安徽， 炊烟袅袅，流水潺潺，峰峦如聚，烟波浩渺。人杰地灵处，共襄佛缘；恢弘壮丽处，犹显纤细。 清蒸石鸡 徽州水产菜类名品。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。清蒸石鸡的制法是：将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，然后洗净，将每只石鸡切成四块。将石鸡肉拼成原形放入汤碗中，配以火腿片、香菇片、加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、熟猪油、姜片及鸡清汤，汤碗上覆盖一大盘，上笼蒸半小时取出即成。此菜汤清见底，香郁诱人，肉细嫩柔滑，因盖碗清蒸，能保持原味，鲜醇无比，素以徽菜上品著称。 清蒸鹰龟 徽州水产菜类名品。山鹰龟生长在高山石涧中，头如鹰嘴下曲，尾部有鳞，故名。山鹰龟肉营养丰富，食后清凉补阴。有防病抗癌作用，用其作菜，为难得山珍极品。具体制法是：选一斤重的山鹰龟一只，将其放入冷水锅里，在旺火上烧开后捞起，用刀后跟从龟的背腹之间剁开，剖成两半，除去内脏。将龟肉放入开水锅里略氽捞起，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜，洗净。剁去脚爪尖，切成四大块，留头去尾，按原形拼放入汤盘内，选用半肥半瘦的火腿，切成一寸长的象眼片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、绍酒，再加水刚淹没龟肉。在汤盘上盖一个平盘，上笼用旺火蒸一个半小时取出，拣去姜片，淋上熟鸡油即成。此菜汤汁奶白浓稠，龟肉鲜嫩，有特殊香味，食之终身难忘 马鞍鳝 徽州水产菜类名品。相传，清乾隆皇帝下江南，一次游历到江畔，见一老农正从田中夹出一条条形似蛇的东西，问其名，才知称之蟮鱼。后经老农盛情邀请，就来到老农家中品尝其味。当菜端上桌面，乾隆皇帝突问此菜的名称，老农一时不知所措，但他望着盘中鳝鱼片因加热后皮缩肉翻，成马鞍石桥(中间高两边低的石拱桥)形状，便顺势称之为烧＂马鞍桥＂。后经旅居上海的绩溪徽菜师傅将其引入，并以徽菜重油烹饪，定名＂马鞍鳝＂，使之成为徽菜中的一道名菜。 马鞍鳝的制法为：将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏，洗净，沥干水，切成1寸2分的小段。取火腿、熟笋均切成1寸长、半寸宽、1分厚的片。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥去油。在原锅中留少许油，放在中火上，下鳝鱼段，加入盐、姜、白糖、绍酒、酱油、鸡清汤，烧至八成熟时，再下大蒜瓣和火腿、熟笋片一起烧熟，最后下葱末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撤上白胡椒即成，此菜色泽红润，鱼肉酥透，胶质大，味鲜醇。每逢端午节边，清水黄蟮上市，即为此菜肴供应的旺季。 石耳炖鸡 禽类徽菜名品。石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物，富含多种维生素，营养价值极高，古人说石耳＂作羹饷客，最为珍品＂。母鸡的营养价值也很高，鸡肉含丰富的蛋白质，有健脾胃、补虚损、壮盘骨的功效。石耳与鸡同炖，堪称营养佳品之巧配，甚为珍贵。具体制法是：将石耳用温水泡开，反复搓洗干净，后用冷水浸泡，洗尽黑水和细砂，再切成象眼片，放在锅里，加冷水(半斤)、盐(1分)、绍酒和葱、姜(各一钱，都拍松)，在中火上烧开后，捞出装入碗里(煮石耳的水和葱姜不用)。选用重约2斤的母鸡一只，杀好洗净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉襄，洗净，放入锅内，加水烧开后捞出。然后，取火腿骨、葱(打结)、姜(拍松)，与鸡一起放入砂锅内，加水淹没，用旺火烧开，再换微火煨至八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱结姜块，再将石耳倒入砂锅里，加盐9分，炖至酥烂即成。此菜鸡肉酥烂，汤汁鲜美，有特殊芳香，为炖菜珍品。 青螺炖鸭 禽类徽菜名品。青螺为屯溪区和休宁县特产。此螺生于清水中，色青，肉厚嫩，无淤泥味，作禽类炖菜配料，堪称上品。青螺炖鸭的具体做法是：选用重3斤左右的鸭一只，从脊背开刀抠去内脏，用水洗净沥干，放入冷水锅中一煮开后捞起，放在砂锅中，加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火炖至六成烂时，再加盐、葱、姜、冰糖烧至九成烂。取鲜青螺肉四两，反复换水洗净泥沙，又取火腿、香菇切成丁和青螺肉一起放入砂锅，用旺火烧约10分钟。将炖烂的鸭子捞出，剔去大骨，保持原形，用大汤碗一只，放大骨垫底，把鸭肉盖在上面。然后将砂锅中葱、姜拣出，将青螺肉、火腿、香菇捞出放在鸭肉上，用手勺覆盖(以防浇汤时冲散)，浇上鸭汤即成。