浙江绍兴有哪些名菜？

　　浙江十大最经典的传统名菜（排名不分前后）
　　1.西湖醋鱼
　　西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。有诗云：＂裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。＂诗的最后一句，指的就是＂西湖醋鱼＂创制传说。
　　2：龙井虾仁
　　龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。相传当年乾隆来杭州西湖游玩，时值清明，乾隆到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近步入一位村姑家避雨。村姑好客，拿出新采的龙井，用山泉沏了一杯好茶，招待乾隆。乾隆喝茶后感觉香馥味醇，喜出望外，就想带一点回去慢慢品尝，可又不好开口，便趁村姑不注意，悄悄抓了一把，藏在便服内的龙袍里。一会，雨过天晴，乾隆告别村姑，继续游山玩水，到了太阳下山了，又饿又渴，便在西湖边一家小酒店入座，点完菜，忽然想起带来的龙井茶叶，于是撩起便服，边取茶叶，边叫店小二泡茶。店小二接茶叶时，瞥见乾隆便服内穿着龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心里一慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶，当成切细的葱花，撒进了锅中，葱花拌虾仁，变成了茶叶烩虾仁。这盘菜端到乾隆面前，乾隆闻了下，清香扑鼻，盘子里虾仁鲜嫩晶莹，尝了一口，顿时觉的美味可口，禁不住连声称赞，＂好菜！好菜！＂
　　3：赛蟹羹
　　宋嫂鱼羹又名宋五嫂鱼羹，是杭州传统名菜之一，原为南宋肴馔，至今已有800 多年的历史。由于此菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又叫＂赛蟹羹＂。据传，北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕鱼为生。一天，小叔病了，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了鱼羹病俞了。偶然机会，宋高宗赵遘品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。命名＂宋嫂鱼羹＂，她便开店使其名声大噪。烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤烹制而成。
　　4：东坡肉
　　东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。相传，老百姓赞颂苏东坡为地方办了件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把＂连酒一起送＂领会成＂连酒一起烧＂结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧＂东坡肉＂。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
　　5：炸响铃
　　干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。相传，有位英雄在一家饭馆中专点此菜下酒，但不巧这天原料中所需的油豆皮刚刚用完了，可这位英雄却有不达目的决不罢休之势。听说油豆皮在四乡定制，便立刻返身出店跃马挥鞭，把豆腐皮从那里取了回来。店家为他如此钟爱此菜所感动，倍加用心烹制，并特意把菜形做成了马铃状。后来此事传扬开来，成了一段佳话，于是，后人便改称此菜为＂炸响铃＂。
　　6：西湖莼菜汤
　　西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。莼菜汤不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识；而且＂莼羹鲈脍＂、＂莼鲈之思＂的典故，早在《世说新语》中就已出现，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。用莼菜作料制成的＂西湖莼菜汤＂，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是浙江杭州地区汉族传统名菜。
　　7：冰糖甲鱼
　　冰糖甲鱼是浙江宁波地区最著名传统菜肴。冰糖甲鱼的另一别称为＂独占鳌头＂，则是从甬江状元楼首创的，是宁波十大名菜之首。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。它是以甲鱼为主要原料，加以冰糖等佐料，具有色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美，并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度。含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份。
