爱吃大虾的朋友们注意了!清理时别只用水洗,这样处理更干净
说起大虾,相信大家第一时间想到的就是它的美味,鲜美的口感搭配细腻的肉质,让人无法停止手上的动作,一个接一个往嘴里送。但如果说起前期清理大虾,我想大部分人都会十分头疼。
大虾的身体结构说复杂也不复杂,但就是不那么容易处理干净,如果大虾身上有杂质没有被清理掉,那么整盘菜的味道、口感都会受影响,不仅如此,就这么囫囵吃下去,对人体健康来说也会造成不利。因此,吃虾之前的清理工作,就成为了一门学问。大虾身上还有这些地方也很脏!
有些人觉得,清理大虾无非就是把虾线去掉就行了,但实际上,大虾身上的脏东西可不止于此。
比如说虾腹,就是长满腿的位置,这个地方不仅褶皱很多,虾腿还制造了一些沟壑,最容易藏污纳垢,如果不清理干净,这些地方的细菌就会在烹饪前污染虾肉,甚至会影响味道。
还有虾皮表面,这一点很多人都观察不出来,在清洗阶段也很容易被忽视,但只要仔细清洗,还是可以发现端倪的。
大虾的养殖条件良莠不齐,有些商家为了节省养殖成本,根本不顾水质问题,若是野生虾就更不用多说了,生长环境可想而知。大家试想一下,大虾从满是泥垢、灰尘、砂石的水中捞出来,简单清洗后就被当成货品售卖了,表面能不脏吗?
所以想要彻底清洗大虾,我们还需更加仔细才行。怎样处理大虾更干净?
把大虾简单清洗一遍,放入容器当中,然后加入一些清水进去,使其没过大虾,在泡虾的水中加入一些食盐和小苏打,搅拌至全部融化静置20分钟即可。过程中大家可以用剪刀将虾腿、虾须剪掉,不仅更加干净,烹饪后吃起来也方便一些。
加入食盐是为了杀菌消毒,大虾表面附着着一些细菌,肉眼很难观察到,而且简单清洁难免有些不彻底,而食盐水浸泡,可更大程度减少大虾表面的细菌残留。
小苏打的作用在于溶解杂质,前面我们提到过,虾皮表面也会有一些杂质,而小苏打可以软化虾皮表面一些不容易被清除的污垢,经过浸泡,污垢被软化脱落,大虾自然更加干净。
浸泡过后,大家最好再用清水漂洗两遍,或者在流水下冲洗一次,以免造成残留。这样处理之后的大虾,颜色会更加通透,还没烹饪,就足以勾起人们的食欲。
再来是清理虾线,烹饪前开背清洗这种方法虽说干净无残留,但对于刀工不太好的手残党来说太费事,不仅容易受伤,还会把大虾弄烂,影响肉质口感,甚至造成浪费。
这里给大家推荐一个简单易操作的方法,将虾背弯曲,从第二节位置掰开找到虾线,然后捏住虾线往外抽,抽的时候要注意,顺着虾背的方向抽,这样成功率会更高一些。刚开始的时候,大家可能会因为掌握不好力道把虾线弄断,但反复尝试几个之后,大家就会慢慢熟练。
处理干净之后,大家就可以放心烹饪,根据个人喜好,做成自己喜欢的样式了。像白灼大虾、萝卜丝炖鲜虾、鲜虾豆腐等菜品都是比较推荐的健康吃法,这些烹饪方式既留住了大虾的美味,又不容易造成营养物质流失,非常符合大家的养生需要。
以上就是彻底清理大虾的小技巧,操作起来或许有些麻烦,但饮食卫生和安全得到保证,前期辛苦点也就值了。各位朋友,你平时是如何处理大虾的,欢迎分享你的经验和技巧。
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