炝炒酸辣绿豆芽要不要先焯水,厨师长分享饭店做法,酸辣清脆
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今天和大家分享一道非常适合夏天的一道菜"炝炒绿豆芽",绿豆芽富含维生素C,绿豆芽性凉味甘,不仅能清热解暑,还能美肌补水,是大家公认的夏季美味。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材:绿豆芽
辅料:大蒜、生姜、小葱头、青花椒、干辣椒
调料:食盐、白糖、白醋、水淀粉
【炝炒绿豆芽】—— 清脆入味
1.下面开始准备食材
首先,我们准备适量的绿豆芽,放入清水中洗干净,控干水分备用。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒,拍扁再切成末。
准备生姜一小块,切成姜末。
再准备几根小葱头,切成圈,放在同一个碗中,抓入一小撮青花椒,一小把干辣椒备用。
3.下面开始准备料汁
准备一个小碗,放入食盐2克,白糖少许提鲜,白醋5克,再加入一些水淀粉,搅拌均匀备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油 ,油温五成热时,放入葱、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒,炒出香味。
再倒入绿豆芽,开大火快速炝炒30秒钟,把绿豆芽炒至断生。
淋入准备好的料汁,翻炒入味以后即可装盘上桌。
好了,一道清脆爽口的炝炒绿豆芽就做好了。
技术要点:
1.绿豆芽一定要控干水分再炒,否则容易炸锅。
2.整个过程要用大火炝炒、快速出锅,以免大量出水,吃着不够清脆。
3.碗料要提前准备好,能够减少烹饪时间,方便快速出锅。
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