团年饭来几个适合老人孩子的蒸菜，这12个蒸菜分享啦，拿走不谢

　　还有10几天过年啦，家家户户都在准备过年货，同时也计划着团年饭准备做些什么菜品。过年团年饭我们一般先来几个凉拌卤菜，再炖两个汤，炒几个小炒菜，另外做两个红烧大菜等，其实过年天气冷，菜容易变凉，我们可以做几个蒸菜，减少炒菜，这样吃得健康还营养，同时蒸菜也满足了老人和小孩的口味。
　　今年团年饭年夜饭你准备做些什么菜，你计划好了吗？其实过年聚餐来几个蒸菜也不错，这12个蒸菜分享给你，也许你会喜欢！
　　一、莲藕肉糜蒸糯米
　　过年做这个这个莲藕肉糜蒸糯米清淡营养，特别适合老人和小孩，软糯好吃，可当主食也可当菜。
　　1、莲藕一节去皮切碎，肉选三分肥七分瘦剁成肉糜待用。备糯米和葱花，姜末，酱油，盐，香油，一个鸡蛋，鸡精，胡椒粉，花椒粉等。
　　2、莲藕用破壁机打成泥。
　　3、肉糜中加入姜末、葱末，花椒粉，胡椒粉，一个鸡蛋，盐，香油。抓入味，抓上浆。拌好调料的肉糜倒入莲藕泥中和匀。
　　4、糯米可提前泡4~5小时，时间来不及的话，用开水煮糯米3分钟左右。再沥干水。糯米中加入生抽酱油、葱末、香油和匀。
　　5、把莲藕肉糜倒入蒸碗中，再铺上糯米。插上气孔。
　　6、大火蒸30~50分钟。蒸好后，可翻到一个大的盘子中。撒上葱花。
　　二、蒜蓉粉丝蒸虾
　　过年我推荐这个蒜蓉粉丝蒸虾，孩子最爱吃，清淡又营养，关键是做出来还高端大气。
　　1、粉丝选这种细的绿豆粉丝或者豌豆粉丝。用热水提前泡1~2小时，再清洗干净。备调料：料酒、盐、蒸鱼豆豉油、姜末、蒜末、葱末、小米椒、胡椒粉。
　　2、虾我买的基尾虾，最近基尾虾特别大，还没有沙。去头部，挑沙线，用料酒，胡椒粉，盐腌20分钟左右。把粉丝放碗中垫底。
　　3、锅中放油，把大蒜的二分之一炒香。把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，再撒上没有炒的蒜末和姜末。在虾的上面淋上一圈蒸鱼豆豉油。
　　4、注意开水上锅蒸8~10分钟，不要蒸太久了，不然虾太老口感不好。粉丝放得多，可多蒸会。
　　5、撒上小米椒和葱花，注意小米椒特别的辣，不能吃辣的可以改不辣的辣椒。我们全家都人都爱吃小米椒这种鲜辣味。
　　淋上热油，油温尽量高一点，这样才能炸出葱、辣椒的香味来。粉丝多就适量多放点油。
　　三、糯米蒸南瓜
　　糯米蒸南瓜，南瓜淡淡的甜夹杂着糯米的香，不论是孩子还是老人都是一道不错的营养美食，我们全家人都爱吃它，过年来上一盘，可当主食。
　　1、糯米洗干净用清水泡3~5小时以上，再清洗干净。或者用开水把糯米焯水10分钟左右，再沥干水。
　　2、老南瓜去皮，切成小块，整齐地码在碗中。把泡好的糯米铺在南瓜上。
　　3、放蒸锅上隔水蒸50~60分钟。把盘子扣在糯米南瓜碗上翻过来。
　　如果喜欢吃甜的朋友，加点糖，糯米更有味。还可以加点芝麻增香哟。
　　四、粉蒸羊肉
　　羊肉既能御风寒，又可补身体，最适合寒冷的冬季食用，被人们称为冬令补品。羊肉吃法很多，可以炖汤、红烧、烤串，还可以做粉蒸羊肉。过年做上一大盆粉蒸羊肉最实惠，老少皆宜。
　　1、羊肉选羊腿肉，放料酒腌10分钟左右，再清洗干净。
　　2、粉蒸肉米粉不要太细，自己在家做可用果汁机打一分钟即可。米粉中加入适量的花椒粒，打成米粉待用。
　　3、备调料：葱段、姜片、泡椒切碎、陈皮切碎，郫县豆瓣酱，料酒，芝麻油、红薯淀粉、盐、白糖，葱花或者香菜等。
　　4、羊肉切成两三厘米的薄片，放入料酒、盐、陈皮、姜片、白糖、泡椒和葱段抓上酱。放入少许郫县豆瓣酱和红薯淀粉，抓匀锁住水分，放淀粉后肉会更嫩。放入芝麻香油和匀。
　　5、放入花椒米粉抓匀。如果家里米粉中没有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。
