在河南酒席上，一般最后一道菜是什么？

　　吃，是一件可以很讲究也可以很将就的事。河南的酒席最古老的又很有特色的，在黄河以北要数是三八席:八个凉菜先上，服务的小男生手举托盘先上四个荤菜再回头上四个素菜，素菜里最后一个上的是青菜拌黄豆青豆或者花生米（俗称:耐捯，总也吃不完的意思）。
　　大家点一点，尝一尝，相互认识，敬酒，酒过三巡开始上第二道八个热菜，也是先上四个荤菜（也叫硬菜儿哈哈），再上四个素菜。这里要说明第一个菜是鱼，表示连年有余吃不完。最后一个上的必定是青菜，想当年哪有那么多青菜，能吃的也就是酸辣大白菜（河南俗称撵席白菜，告诉你赶快吃赶快走）。
　　到了这里整个酒席聊天，寒暄，吹捧，扯淡，喝酒的环节结束，主家管事的会很客气的来问:吃好了吗？菜怎样？还和口吗？酒要不要再倒点呢？？？这都是浮云，其实就是问你可以上饭了吗？因为河南规矩:前面两个八道菜是＂喝＂后面八个碗是＂吃＂。所以上饭是要先把前面的撤掉，清理桌子，再上的。
　　八个碗:腐乳肉，黄焖鸡，小酥肉，红汁肉丸，酸辣肚丝汤，羊肉萝卜汤，山楂苹果汤，最后一道是老式鸡蛋汤（也叫滚蛋汤，，，哈哈见了蛋汤就算菜上齐了）到此，一顿大席才算结束，河南人说的＂坐席＂就是指的这一整套。
　　最后的流程是你起身，主家客气的送到门口很真诚的问候:吃好了没有呀？人多顾不上，也没过去给你倒个酒，，，，您呀别当真，只管走您的就是了，，，回去泡个澡美美的睡一觉，醒酒去吧。
　　一哥＂美食与心之旅＂之――
　　老式蛋汤待宾朋
　　中原大地，婚丧嫁娶，宴友待客，压轴菜无疑是鸡蛋汤，各地做法大致相同，品像味道却有差异，密人农家厨艺传承，老式鸡蛋汤足以诱人。
　　热油爆香葱花，去皮西红杮切丁入锅炒汁，续水烧沸，鸡汤更佳，渐入红萝卜细丝、木耳细条、红豆腐细丝各少许，紫菜虾米增香，点少许生抽、白胡椒粉，盐适量，鸡蛋搅匀淋入，搅丝絮状，水淀粉勾糊，出锅淋明油，点缀芫荽段，观之不沸不烫，食之爽滑清香、烫嘴热舌。席间多有哄孩子们争食烫了口舌的，满院哄堂、不失亲情，然后哗然席散，多有人喊＂滚蛋汤＂。
　　如今乡间宴席渐少，吃上一回农村老师的鸡蛋汤要找对人家，技校学来的鸡精味精调味香气不实，不过兴隆阁、鸿雁还保留了原始做法，育才街东口的烩面馆也不错，只是多加了青菜，稍遮了味道，夜市上富伟炒面做的也好，岳村桥沟天府、平陌界河酒家待客多年，味道依旧。密人之于美食创新中的坚守，自有一番执着。
　　在河南的酒席上有一个比较有趣的汤，大家都戏称它叫＂滚蛋汤＂，其实就是一道蛋花汤，有人做成咸汤，因为在煮汤的时候，鸡蛋花在锅里翻滚，于是就叫它＂滚蛋汤＂。一般情况下，这个鸡蛋汤也是最后一道菜了，不会再上菜了，说的就是下面这个汤。大家看到这道汤的时候，就知道什么意思了，吃饱的就可以走了，没吃饱的赶紧吃，吃完就该走了，搞笑一点的说法就是，用这道汤提示该＂滚蛋＂了，所以叫＂滚蛋汤。
　　河南酒席最后上的基本上都是鸡蛋汤，也叫滚蛋汤
　　在河南无论是红白喜事、还是其他各类大型活动，都会摆宴席，邀请亲戚朋友来吃酒。
　　无论酒席规模有多大，冷菜凉菜有多少种，但到最后都会有一道必须的压轴菜＂滚蛋汤＂。
　　在大多数河南宴会中最后一道菜绝对是汤了，这道汤的名字倒是比较特别的叫滚蛋汤，俗称蛋花汤，意思就是说喝完汤之后可以散伙了。这道汤口味是酸的，但很好喝而且解腻，大家吃了那么多的大鱼大肉喝点汤解腻还是有必要的。
　　但是，在我们这边，最后一道菜是上一条鱼，鱼到意味着菜已经上完。可能每个地方都会有所不同吧。
　　＂滚蛋汤＂！