过年怎能少了这传统的炸酥肉炸鱼块炸扣肉?不会的现在学起来
过年怎能少了这传统的炸酥肉、炸鱼块、炸扣肉?不会的现在学起来
我们四川重庆人过年就是爱热闹,团年饭的前几天家家户户都会做炸鱼、炸酥肉和炸扣肉,当然这些也是当地人办酒席必备的。炸肉保存时间较长,一次会做好几大盆,过年家里来客人了,上锅一蒸也方便,几个传统硬菜一上桌,一桌菜就准备得差不多。关键是下炸的这些食材还可变个花样来做菜。
比如炸酥肉,可煮汤,可清蒸,可烫火锅,还可以做成糖醋味的,小孩子特别喜欢。
还有炸扣肉吧,可以做成甜味夹沙肉,还可以做咸的盐菜扣肉,切成小块做成红烧肉或者东坡肉。做出来的肉软糯不油腻,特别受人欢迎。
这炸鱼块吧,刚炸出来的可以直接装盘吃也很香,可红烧、做成糖醋鱼、瓦块鱼、爆炒、煮汤、烫火锅都是不错的美食。
那么炸酥肉、炸鱼和炸扣肉,要怎么做才好吃?要注意哪些细节呢?过年餐桌上少不了传统的炸酥肉、炸鱼块和炸扣肉,如果到现在还不会的朋友,过年还有20多天,现学现卖也来得及。下面把我去年过年时下炸的经验分享给大家,希望大家喜欢!
一、准备食材
1、 扣肉选五花肉,肉不厚的那种,以前家里一般都选偏肥的二指带膘肉。
2、过年酥肉我们一般做大酥肉,小酥肉可用里脊肉,大酥肉一般用肥中带瘦的前腿夹心肉,或者五花肉去剖层肉,最好是瘦中带肥的那种肉最好吃,梅花肉最好。把肉切成大块备用。
3、炸鱼我们一般用草鱼,以前家里自家鱼塘养的,一条10几斤,炸上一条就能管好多天,把鱼切成合适的块备用。
4、炸鱼和炸酥肉我们会用到淀粉和面粉,我们一般用红薯淀粉,如果家里有姜藕粉,那也是很好的。
二、酥肉、炸鱼、炸扣肉前的准备工作
1、酥肉调料:加盐、料酒,姜末、花椒、鸡蛋、抓匀。
倒入水淀粉和匀,抓上浆,放置半小时。可以用一半红薯粉,再加一半面粉,这样炸出来的酥肉更有型。
2、炸鱼调料
鱼块放盐放料酒抓洗多次,这样才会有效去腥,然后入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、醋一点点(去腥)、盐适量,料酒、鸡蛋抓匀。
倒入水淀粉和面粉,抓上浆,放置半小时。
3、扣肉准备工作
五花肉肉皮在热锅上烙糊,或者在火上烧一下,用清水泡一下,再洗干净。
锅中加清水,放花椒,料酒,姜片,葱,盐,煮4~6成熟。
五花肉煮好后,沥干水分,刷上老抽或者糖色,或者蜂蜜。
酥肉、炸鱼、扣肉前期工作都准备就绪。
三、炸酥肉、炸鱼和炸扣肉
1、首先炸扣肉,烧一大锅菜籽油,用菜籽油炸比较香。锅中放油烧至6~7成热,放入肉下炸。
把肉两面炸变色。尽量把肉的油炸出,这样做出的扣肉不油腻,才好吃。注意炸时防油溅出,肉一定不沥干水。不要把肉炸糊了,不然影响口感和颜色。
2、炸酥肉
炸酥肉时,不要着急,一块一块地放,炸到变黄为止。
全部炸好后,再把油温升高,再复炸一次,这样才外酥里嫩。
3、炸鱼
炸鱼的方法和炸酥肉的方法差不多。
所有下炸工作就完成了。三盆,放凉后分袋放冰箱保存。
四、美食分享
1、盐菜扣肉
炸好的五花肉,切成长条薄块,整齐码在蒸碗中,肉皮朝下。上面放姜片,淋点生抽和料酒。
铺上盐菜,小火慢蒸2小时左右。蒸好后倒扣入盘中即可。
2、做个酥肉汤
炸好的酥肉切成片,整齐码在蒸碗中,然后上锅蒸1小时左右。
酥肉翻到大碗中,放入姜末,葱花,陈醋,鸡精。
煮好蔬菜放在酥肉上,最好是豌豆尖,最好吃。
倒入骨头汤或者鸡汤等。
3、炸鱼