　　6、用红薯垫底，也可以用芋头、山药、土豆、南瓜等。注意粉蒸羊肉的盆要用这种透气的盆子，当然有蒸笼更好。把裹好米粉的羊肉铺在红薯上，不要压实，尽量要让肉透气。
　　7、一次可以多加点水，让蒸锅水烧开后，放入蒸羊肉的盆，大火蒸40~60分钟，注意中间不要掀锅盖。
　　8、蒸好后，撒上葱花或者香菜即可。这道粉蒸羊肉一点也不膻，肉嫩软糯，特别的香，还带点泡椒的酸辣味，又有陈皮的香，口感好还下饭。
　　五、蛤蜊蒸蛋
　　蛤蜊蒸蛋孩子特别喜欢，这个菜做起来也简单，过年做上一大碗，肯定受孩子们欢迎。
　　1、蛤蜊吐沙洗干净，一般菜市场买的都吐沙好了，回来再用小牙刷把表面刷干净。准备2~3个鸡蛋，小葱切成末备用。调料：料酒、盐、生抽酱油、香油。
　　2、锅中加清水，放入洗好的蛤蜊，放料酒、盐少许。（可以放葱段和姜），大火煮开，蛤蜊张开就可以，不要煮太久了，不然太老了。
　　3、捞出后再用清水冲洗两次，防止有沙。我买多了点，张开的口一面朝上摆放在碗中。
　　4、打好鸡蛋，放盐适量，用打蛋器打散。加鸡蛋液量的1.5~2倍的水，再用打蛋器打匀。蛋要嫩滑，表面光滑，就过滤掉蛋液泡沫。
　　5、盖上保鲜膜。用牙签扎几个眼，热开水上锅蒸10~12分钟。
　　淋一勺生抽，放香油，撒上葱花OK。
　　六、糯米蒸排骨
　　糯米蒸排骨，可用山药、红薯、芋头垫底，过年做上一大盆也是很实惠的一道菜。排骨入味，糯米软糯，特别香。
　　1、首先把糯米泡四到五小时，用两个手指一搓，糯米就碎正好。排骨清洗干净，糯米清洗干净待用。
　　2、排骨中放料酒，盐、姜末，花椒粉，胡椒粉，鸡精，生抽，土豆淀粉等抓均，腌10分钟上。排骨中放点淀粉，能锁住排骨的水分，排骨会嫩滑好吃。
　　3、用透气的盆蒸，用红薯垫底，将排骨裹上糯米码放在盆中。
　　先开火蒸上汽，然后转小火蒸，蒸40~60分钟左右。蒸好后撒上葱花即可。
　　七、蒜蓉粉丝扇贝
　　在饭店里吃到的蒜蓉粉丝扇贝，在家做照样好吃！过年做上一盘高端大气，孩子们也爱吃。
　　1、粉丝选这种细龙口粉丝，我选的绿豆粉丝。提前用凉水泡30~60分钟。
　　2、我是超市买的冰鲜的扇贝处理比较方便，如果是新鲜扇贝就按前面的方法处理干净。扇贝肉用刀分离，刷洗干净扇贝壳，肉去掉黑色物，用盐抓洗干净。
　　3、备调料：大蒜一个切碎，小米椒切碎，葱切成末，姜切成末，备生抽，蚝油，蒸鱼豆豉油，白糖少许，盐，胡椒粉，香油，鸡精。
　　4、把扇贝肉放贝壳中间，粉丝绕圈放贝壳上。
　　5、锅中放适量的油，把大蒜的一半炒香，颜色变黄为止。炒好后连油一起倒入小碗中。然后放入生抽、蚝油、蒸鱼豆豉油、鸡精、白糖、芝麻油、盐、胡椒粉，剩下的大蒜、姜末、小米椒，拌匀。调料的分量可以根据粉丝的多少，适量增减。
　　6、把调好的料汁放在粉丝上。
　　7、水烧开后，上锅蒸5~7分钟。蒸好后，撒上葱花即可。一道可口的蒜蓉粉丝就做好了，粉丝特别的入味，浓浓的蒜香味，特别的香，扇贝肉也特别的嫩。
　　八、蒜蓉蒸鲍鱼
　　鲍鱼是中国传统的名贵食材，肉质细嫩、鲜味浓郁，是极为珍贵的海产品。过年做上一盘还高大上，客人一定喜欢。这道清蒸蒜蓉鲍鱼，肉质鲜嫩，蒜香味浓，一点不腥，口感特别好吃！
　　1、用清洁球或毛刷把鲍鱼黑边刷洗干净，贝壳也要刷一下，这是去腥的关键。
　　2、锅中加少许水，把鲍鱼贝壳一面朝下放，水不用没过鲍鱼。水烧开就关火，可焖1分钟。然后倒出放清水中，用手捏鲍鱼肉是软的，说明刚刚好。
　　3、用手轻轻一拨，肉就分离了，再去掉鲍鱼肠的部分。清洗干净。这样处理鲍鱼，贝壳里不会粘一点肉。把鲍鱼肉有吸盘的一面上切十字花刀，切过三分之二处即可。
　　4、把所有的鲍鱼肉放在贝壳里，摆放在盘中。蒜2个切成末，葱切成末，小米椒切碎，姜切成末。
　　5、锅中放油适量，放入大蒜和姜末炒黄。放盐，生抽，蚝油、白糖炒香，加一点点水熬香。
　　6、把炒好的蒜汁浇到鲍鱼上面。
　　7、把盘子放入蒸锅中大火蒸上汽后再蒸3分钟关火。
