其实我没什么偏见，只是从客户角度出发来说一说。首先川菜名气大，其中最出名的是四川火锅，麻婆豆腐，宫保鸡丁等等。而湘菜也是后来居上，现在与川菜有的一拼，其中出名的有农家小炒肉，农一碗香，剁椒鱼头，双椒鱼头等等。 那么为什么湘菜现在后来居上了？这就是一个饮食习惯问题，川菜以麻辣为主，而湘菜以香辣为主。 这就成为问题的关键，全国各地真能适应麻辣的没个人，你们去川菜馆吃火锅有几个点的是麻辣锅的？除了四川人我估计没几个会点麻辣的，大部分点的是香辣锅。这等于是川菜馆里吃湘式火锅，但是吃的还不是地到湘式火锅，因为川菜馆里没有湘式草鱼丸、酸菜这些东西。 同样的麻辣烫，出了四川有几个点的是麻辣的？大部分点的是香辣的。搞的关东煮，沙锅粉等等这些都可以没有麻辣，但一定不会缺香辣这个口味，这走的都是湘菜路线。 而且就说大家常吃的炒菜，麻婆豆腐，酸菜鱼一样是去麻，放爆香辣子的的多。又改成了湘式做法。 再说说湘菜到一个地方直接可被大众接受，没听说炒个农家小炒肉老板还要问句，要加麻不？这说明什么，说明湘菜更符合全国大多数人口味，其影响力直接影响了外国歺饮。肯德基麦当劳为了符合中国人口味出了香辣鸡腿堡，也出过藤椒鸡腿煲。这两种鸡腿煲对比销售量，香辣鸡腿堡可以完爆藤椒鸡腿煲。 所以香辣在中国是一种习惯，这个习惯也就造就了湘菜的崛起。 两个菜系无分高低，只是大势所趋，造就的许多川菜馆内里炒的湘式口味的菜，从厨师的角度无麻的麻婆豆腐，已经不能算是川菜了，失去了这道菜的灵魂。只是无奈要生存下去，也就随了大流。 而湘菜还有一特点，就是很少有人发现，湘菜还喜欢酸辣，酸豆角肉沫，酸菜鱼头豆腐汤，酸辣鸡杂，酸萝卜炒腊肉，剁椒烧鱼块等等。这就更容易让湘菜打开市场，因为人们不是什么时候都味口好，这些酸辣菜，有助开胃下饭，增强人们的食欲，这也是很多人喜欢湘菜的原因。 我是在湖南呆个几年的重庆人，我来说说我的观点，欢迎来喷。 现在很多湖南人对湘菜迷之自信，再中国的低端餐饮市场，湖南菜确实吸引了很多人喜欢，特别是地缘原因，现在广东地区湖南人特别多，给人造成了湘菜很火爆的感觉。 湘菜是从中国传统四大菜系川菜中脱离出来的以炒菜见长，很多人说会说吃不惯川菜的麻辣，如果懂的朋友知道川菜以复合味见长，有一菜一格、百菜百味之说。 麻辣味是川菜味24个基本味型的一种而已，没有吃过高端川菜的朋友千万别乱喷，特别是吃完路边麻辣烫的人来说川菜比不过湘菜的。 中国的传统四大菜系鲁、川、粤、淮哪个菜是乱盖的，都是各种烹饪方式健全的菜系，都是可以上台面的菜系。 湘菜口味单一，不要再把湘菜跟川菜比了，一个天、一个地。 补充:经常说川菜是地沟油的朋友们应该反思，不是川菜是地沟油，是你吃法国餐也是地沟油，毕竟工厂边有什么好吃的呢？ 如果对川菜还停留在麻辣的朋友，建议看看纪录片《川味》，如果确实看不懂，深奥了，《舌尖上的中国》也有大篇幅讲川菜。 川菜在烹调方法上，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席＂三蒸九扣＂到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多噢！在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有＂食在中国，味在四川＂的美誉。 湘菜和川菜在整个中国，哪个菜更让大众接受？ 我是广东人，虽然不太喜欢辣，但通过旅游，亲自品尝各地美食，我觉得都非常好吃，原因我没有吃过啊！都觉得新鲜。 回归正题，刚好我去过长沙和成都，就有资格说话了。 大家知道：臭豆腐，如果不是去长沙，我压根就不会吃的，珠海晚上路边小食就有，是不屑一顾。