饺子是中国传统的美食,距今已经有一千八百年的历史了,饺子不仅是中国传统的美食,还是中国人最喜爱的传统美食之一。饺子在中国人的心中不仅仅是一种食物,还是一种团圆美好的象征,尤其在中国的北方,无论是逢年过节,还是待客团聚,都能出现饺子的身影,说明饺子在人们生活和饮食中有着不可取代的位置。 饺子的种类和口味非常丰富,它的分类主要依据烹饪方式和馅料的不同,烹饪方式以煮为主,除此之外还有蒸、煎、炸、烤等烹饪方式,每种烹饪口感各不相同,风味也各异。饺子除了烹饪方式的不同,最大的不同还是在馅料的调制上。 饺子馅料分为蔬菜素馅、海鲜、菌类以及荤类等,每种饺子的营养价值和风味各不相同,南北方的饺子馅料也有很大的区别,北方地区的饺子多是蔬菜和肉类混合制成的,而南方地区相对来说就比较丰富了,除了蔬菜肉类等馅料,海鲜、菌类或者其他口味的饺子也是十分丰富。 饺子在北方是人们心中的地位是十分重要的,这种重要性在春节上就能一目了然,春节这样传统而重要的节日,饺子是不可或缺的主角,年夜饭有吃饺子的传统,但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子,有的地方初一吃饺子,吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式,另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运。 除了春节必须吃饺子,全家团圆或者离家外出都要吃饺子,饺子不仅有盼团圆的寓意,还有期盼早日归来的含义,在北方地区无论回家还是出门都要吃上一碗饺子,这不仅仅是一碗饺子,还是父母对儿女的爱。二十四节气中的冬至有吃饺子的习俗,所以饺子无处不在,饺子不仅仅是一种食物,还是中国饮食文化的体现。 现在全世界除了中国,很多国家也都很喜欢吃饺子,像日本、韩国等国家,人们对饺子也十分地青睐,只是他们的饺子多是采用煎的方式制作而成的。 饺子的馅料种类很多,但是很多人还是喜欢简单和大众的口味,像猪肉大葱、牛肉大葱或者素三鲜等水饺,真是百吃不厌,饺子的灵魂就是内馅,一种饺子好不好吃,全在于馅料的调制,看似简单的饺子馅调制也是有技巧和方法的,搅拌手法也是十分重要。接下来分享一款十分简单但又咸香流油的猪肉大葱水饺,咬一口鲜香流汁,十分可口。 ----------【猪肉大葱水饺】---------- ----------【需要食材】---------- 面皮部分:中筋面粉500克、盐少许、清水适量 馅料部分:猪肉300克、大葱2根、姜末少许、盐适量、生抽1勺、老抽1勺、香油2勺、鸡精少许 ----------【做法步骤】---------- 1、将所需的材料准备好之后,开始调制馅料部分,将猪肉切成小块,大葱切成葱花,生姜切成末,将猪肉块放入绞肉机中,加入葱花、姜末等绞成肉末,这样搅拌的目的是为了让肉馅更入味儿,吃起来肉馅更香浓,将绞好的肉馅倒入盆中,加入香油顺时针搅拌至完全吸收,然后加入生抽、老抽、盐、鸡精等调料,依旧顺时针搅拌上劲。 猪肉选择建议选择肥瘦都有的,最好是三分肥七分瘦的肉来调馅,这样吃起来口感不腻也不干,如果可以的话也可以选择使用五花肉来调制肉馅,如果使用纯瘦肉的话,建议在调制馅料的时候加入少许蛋液或者清水,这样拌出来的肉馅口感不会太干。 2、馅料调好后来和面,将面粉放入盆中,加入少许盐,缓缓地倒入清水,用筷子搅拌成絮状,然后和成表面光滑、软硬适中的面团,盖上保鲜膜放在一旁松弛半个小时。松弛好之后,将面团揉匀搓细切成等大的小剂子。 制作面条、饺子、馄饨等面食面团时,在面粉中加少许的盐,会增加面团的筋性,面皮不仅不易破,而且吃起来口感也好。 3、将小剂子按扁,用擀面杖擀成面皮,取适量的肉馅放在面皮上包起来即可,饺子的样式很多,根据个人的喜好包就可以,只要不露馅就可以了,将所有的面团都包好,这样饺子就完全制作好了。饺子包好之后就剩下煮饺子了,锅内加入适量的清水,大火烧开沸腾,放入饺子煮至浮起即可捞出食用。 煮饺子看似简单其实也有学问的,煮饺子锅内要加入充足的清水,大火烧开沸腾后下入饺子,饺子刚放进锅中时容易粘锅,所以要使用勺子背部贴着锅底轻轻地推动饺子,等饺子定型后,再盖上盖子煮至沸腾,饺子沸腾后点一碗冷水,盖上盖子继续煮开,开锅后再点一次水,煮开后即可捞出,荤类饺子点水3次,素馅饺子点水2次,饺子完全浮起来后基本上就完全煮好了。 制作技巧 1、调制肉馅时,一定要顺这一个方向搅拌至上劲,如果使用的是纯瘦肉,需要打点水搅拌,这样肉馅口感会比较滑嫩,不会太干。 2、饺子面皮的面团一定要软硬适中,面皮太软或者太硬都不适合包饺子,煮出来口感也不会好吃。 3、煮饺子一定要注意水量放充足,烧开沸腾后下入饺子,用勺子贴着锅底推动饺子,点水是煮饺子的关键,沸腾后一定要点水,肉馅饺子点水3次即可,素馅饺子点水2次即可。 结语 饺子是一款一年四季都可以食用的家常美食,俗话说:"坐着不如躺着,好吃不如饺子",再美味的饭菜也不如一碗简单朴素的饺子,它包含了浓浓的幸福滋味,好了今天的分享就到这里,感谢大家的阅读! 大家好,我是七宝酱,一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手,只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食,如果分享对您有用的话,欢迎点赞、转发和关注,感谢您的阅读!