　　8、另起锅，放油适量，放入葱末和辣椒炸香。把葱油浇在蒸好的鲍鱼上即可。
　　一道高大上的清蒸蒜蓉鲍鱼就做好了。香鲜肉嫩，蒜香味浓，口感特别好。
　　九、清蒸鲈鱼
　　过年一般少不了吃鱼，鱼最简单的就是清蒸，几分钟就上桌。其中鲈鱼刺少，方便小孩子吃，并且也很细嫩，最适合清蒸。
　　1、鱼洗净，鱼身划几刀，用料酒抹鱼的全身，把姜片和葱段挤汁抹鱼身，放盐、胡椒粉抹匀，把葱姜鱼肚里，腌20~30分钟；
　　2、水烧开后，上蒸锅大火蒸10分钟左右。
　　4、蒸好后，淋上蒸鱼豆豉油。上面撒上葱花、小米椒，蒜末，花椒和香菜等，锅中烧热油淋在鱼身上即可。
　　十、清蒸鸽子汤
　　鸽子营养就不说了，过年清蒸鸽子汤，高端大气，汤清淡好喝，可适量配点药膳一起蒸，口感更丰富。
　　鸽子把表皮绒毛用白酒烧一下，洗干净，再放开水中焯水3分钟，捞出清洗干净，放入蒸碗中，放姜片，盐，料酒，枸杞等，大火蒸30~60分钟。
　　十一、蒸酥肉
　　酥肉过年我们一般都炸了很多，包括炸鱼，都可以一次上锅一蒸即可。酥肉具体做法见之前的文章。
　　过年怎能少了这传统的炸酥肉、炸鱼块、炸扣肉？不会的现在学起来
　　1、猪前夹心肉，三分肥七分瘦的那种肉，切成小块，加盐、料酒，姜末、花椒、鸡蛋、抓匀。倒入水淀粉和匀，抓上浆，放置半小时。可以用一半红薯粉，再加一半面粉，这样炸出来的酥肉更有型。
　　2、油烧七八成热，放入肉下锅炸，全部炸好后，再把油温升高，再复炸一次，这样才外酥里嫩。
　　3、炸好的酥肉切成片，整齐码在蒸碗中，然后上锅蒸1小时左右。
　　4、酥肉翻到大碗中，放入姜末，葱花，陈醋，鸡精。
　　5、煮好蔬菜放在酥肉上，最好是豌豆尖，最好吃。
　　倒入骨头汤或者鸡汤等。
　　十二、蒸盐菜扣肉
　　扣肉我们也叫烧白，是四川、重庆的民间菜，以前农村过年，办席必备的一道菜，肉软糯不油腻，盐菜下饭夹镆都特别好吃。做法复杂，过年家里老人喜欢做这道菜。烧白分为咸烧白和甜烧白，咸烧白我们又叫扣肉，甜烧白我们又叫夹沙肉。过年一次多炸一点肉放冰箱，来客了一蒸也很方便。
　　1、选五花肉，最好是第二刀五花肉。平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。
　　2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。
　　3、肉煮好后，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单，颜色也很好。刷好老抽后，放置一会儿，把下面的水处理掉，以免走油时溅油。
　　4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下，以免粘锅。翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。
　　5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，同时也降一下温，方便后好切。
　　6、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净，切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，还可以放少许花椒，不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。
　　7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1.5小时，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。
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