　　8：锅烧河鳗
　　锅烧河鳗是浙江宁波和上海的传统名菜，属于浙菜系。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。在本地江河湖泊所产者，俗称＂本塘河鳗＂，更是鳗中之珍品。制作＂锅烧河鳗＂，选料较严格，以取用冬季背黑肚白、嘴水、头大，重约650克左右的河鳗为佳。此菜鳗肉酥烂，含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分，营养价值极高。
　　9：彩熘全黄鱼
　　彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地区的汉族传统名菜，属于浙江菜。制作此菜需选新鲜大黄鱼一条，洗净，然后在鱼身两侧切十字形细纹刀花若干，撒上精盐，以黄鱼稍渍后拍上干淀粉，入油锅炸熟，备用。将虾仁、火腿、香菇、蛋糕丁、鸡脯丁以及白糖、葱、醋等佐料烧煮后，浇于油炸黄鱼全身即可上桌。
　　10：糟烩鞭笋
　　糟烩鞭笋是浙江杭州的一道汉族传统菜肴，属于素菜类。传说杭州孤山的广元寺附近有一片竹林，寺内和尚很爱吃笋，却又不善于烹调，只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时，与寺里和尚有所交往，便把自己的＂食笋经＂传授给他们。用嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒、烩制作而成的这道菜，香味浓郁，十分入味，富有特色。糟烩鞭笋经历代相传，成为杭州有名的传统素菜。
　　浙江绍兴是著名的黄酒之乡，好酒源自好水，使绍兴菜成为了浙菜中别具风味的组成部分。接下来就让来自绍兴的飞小编给大家介绍几道绍兴名菜吧~去绍兴饭店，吃一次最正宗的梅干菜扣肉
　　梅干菜扣肉是绍兴人民自制的传统菜肴。如今，已成为全国各地广受喜爱的一道名菜。想要吃最地道的梅干菜扣肉还是要去古城绍兴里寻找。驱车去越城区的绍兴饭店，去这家50年之久的老饭店里寻觅最传统的梅干菜扣肉应该是正确的选择，因为并不是每一位厨师都能恰如其分的掌握好炸肉这个技术的。绍兴饭店，外观建筑上秉持了江南水乡的氤氲气质，内里更是温馨浪漫。一份梅干菜扣肉上桌，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，梅干菜咸甜下饭，就是最好的梅干菜扣肉了。这道菜是绍兴水城的饮食美丽所在，人们记住绍兴也许就是从这道菜开始的。
　　吃正宗的绍兴臭豆腐，品舌尖上的美味
　　喜爱绍兴臭豆腐的人都知道它闻起来臭吃起来香，那滋味百般回味，欲罢不能。它区别于长沙那种瓦青色的豆腐干，是用老作坊里的白玉嫩豆腐发酵成灰白色，口感酥脆，齿间留香。在鲁迅故里旁的小弄堂里有一家非常好吃的绍兴臭豆腐店，门口的游客络绎不绝，每每都要排队。隔着老远闻到的香味足以勾起人们肚子里的馋虫，油锅里传来滋滋的响声，让人兴奋，让人激动。出了油锅，拿纸盒子装着，再配上自家做的甜面酱，让人不顾烫嘴，直往嘴里送去，鲜香美味，堪称一绝。
　　这是绍兴嵊州特色小吃之一——鸡蛋烤饺，煎饺里面的至尊奢华版
　　绍兴嵊州人民在美食吃法上可谓是集思广益，从一份份小小的鸡蛋烤饺就能看出来。它比锅贴多了一道加鸡蛋液的程序，本就松脆鲜香的锅贴，再加上香喷喷的煎蛋，不得不说它是煎饺里的至尊版了。在越城区府横街的街尾，有这样一家其貌不扬的嵊州特色小吃。老夫妻两个15年来如一日的守护着这个小店，做出的鸡蛋烤饺味道也是绝对经典。烤饺底部微微焦黄，配上焦香的鸡蛋，又香又脆。而且价格便宜，6元10只。美味的烤饺，再来一碗豆腐年糕，那就是完美的嵊州特色小吃套餐了。
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　　霉干菜焖肉
　　糟鸡：咸鲜适口、糟香醇厚、富有回味的特点，并以咸鲜入味、糟香入味而著称。
　　糟熘虾仁：选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入＂中国名菜谱＂
　　清汤越鸡：特点概括为八个字：＂皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜。＂ 糟青鱼干 绍兴习俗，每年冬季，喜购鱼购制晒干，制成
　　鱼干，可馈赠亲友作礼品，或自己享用，历史上曾被列为贡品。 ＂
　　糟青鱼干＂选用绍兴泱茶湖所产的青鱼，腌制晒 干，利用
　　酒糟糟制，使酒香融入鱼干，既耐久、不宜变味，又溢满奇香，其特点是肉色红润，酒香扑鼻，松嫩鲜美，油润适口，为冷菜中上品。 还有 醉蟹和醉河虾
　　西施豆腐，糟鸡，霉干菜焖肉，
　　说起绍兴的美食，第一个反应先是黄酒，第二个反应是霉苋菜梗，第三个反应是咸蟹。
　　绍兴的名菜多带个霉，霉苋菜梗、霉豆豉、霉千张、霉干菜……以霉苋菜梗为代表，据说，绍兴家宴上，不管多少山珍海味，都要以霉苋菜梗为尊，可见霉苋菜梗的餐桌地位。
　　霉苋菜梗是以苋菜的老梗经过发酵后，产生独特的香味，经过蒸熟后食用，霉苋菜梗颜色翠绿，清香酥嫩，鲜美入味，可帮助消化，增食欲。但是霉苋菜梗处理不好也会出现毒素，每年因为吃霉苋菜梗闹肚子的人不少，但绍兴人自然甘之如饴。
