想吃火锅，何须到海底捞排队？做个家庭版姜母鸭锅底，卫生又实惠

　　#头条星厨计划##10月吃什么#
　　今天是星期天，一早我们决定今天做火锅吃。锅底就用半只老鸭。再准备些牛肉，鱼，虾，一些豆制品，蔬菜即可。调料也是自己调的。
　　我用老鸭做了＂姜母鸭＂火锅底，记得好多年前，启东有家＂姜母鸭＂火锅店，生意很好，我们常常去吃，后来自己也学做了几次，味道也很好。想吃火锅，何须到海底捞排队？自己在家做，卫生又实惠。
　　用料；老鸭半只（1250克）牛肉300克，青鱼中段500克，白虾400克，土豆2个，老豆腐一块，油豆腐300克，百叶丝400克，鸭血一盒，土豆粉一包，
　　调料；芝麻油，姜，葱，香叶，料酒，老抽，生抽，盐，冰糖，味精，香菇拌饭酱，花生酱，
　　因为是一早才决定吃火锅，火锅底又是＂姜母鸭＂，所以把半只老鸭从冰箱里取出，来不及解冻了，老公去买菜的时候，就带到菜场，让认识的肉老板帮助斩大块，（老鸭的骨头很硬，自己在家用菜刀切，切不动的）
　　做姜母鸭，离不开芝麻油与生姜，
　　姜母鸭火锅底做法；1.切好的老鸭，用清水浸泡30分钟，去掉些血水，
　　2.老鸭肉冷水下锅，焯开3分钟，
　　3.把老鸭肉捞出，用清水漂净，再拔去些鸭毛，漂净沥干，
　　4.锅里放入比炒菜多三倍的芝麻油，
　　5.油热，放入生姜，姜要切的大些厚些，量也要多些，如果姜小，就不用切开，用刀背拍松即可，用中火煸炒，要炒出香味，姜片发黄，
　　6.放入老鸭，
　　7.中火煸炒至老鸭表面发黄，关火盛出，
　　8.取高压锅，放入老鸭，连姜一起放入，
　　9.放入葱节，八角，桂皮，香叶，冰糖，
　　10.加8分满清水（因为做火锅底，汤汁可以多些）加料酒，老抽，生抽，一点盐，
　　11.大火煮上阀，小火炖80分钟，
　　12.打开锅盖，再加些盐，味精，如果老鸭不酥，可以再炖一下，关火。家庭版的姜母鸭火锅底就做好了，
　　13.取电火锅，放入姜母鸭，汤汁要多些，（如果汤汁不够，加些开水）
　　14.再把各类豆制品，土豆，等放入煮一会儿，就可以开吃啦，牛肉与鱼片，虾，吃的时候再放入锅中烫熟即可。
　　是不是很诱人啊？想吃火锅，何须到海底捞排队？
　　准备的配料有1；牛肉片，不用买肥牛片，用整片牛肉切片即可，
　　2；小白虾，小白虾非常新鲜，只要烫几秒钟就可以吃，
　　3；青鱼片，买的乌青，片成薄片，用些盐，料酒，胡椒粉，淀粉搅拌一下即可烫着吃，儿子说比买的鱼丸更好。
　　4.土豆粉，这个是半成品，
　　5.油豆腐，这款油豆腐做为火锅料不错，但是预先要用开水浸泡一下，挤去一些油腻，
　　6.土豆片，土豆片要切的厚一些，否则不经煮，
　　7.百叶丝，百叶丝也要预先用开水浸泡一下，去掉些豆味，
　　8.老豆腐，老豆腐做火锅，比较经煮，
　　9.鸭血；火锅经典配料，
　　10.生菜少不了的，
　　11.自己用了花生酱，生抽，蒜泥，葱花，温水等调配的蘸料，还有拌饭酱。
　　天气凉了，吃火锅正当时，不用去海底捞排队，自己在家，也可以轻轻松松的吃到美味火锅。
　　也可以用排骨，鸡，鱼等做火锅底料，
　　在家吃火锅，卫生又实惠！#10月吃什么##美食测评团#
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