水煮牛肉要不要先腌制，厨师长告诉你正确做法，香辣鲜嫩又下饭

　　今天和大家分享一道＂水煮牛肉＂家常做法，牛肉滑嫩，汤汁麻辣鲜香，有喜欢的赶紧学习一下。
　　食材：牛肉
　　配菜：上海青、黄豆芽、豆腐皮、小香芹
　　辅料：大葱、生姜、青花椒、干辣椒、香菜、小米椒、鸡蛋、干淀粉
　　调料：食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料
　　【水煮牛肉】—— 麻辣鲜香
　　1.下面开始准备食材
　　准备牛肉一块，把牛肉上的白色筋膜去除，然后顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片放入盆中备用。
　　水煮牛肉最好选用牛里脊肉，肉质更加鲜嫩，口感更好。
　　2.下面把牛肉腌制一下
　　盆中加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。
　　加入一个蛋清，让牛肉均匀裹上蛋清，蛋清能使牛肉的口感更加滑嫩 。
　　加入淀粉10克，抓拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感 ，再淋入少许植物油，拌匀以后腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止煮牛肉时粘连 。
　　3.下面开始准备配菜
　　准备新鲜的黄豆芽200克备用。
　　准备上海青几颗，清洗干净，从根部破成四半备用。
　　准备豆腐皮两张，叠放整齐以后，切成宽条备用。
　　准备小香芹一把，清洗干净，切成段备用。
　　配菜的种类不受限制，可以根据自己喜欢的口味搭配。
　　4.下面开始准备辅料
　　准备大葱一段，切成葱花。
　　准备生姜一块，切成小粒，放在同一个碗中，再放入青花椒一小把，干辣椒一小把备用。
　　再准备几粒大蒜，逐个拍散再切成蒜末。
　　准备香菜一小把，清洗干净，切成段。
　　准备小米椒几个，切成圈，放在同一个碗中，再抓入几粒干辣椒。
　　5.下面开始烹饪
　　起锅烧油，油温五成热时，放入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，再放入葱、姜等辅料，把料头爆香。
　　炒的时候注意观察辣椒的颜色，避免炒糊。
　　再加入火锅底料10克，为菜品增色增味，底料炒散炒香以后，把黄豆芽、上海青、香芹段放入锅中，转大火快速翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。
　　开始调味：加入鸡粉2克，食盐3克，再少放一点料酒，老抽2克调底料，搅拌化开调料，再放入切好的豆腐皮，然后转中火煮2分钟，把配菜煮熟让其吸收汤汁入味。
　　豆腐皮不耐煮，要等其他配菜放完之后再放，不然容易煮烂，口感不劲道。
　　2分钟以后，把配菜捞出盛放在盘中垫底备用。
　　把汤汁再次烧开，依次放入牛肉片，轻轻地推动，让牛肉均匀受热，滑煮一分钟左右。
　　牛肉滑煮的时间不要超过一分钟，否则口感发老。
　　牛肉变白以后起锅，连汤带肉一起盛放在盆中，然后把蒜末、小米椒等小料倒在上面，均匀撒上白芝麻，放上青花椒。
　　起锅再烧油，油温升至七成热时关火，把热油浇在小料上面激出香味，充分烘托菜品香辣的口感。
　　好了，一道又麻又辣的水煮牛肉就做好了。