此菜是原锅清炖，汤醇鸭香，青螺鲜嫩，色绿如翡翠，风味独特。 山药炖鸽 徽菜野味类名品。此菜取材于黄山名产枣黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制。黄山山药是黄山特产，肉细嫩，味鲜美，可作蔬菜，也可作上等药材。古人云，久眼山药。＂耳目聪明，轻身不饥延年＂。野鸽素为鲜美的飞禽肉，有补脑健肾，增强记忆力的特殊作用。这道菜既为佳肴，又为补身良药。具体制法是：将黄山山药削去外皮，切成一分厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净备用。选用野鸽子二只(约重一斤)，杀好洗净，在腹部(靠近肛门附近)上开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次。然后将鸽子放在砂锅或汤钵中，加入葱、姜(拍松)、山药片、鸡清汤、绍酒、盐、冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸一个半小时左右取出，淋上熟鸡油即成。此菜汤色清白，鸽肉酥烂，山药绵香，因入笼蒸炖，原味不失，醇美爽口。 庐州烤鸭 庐州烤鸭是一道安徽的汉族名菜。原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该菜品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美 芜湖蟹黄汤包 芜湖蟹黄汤包早在上世纪20年代初期就享有盛名。汤包呈半透明状，皮薄馅大，汤多肉嫩，油黄味鲜，蒸熟后里面的汤汁隐约可见，极其诱人。吃时用吸管慢慢吸出汤.. 太白鱼头 太白鱼头是徽州一道非常有名的菜肴，以唐代李白游歙县时所尝鱼头炖豆腐得名。奶白色的汤汁为鱼头和豆腐熬制，配以黑木耳、豆腐和青菜，清淡而不失鲜美，醇鱼鲜...
买五花肉时，选上五花还是下五花？以后不要乱买了如果你也喜欢美食，点击关注，每天不断更新精彩内容！导语买五花肉时，选上五花还是下五花？以后不要乱买了！一说到五花肉，相信大家在日常生活中也是非常熟悉的，在日常生活中，家家户户都会自你是明白了哪几个基本原理之后厨艺大增的？同一个菜，同样的食材和配料，有的人做出来是色香味俱全，有的人做出来却卖相差，味道不行。为什么会有如此大的差距？其实，这就是没有掌握好其中的原理，照葫芦画瓢是做不好的。1先举一个简单092期煎炒馒头丁煎炒馒头丁是煎馒头的换样吃法，也是一款新颖的中式快餐。要想做的好吃，关键要把馒头丁煎好，要尽可能把馒头丁的各面都煎制金黄，并且不能煎糊。食材明细主料馒头2个辅料鸡蛋2个肉肠50克洋西安都有哪些好吃的美食？西安既是世界历史文化名城，十三朝皇城，世界四大古都之首，又是美食之都。依我看，西安美食大致包括三大块1有三千多年历史并传承至今的陕菜菜系，其精华是宫庭菜系，只是传承普及不够。在民间白酒大闸蟹能带上高铁吗？国庆节假期即将结束要开始收拾行李了对不对白酒到底能不能带上火车？哪些东西不能带？火车违禁品重点清单来了出发前检查下你的行李01hr白酒大闸蟹能带上车吗？原装白酒食用油散装白酒榴莲熟为什么辣椒来自外国，但外国人却不怎么吃辣椒？谁说外国人不怎么吃辣椒？辣椒原产于美洲，墨西哥人至今嗜好辣椒，天天吃顿顿吃喝咖啡也吃。玉米也原产于美洲，墨西哥人也喜欢吃玉米做的食物，比如墨西哥玉米饼，辣的吓人。美国南部的新墨西哥教你凉粉新做法，不用在锅里熬，劲道柔软有弹性，没有任何添加剂教你凉粉新做法，不用在锅里熬，劲道柔软有弹性，没有任何添加剂。没胃口时吃上一碗红薯凉粉真的超过瘾，小时候经常吃外婆用红薯粉做的凉粉，口感细腻Q弹弹，甜甜滑滑的真的超好吃，长大后学会糯米粉最简单的做法，无技巧无难度，软糯香甜，比驴打滚简单大家好，今天和大家分享一款糯米凉糕的做法，简单蒸一蒸，软糯香甜，大人孩子都爱吃，做法无技巧无难度，新手也可以一次成功。食材糯米粉玉米淀粉白糖水豆沙做法步骤一盆里加入180克糯米粉，为什么北方人爱吃大蒜而南方人吃的少？这么说吧。昨晚嘴馋吃了大半个糖蒜，结果味道一个晚上散不去。暑假我女儿在外面吃了火锅回来，说加了很多蒜。晚上开空调和她睡一屋，半夜直接把我熏醒捂脸所以特别好奇北方人吃蒜会不会很大味道民间宴席八大碗，你们那是哪几道菜？八大碗是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫八大碗。各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉炖炸烧蒸甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，广州人无鸡不成宴，除了白切鸡，广州鸡肉做法还有多少种？在广州，有一句地道的老话，叫做无鸡不成宴。广州街坊爱吃鸡，鸡鸭鱼肉，鸡居首位。不管是生日过节喜事祭祀大宴亲朋还是三五知己小聚，餐桌上一定少不了鸡这款菜式。鸡在市民的心目中有着非一般