　　据说霉苋菜梗从春秋越国勾践时代就开始流行，绍兴人还从腌制霉苋菜梗的经验中演变了一系列的霉菜，比如霉干菜、霉黄瓜、霉南瓜、霉丝瓜、霉豆腐等，都是当地的风味菜。
　　绍兴咸蟹也是很出名的，也叫红膏咸炝蟹，还有的叫螃蟹冰激淋。做咸蟹要先挑选新鲜的螃蟹，而且是哪种膏肥黄满的那种。
　　冰水和盐按照4:1的比例调配好，然后把清洗干净的螃蟹放在放在盐水中，上面要压上一块大石头，好让盐水完全浸没在螃蟹上面。做炝蟹一般4个小时就可以了，做好的炝蟹斩成块，搭配姜、蒜、醋汁一起食用。
　　咸蟹膏红、色如金玉、入口嫩滑、口味香醇。但是不宜多吃，因为咸蟹本身就是生食，避免细菌从口入引起腹泻。
　　我就是绍兴地区人，来说一说吧！首先，绍兴人爱吃梅菜、腌菜，梅干菜、雪里红咸菜这些不用说。有人听闻绍兴女儿红的传闻，会问我们，是不是每家有女儿出生，都会在树下买一瓶女儿红酒？
　　我想说，现在拿来这么多大树？哪来这么多人家家门前有空地种树的？或许以前讲究的人家会埋酒，但随着时代的发展，很多东西也不好找了。
　　绍兴的黄酒要来尝一尝，只不过绍兴黄酒不只是喝的，还是做菜用的。绍兴的小孩子或许他们喝的第一口黄酒，还是烧菜时舔一口而已，并不是所谓的喝酒，而是＂吃酒＂。绍兴部分地区的方言里，喝酒就是＂吃酒＂，去参加婚礼酒席也是说＂吃酒去了＂。绍兴人爱酒，可见一斑。
　　而近两年大火的绍兴黄酒冰棒，我们小时候是不常见的，或许那个时代没有吧，现在之所以出挑，该是沾了旅游城市这个名头的光。
　　绍兴的兰花豆不错，臭豆腐其实并不如湖南臭豆腐多，本地会吃腐乳，绍兴地区人的早餐，拿腐乳就白粥也是一顿，汤面也是一顿。
　　至于要说绍兴有哪些名菜，饭店大多能吃到的那些我就不用多提了，我说一说很多人或许没听过的，最有名的应该是苋菜梗了吧。这个苋菜梗是腌过的，而且我们吃的苋菜梗是要等苋菜长到特别老，苋菜的枝干特别粗壮时，才会拿来腌着用，极其的下饭呀！
　　绍兴的梅干菜，除了用来烧肉，还能做炒饭，小时候早上吃糯米饭，就有两种，一种是梅干菜包的，一种是榨菜包的馅料。小时候最喜欢吃榨菜的，因为爽口，后来离乡多年，发现居然开始怀念梅干菜的味道。也许，这就是乡土的记忆吧！
　　走得越远，越容易产生怀念。
　　绍兴菜里的河鲜特别多，可能跟江南水网密布有关，炒螺狮、泥鳅、黄鳝等，各家有各家的做法。但是如果你来绍兴，如果你从北方来，我最推荐的还是绍兴的大米。很奇怪是不是？绍兴大米一点没名气，但你尝过了，你也许会发现不同吧。这种味道，是一方水土滋润出来的。
　　读过鲁迅文章《孔乙己》的都知道，绍兴有名的咸亨酒店里有一道菜，孔乙己穿着长衫，排出九文铜钱，点的那个＂茴香豆＂。
　　去绍兴，去过咸亨酒店，点过里面的有代表性的绍兴名菜。
　　一是臭豆腐。臭豆腐许多地方有，但第一次作为一道菜吃确实是在绍兴的咸亨酒店，不过我接受不了，没吃。大家都没动，最后打包了，临走的时候，服务生追出来说你们的打包菜没拿，我们挥挥手，说送你了！
　　二是梅菜扣肉。绍兴的梅菜扣肉很有名，也比较正宗，主要是梅菜好吃，扣肉倒是到处都有。我们吃了以后，大家都买了梅菜带回去了。
　　三是茴香豆。去过咸亨酒店的人都知道，一进门首先闻到的就是茴香豆的味道，那个店里味道很复杂，既有茴香豆的味道，也有臭豆腐的味道，夹杂在一起，那味道很特别。
　　我知道的这这些，还有什么名菜，我不记得了。
　　1.西湖醋鱼
　　西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。有诗云：＂裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。＂诗的最后一句，指的就是＂西湖醋鱼＂创制传说。
　　2：龙井虾仁
　　龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
　　3：赛蟹羹
　　宋嫂鱼羹又名宋五嫂鱼羹，是杭州传统名菜之一，原为南宋肴馔，至今已有800 多年的历史。由于此菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又叫＂赛蟹羹＂。据传，北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕鱼为生。一天，小叔病了，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了鱼羹病俞了。偶然机会，宋高宗赵遘品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。命名＂宋嫂鱼羹＂，她便开店使其名声大噪。烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤烹制而成。
　　4：东坡肉
　　东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴
　　5：炸响铃
　　干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。
　　6：西湖莼菜汤
　　西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，