而当我旅游去到长沙出名的太平街美食街，在长沙吃的文化影响，几乎所有来长沙旅游的人，都围着（文华店）排队品尝，是什么呢？臭豆腐！因此我也给这种氛围影响下，加入排队行列，第一次品尝－臭豆腐，的确好吃，加香菜，辣椒，这就是湘菜特色。 到成都也亲自品尝一道出名的川菜，烤鱼，配料有，金针菇，西红柿 辣椒等等，吃时辣的大汗淋漓，但下肚后回味无穷。 湘菜和川菜特色都是辣，这也许就是他们吃的文化，慢慢给全国各地旅游美食爱好者喜欢，因此说：湘菜和川菜选择，我更喜欢川菜，下次再去品尝更多的川菜，比如四川火锅…… 首先哪个好吃才最重要，第一点四川菜确实比湘菜辐射更广，但是做为一个吃神，用实话告诉各位，湘菜比四川菜好吃不是一点点，先和你们谈谈两个省的具体情况。 第一、四川省在中国版块西南中心位置，左边是通往西藏方向，上边是往陕西省，右边是往重庆至湖南方向，下边是贵州往湖南方向。 湖南就不同了，上边往湖北，左边往贵州，右边往江西，下边方向往广西与广东，由于地理位置整体往南方向，所以以务工人员更加想向广东去打工，湖南人有个特点，就是喜欢离家不远的地方工作，过节可以方便开车回家看望家里的老人与小孩，所以湘菜流行的地方是湖南本省，以及广东周边省。 第二、两个菜系的区别 湘菜以口感为主，以香为幅，是先让各位闻到香味，吃进嘴里让你非常开胃的菜，所以广东外省人都能接受，而且好号，不单是让湖南人觉得好吃，而且广东外省人都觉得好吃，四川菜不同了，以油腻和麻为主，其实辣不过湖南人，而且四川菜让你觉得什么都是油，甚至是一碗面都是油，感觉油腻的很。而且四川省在中国版块中央，那么它影响的是西北东南四个方向，但两个菜系从健康层面来看，湘菜更加卫生，现杀现炒，四川菜油太多，不良商家重复使用底料汤太多，因为油氏不想浪费。 谢谢邀请 湘菜和川菜有一个共同的特点，就是辣!但是细分起来又不相同，湘菜的辣是香辣。川菜是麻辣。 川菜和湘菜哪个菜最受欢迎，应该从这几方面来看 川菜馆的数量和湘菜馆之比 现在中国任何城市，包括国外有中国人居住的城市。要是说想吃川菜，估计不用四处寻找，随便就能找到。即使不是川菜馆，厨师也会给你来上几道川菜的经典【鱼香肉丝】，【宫保鸡丁】，【水煮肉片】，【酸菜鱼】等。要是厨师不会做，那么基本就不算厨师。 湘菜近几年也有后来居上的意思，但是总体来说还是比川菜馆少。 虽然川菜馆比湘菜馆多，其实最主要的原因是，川菜善于抓住本地人的味蕾，变通的居多。而且原材料容易采购，价格也比较湘菜来说便宜。但是要讲好吃、正宗，还是湘菜馆!可能跟湖南人的耿直性格有关，要做就做最正宗的，吃湘菜就吃香辣，就讲究口味。这可能是湘菜馆开的少的原因。 2.两者的价格 餐饮店能不能被大众接受，价格是很敏感的!川菜因为选料的原因，喜欢走低端路线，菜品定价普遍不高。因为食材便宜! 湘菜则不同，湘菜的选料比较精细，突出主料。所以菜品的定价也高，招牌菜【剁椒鱼头】，【小炒肉】，【红烧肉】等。不可能配料夺了主料的量，不象川菜一盘【辣子鸡】会被辣椒埋藏，【水煮鱼】可以配一群豆芽，川菜易于减料，所以价格要完胜湘菜。 湘菜的实惠和量大比较受欢迎的，就是受困于原材料的价格，所以湘菜比川菜要贵。这可能也是湘菜馆比川菜馆少的原因。 3.二者的口味和烹调技法的熟练掌握程度 川菜的麻辣可以掩盖一切，即使菜不管炒咸了，还是不新鲜了。都可以用麻辣来掩盖。麻辣的你都张不开嘴了，还能吃出什么味来? 湘菜则不同，虽然辣但要吃出食材的本味，辣是为了提升食材的鲜。所以如果食材不行，味道和口味用辣是掩盖不了的。 厨师的培训，只要稍微懂一点烹饪基本功的人，经过一个月的培训，基本可以上岗川菜馆。不要说川菜＂高大上＂的菜品，没有人去川菜馆点什么【开水白菜】之类的，一般的川菜馆也就十几二十道菜主打，所以 川菜上手快。