发酵工艺
1,纯粮食酒
纯粮食酒的发酵工艺是"固态发酵",需要将粮食蒸熟之后,加入特有的酒曲,原材料在固态的状态下发酵、蒸馏而成,这个工艺最大的特点是,周期长,比较费时间和精力,并且用到的粮食一般都是高粱、玉米等等,所以成本相对来说就要高。
从宋末元初白酒工艺引进到中国,一直到建国之前,我们的白酒酿造,一直都是这种固态发酵的工艺。
2,勾兑酒
勾兑酒的发酵工艺是"液态发酵",说白了就是,食材的发酵过程,是在液体状态下进行的,这种工艺非常简单,生产周期短,并且原材料更是简单,虽然也都是属于粮食,但简单的红薯、豆渣、甘蔗渣都可以当做原材料,所以成本非常低。
上面也说到了,从白酒工艺引进中国,一直到民国时期,中国的白酒制作一直是固态发酵工艺。而液态发酵的这个工艺,是在1959年从前苏联引进过来的,当时称之为"烟台酿酒操作法",主要原因就是当时国内粮食匮乏,是不得已而为之的事情。
三,同样是粮食酿造出来的,纯粮食酒和勾兑酒的区别到底在哪里?
1,微生物的含量不同,口感肯定不一样
纯粮食酒的发酵环境,是开放的环境,里面存在各种微生物,酒友们都听说过"陈年老酒池"这个广告语吧?就是说发酵的池子已经用了几十甚至是几百年了,这样的老池子里会有很多微生物,所以发酵蒸馏出来的酒,口味非常独特,这也是纯粮食酒的魅力所在。
而勾兑酒则不同,它是在密闭的液体环境中发酵的,最后蒸馏出来的酒,可以用"极为纯净"来形容,换个词句来形容,那就是"纯净得没有一点味道"。
2,勾兑酒如何从"纯粮食酒"变成了"勾兑酒"
其实不管是固态发酵还是液态发酵,出来的酒都是用纯粮食发酵和蒸馏出来的,都可以叫做"纯粮食酒",但是上面提到了,液态发酵出来的酒,本身"极为纯净",纯净到"没有酒味"了,这个可以理解吧?
固态发酵出来的酒,因为微生物、酒曲等的参与,酒香味极浓;而液态发酵出来的酒,没有任何味道,为了能使它也有酒香味,就人为在里面加入了一些特定的香精,这就是"勾兑"一词的真正含义,这也是勾兑酒如何从"纯粮食酒"变成了"勾兑酒"的真正原因。
四,知道勾兑酒制作的原理了,没必要谈"勾兑"就色变
1,勾兑用的香精,在饮料等食品行业里随处可见
比如说我们经常喝的饮料,除了极少数纯天然的果汁外,基本上都是添加了各种香精,不然哪来的那么多种好喝的味道,这个应该不难理解吧?
勾兑酒其实也一样,都是为了增加更为丰富的口味,而人为添加了一些香精,只要这些香精符合国标,安全性是没有任何问题的。换个角度考虑,加了香精的各种饮料都能喝,符合标准的勾兑酒一样没问题。
但是前提是,即使喝勾兑酒,也尽量选择大酒厂、大品牌的,比如说很多人都喜欢喝的绿瓶牛栏山二锅头。头几年曝光的一些小酒厂生产的勾兑酒,里面竟然违规添加了高达30多种不符合标准的香精,正是这些不规范的小酒厂生产的勾兑酒,败坏了勾兑酒的名声。
当然,"萝卜青菜各有所爱",有人喜欢喝高档的纯粮食酒,有人也会选择价格便宜、更为实惠的勾兑酒。但是喝酒的酒友们记住这一点就行,喝酒还是要适量,小饮酌情,大饮伤身。
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