炸鱼上锅蒸30~40分钟,蒸好后可以直接吃,也可以现红烧或者煮汤,加芹菜或者洋葱或青红辣椒爆炒更下饭。
最后时刻菜场摊主拼命吆喝油带鱼,花10多元就能买一斤?假的!离5月1日禁捕期越来越近,野生冰鲜海鲜会随着时间的更加临近越来越少,包括冰鲜带鱼,很多魔都马大嫂这两天增加了去海鲜摊位的次数,赶起了末班车。与此同时记者也发现,这两天海鲜摊主们吆喝
180道菜的满汉全席重现京城!真正高大上!180道菜的满汉全席重现京城!真正高大上!你知道吗?满汉全席总共有180道精品菜!你知道吗?几乎每道菜品都有几十道工序一道攒丝锅烧鸡需要三十多道工序一道灌汤黄鱼需要二十多道工序你知
江苏菜有什么名菜?江苏菜的特点是用料广泛,以江河湖海水鲜为主刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐追求本味,清鲜平和菜品风格雅丽,形质均美。松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作
这5种美食在东北你没吃过,别说去过东北,别好意思说是东北人。说起东北的美食,相信很多朋友都会想到身边的东北饺子馆,全国各地都有这样的正宗东北饺子馆。或者是想到东北菜里的猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇,皮冻,焖子,酱大骨,哈尔滨红肠,酱牛肉,大拉皮,
出锅后饭遭殃的15道菜,每周至少吃五次,味道鲜美,百吃不厌!烤箱烤肉用料五花肉盐料酒生抽五香粉姜粉辣椒粉黑胡椒粉蚝油糖做法五花肉先在冰箱冻稍硬,可以切薄片就可以了。切成薄片后把所有材料搅拌一起腌渍两小时,口味清的可以不放盐,因为生抽和蚝油盐
回锅肉的4种家常做法,每道都是经典,堪称下饭神器!家常回锅肉食材五花肉半斤,尖椒一个青蒜45根,白糖2茶勺生抽1汤勺,盐2克料酒,姜片,葱段蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺做法1青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。2预先
米其林大厨分享几款西餐酱汁十分难得值得收藏酱汁传统西餐最不可缺少的东西,大家都知道,做西餐时要必备一些经典的酱汁。酱汁对于西餐的调味起到至关重要的作用,甚至可以决定一道西餐的成败,所以许多西餐厅都有独家的秘制酱汁。比如说黑
初中生的早餐,这样搭配,营养更全面家有初中生,孩子的学习压力非常大,午餐和晚餐在学校吃,孩子总喊不好吃,可是不吃又不行,为了孩子能得到比较全面的营养补充,家里的早餐一般品种较多,蛋白质水果蔬菜几乎都有,孩子每天62
羊肉包饺子放什么菜好吃?羊肉饺子的配菜调馅前三名分别是第一名,羊肉大葱馅。不同于南方的香葱,北方的大葱就好像专为羊肉而生,汁多脆甜不辣不冲。按着重量,一半对一半,先剁羊肉后剁葱,拌在一起,给盐给香油或花生
你童年时有什么回味无穷的食物,但是现在没有了?还记得读小学的时候,学校的大门口外面有一排卖零食的小商贩,那时下午放学一出大门看着门口摆的一排吃的,口水咽了又咽。由于学校要求我们不能吃零食,那时的我们也特别听老师的话,零食坚决不
从事小吃行业是一种怎样的体验?首先你爱不爱这一行业,喜欢再苦再累也不觉得难,做出一道美食给顾客享受的时候,心里甜滋滋的。当您的客户成为终端客户,当客户为您给他们做的美食给您的赞美时,当客户给您带来更多客户时,当