怎样做香酥松软的油条？正确的和面方法是什么？

　　油条，大家都不陌生，它是很多人都喜欢吃的早餐之一，也是我国很传统的一种面食小吃。炸好的油条香酥松软，有嚼劲，再配上一碗香喷喷的胡辣汤，那真是美味啊！！！
　　那油条的配方究竟是什么呢？正确的和面方法是什么呢？
　　1 准备食材。一斤面 （普通面粉就可以）250克水 油条蓬松剂 15克 盐四克 糖7克 食用油20克 牛奶20克 鸡蛋1个 泡打粉5克
　　2 我们把准备好的面粉加入膨松剂和泡打粉搅拌均匀。因为泡打粉和膨松剂遇到水就会开始反应，所以这两样不能过早和水接触。
　　3 把食用盐，糖，食用油 鸡蛋 都加入到准备好的水里，也搅拌均匀。如果喜欢吃奶香味的油条，可以再加入些牛奶。
　　4 将搅拌好的液体倒入搅拌好的面粉里，要一边倒，一边搅动，等到面粉形成面絮，盆底没有干面粉时，这时候就该和面啦，和面是炸好油条的关键。
　　5 【和面】时不要用手揉，要用拳头揣面
　　正确做法是：面搅到没有干面粉时，在面盆旁边放一碗油，双拳蘸油，从一头开始，每揣一两下，蘸一次油，一拳挨着一拳，就像插秧一样，从盆的这头揣到另一头，第一遍主要是把面絮揣成面团。接下来第二遍揣面，这时候可以不用再蘸油啦，空拳从头揣到尾，揣个两三遍，这期间要用力，争取揣到盆底，揣好后，手抄盆底，将面对折，继续揣面，这时候揣面可以不用那么大力，就揣面的表面（这时候的面已经有弹性）直到面像一个充啦气的气球时，不能在对折时，面基本上就好啦，然后拿个布把面盖上，醒啦二十分钟
　　开始第二遍揣面，和第一遍一样，双拳从一头揣到另一头，将面折起，继续揣，直到面像充了半气的气球，不能再对折，就可以啦，在操作过程中，如果面粘手，可以蘸点油，这一遍要求手光，盆光，面光，关键面要光，如果不光滑，可以在醒个20分钟，再来第三遍。这时候炸油条的面就和好啦
　　6 面和好之后，把面切成几块均匀的小块，盖上保鲜膜，可以放在冰箱里，低温发酵一个晚上就可以，（常温情况下夏天2-3小时 冬天5-6小时）
　　7 我们把发好的面团从冰箱取出，放在案板上，面板上刷上油，防止粘连，然后给它按压或者用面杖将面团给它擀开，整理成长一点的四方形，在给它切成大小合适的剂子，尽量均匀一点。切好的剂子每隔一个用筷子在上面蘸一点清水，然后把另一个扣在上面，当我们在拿另一个剂子时，我们会发现它可能变长啦，不用担心，在扣剂子的时候是倒扣过来，倒扣时注意手法，慢慢用手推这个小剂子，使它恢复到原状，接着在上边用筷子按压一下，使两个剂子粘连地更结实，再把两头捏紧即可。
　　8 这时候就到炸油条的时候了，当油温大概在180-200度左右时就下油条（测油温可以用一个小面团扔在锅里，测一下如果扔进去就沉底，起不来，油温就不行）油条下到锅里后，要不停地翻动，使油条均匀受热，在热的过程中，会慢慢起大泡，由于面有的放在冰箱里，是凉的，这时候有个原理叫热胀冷缩作用，油条会膨胀。当油温炸到色泽金黄金黄时，油条就做好啦。
　　做油条时，我们应该注意些什么呢？
　　1 油条面一定不能选高筋面，因为筋骨太强的面入锅会回缩，不易膨胀蓬松，炸出来口感不好。
　　2 油条的配料一定要用水完全化开，再加入面粉中和面
　　3 和面时不要用手揉，要用拳头揣。油条面要经过三醒 三揣 中间尽量间隔20分钟左右才能把面彻底和好，一般炸油条都是晚上和面，早上炸油条
　　4炸油条时温度控制好，一般在180-200左右，油温低影响膨胀，油温高容易炸糊
　　5 面团软硬程度也很重要，面团太硬拉后容易回缩，油条膨胀不大，面团太软，容易粘手，操作困难。所以用多少水也要掌握好
　　其实做油条也不难，只要我们掌握好这几点就能做好：面粉的选择 油条的配方 和面的手法 炸油条的温度。世上无难事，只怕有心人，只要我们多练，多总结，我相信大家都一定能够炸出一个香酥松软的大油条[微笑]