上海老卢湾33岁面馆，是怎样跌落神坛的

　　且吃且珍惜...
　　NO. 1
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　　老卢湾，面馆根据地
　　＂卢湾＂，对于沪漂3年的小编有些陌生；
　　但是对于爱吃面的人来说，一定是个闪闪发光的地方！
　　老卢湾区域图。2011年，黄浦区、卢湾区两区建制撤销，合并设立新的黄浦区。
　　老卢湾有四大面馆，复兴路大肠面、思南路阿娘面、肇周路长脚面、丽园路缩头面。
　　在前辈之后，还有曾经的辣肉丝面馆，如今的逸桂禾；随太仓路拆迁一度消失，又重出江湖的富民面馆；个性十足，自收现金、禁止拍照、只做现炒浇头的宝泰面馆…
　　上海宁都知道的一点：能在老卢湾扎根的面馆，都是真本事。
　　· 名气与＂年龄＂兼具 ·
　　＂ 来这儿吃了33年 ＂
　　有人是道听途说；有人是网上推送；有人是好友安利...
　　不论你是通过何种方式，「大时代」总飘进过你的脑海。
　　· 沧浪亭师傅主理 ·
　　虽说店名叫做大时代美食面馆，但比这块招牌更显眼的是下面的一行白底红字：老沧浪亭何师傅主理。
　　沧浪亭开业于1950年5月，店主王寿平，苏州人，店名就取自家乡的名园＂沧浪亭＂。
　　正宗的上海面，大概就是老沧浪亭的样子。
　　在1993年，因南北高架路建设，原本开设在重庆南路9号的沧浪亭搬迁了。当时后厨里年纪老幺的何师傅，开出了自己的小面馆。
　　小面馆早前开在成都路，开了三年，后来因为市政动迁，到淡水路，又是三年，最后搬到现在的黄陂南路，取名＂大时代美食面馆＂。
　　兜兜转转，从不离老卢湾！
　　NO. 2
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　　来3次才吃到的大时代
　　新天地地铁站出来就转进黄陂南路，不用走到下一个路口就到了。
　　眼尖的剧迷或许能认出，这是10年前超火的电视剧《蜗居》里面，海藻带有钱有权的宋思明去＂体验生活＂吃过的店，当时剧里表现出的就是门庭若市，没想到至今仍然人气高涨。
　　就这么几张桌子，1点过来也是没有空位的，还好吃面翻台快，不会等太久。
　　闲着等位的时候观察了下来此地的客人，爸爸妈妈辈的附近街坊是毫无疑问的主力，但年轻人也不少，其中还发现了一个Shake Shack的员工（你看，新天地已经有聪明的＂孩子＂找到这里了），一群打车来打车走的韩国年轻人，甚至还有一对仗着自己是临牌就违停吃面的小情侣。
　　高峰期不仅是要排队，连用餐环境也是不能讲究的。喏，门口给你一张板凳，随你看着办~＂板凳面馆＂就是这么来的。
　　NO. 3
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　　¥8元起，开吃
　　看着出面窗口这排诱人的浇头，实在难以取舍，我们只有3个人，却活生生点了4碗面、1块炸猪排，外加2个浇头……
　　烧浇头的阿婆也是＂何师傅＂，原来是何师傅的亲妹妹，得了真传。炒起浇头火力十足，动作干净利落，连老食客都赞不绝口！
　　· 招牌 葱油拌面 ·
　　看这干葱的状态，卜卜脆的BGM都已经传到耳朵里了,更不要说已经闻到的喷香.
　　劲道的面条伴着喷香的干葱。葱白和葱绿是分开炸制。先下水分更多的葱白，炸到金黄，再丢一把葱绿。
　　＂ 加个辣酱浇头＂
　　特地加了份辣酱浇头，味道居然是蜜蜜甜的，稠稠的、香喷喷的油脂味。一口接一口停不下来，回过神来瞬间有点撑了，要喝口水把它压下去。
　　· 黄鱼鱼片面 ·
　　黄鱼的做法很有特色，片成鱼片，油里过一下，外脆里嫩。汤汁把酥油外层泡开,两者就完美融合了。
　　吃的时候，要先把面撩起，把鱼片浸到汤里，鲜味也到了面上。面韧而劲道，越吃越鲜。《蜗居》出现的就是这一碗，经过12年，风采依旧！
　　· 腰花面 ·
　　前一碗面太寡淡，如果用来收尾有点遗憾，所以补了碗＂浓墨重彩＂的。
　　腰花的切花非常标准。这东西本身味道重，调味是很本帮的香浓红烧味，腰花质地非常滑嫩，媲美豆腐了，口感吹爆。
　　· 炸猪排 ·
　　比手掌还大的炸猪排，看都看到了，谁能忍住不来一块？！
　　肉的厚度适中，面粉和面包糠很薄这点好评。热的时候一口下去还带着汁水，的确是很香的，配上面条，大口下去实在过瘾。
　　＂ 结尾＂
　　应该说大时代是一家很有情怀的店，毕竟年龄和底蕴摆在这儿了。
　　但从老沧浪亭到现在的大时代美食面馆，命运大抵都逃不过一个＂拆＂字。
　　周围的居民搬走了，依然会坐车来吃，只是频率从一天一次，变成了一周一次。
　　何师傅也到了古稀之年，头发染上了霜。过去早上五点半，他在就店门口开始洗咸菜、削洋芋，敲排骨，洗内脏.....如今店交给了亲妹妹，他放心。但惦记着老食客，也常来看看。
　　＂下一辈都不想干这行。等我们这辈都做不动了，这家店的故事也结束了。＂,何师傅说。
　　-仅代表作者个人观点-
　　EDITOR   编辑 栗仔
　　PHOTO   摄影 吐司
　　DESIGN   设计  栗仔
　　*部分图源网络
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