湘菜厨师的培训，可能需要长一些，一道【小炒肉】就够学的了，何况湘菜比较讲究火候。这个就是湘菜厨师从业人员少，店开的少的基本原因。 因为这样的原因，川菜馆所以多，湘菜馆开的少。 随着人民生活水平的提高，湘菜这个注重火候，讲究原料的菜系，应该会越来越被大众接受的。但是川菜最大的优点，就是创新和变通。不过我觉得川菜和湘菜，还是湘菜受大众欢迎居多。 先介绍一下自己，然后就川菜和湘菜做一个对比。我祖籍湖南，父母都是在洞庭湖边长大的，标准的湖南人。后来全家都迁到江西，而我就是在江西出生的。后来我因为工作关系，任一家美国独资能源公司驻中国区的投资代表。特别是西北各地，到处跑。足迹遍布山西、陕西、河南、内蒙、四川(那时候重庆还是四川省省会)、贵州、云南和我祖籍湖南等地。我吃住行都是实报实销(没有任何限制，但是需要正规发票就可以报销)，因此，可以说吃遍各地美食。后来在三门峡市偶然吃到一道菜__红烧黄河鲤鱼，从而结识到一个四川绵阳的小伙子，于是我就请他做我的专职厨师。前后近三年时间，他一直为我一个人服务。所有配料都是他每个月回绵阳老家采购(包括食盐都是四川的矿盐)。可以说07 09年，我每天两餐都是吃的正宗四川菜(早餐宾馆免费提供，做菜的灶台是在宾馆边一家饭店里租的)。川菜的特点不在于辣，而是麻。花椒那种特殊味道，可以令你胃口大开，吃得满头大汗，直到你撑不下了，才罢休。来说说湘菜吧，正宗的湘菜，应该是用产自醴陵的那种小黄天椒做菜才是正宗。这种小辣椒通过腌制，会有略微酸酸的味道。用这种辣椒烧制任何菜，绝对是极品。辣中带香带酸，你只要吃一次，我可以保证你绝对难于割舍了。举一列，酸菜鱼头，成名在川菜，但是如果用产自醴陵的小辣椒来制作，完全可以媲美任何一道菜。就是这种做法，前国家领导人吃后都大加赞赏。而我又在此基础上改进了一下，其中主料鱼不再用鳙鱼，而是用的正宗黄河鲤鱼。以前我特别喜欢吃鱼，吃过我的厨师用黄河鲤鱼做的酸菜鱼之后，我不再吃其他任何鱼了。 总结一下，川菜的特点是麻，湘菜的特点是香辣。川菜相对于湘菜，不是那么精致。 对了，湘菜还有一种特殊的菜，叫烟熏系列菜，那是我最喜欢吃的湘菜。这种烟熏菜用木炭烤，在炭火上撒上碎米，用这种碎米产生的烟，熏制各种肉类:猪肉、牛肉、羊肉，还有鸡、鸭、鹅，还有鱼等等。 我是专业厨师，准确的说是一名湘菜厨师。关于湘菜和川菜在中国应该是川菜更火，湘菜是最近二十年才逐步走向全国的，属于后起之秀！湘川菜的口味各有长处，也会相互借鉴。在厨师行业有句行话叫＂众口难调＂。没有任何一个菜系任何一个厨师能让所有人接受！ 我曾经在南昌某知名大酒店工作，酒店规模比较大。店里设四个厨房，有粤菜，湘菜，川菜，赣菜四个菜系。聘请的都是知名厨师团队入驻。我工作的厨房跟川菜厨房是一间大厨房，分两套设备两套人马操作，因此能比较直观的对比湘川烹饪方式的差别。 首先川菜的灵魂在于锅底和油料，川菜厨师会把牛油香料辣椒花椒等熬制一大锅锅底，很多菜品的好坏全靠这个锅底。再就是用辣椒红草香料等熬红油，川菜红艳艳的颜色就是这个了，一个合格的川菜厨师必须会这两样。而湘菜相对而言简单点，每天早上炖制一锅高汤用于炒菜，红油也会熬制，但是制作的佐料没那么复杂。 湘川菜烹饪方式也有很多不同，川菜注重麻辣，重油重芡，味道较重，很依赖锅底红油提味，很多川菜馆会用老油炒菜，(剩菜回收油)据说是百炼油炒菜更香。比如川菜火锅火遍全国，一个火锅锅底能下百菜，一片白菜一片豆腐也能烫出浓郁的味道。一盆水煮鱼一盆毛血旺经济又实惠。哪有不火的道理！ 湘菜注重香辣，酸辣，干辣，油芡比较薄，总体来说不会刻意改变食材本身的味道。而湖南人在外务工发展的人越来越多，把湘菜也带向全国，正好弥补了那些接受不了川菜麻辣油腻又想吃辣的群体，加之湘菜又比较突出食材本味，让那些喜欢原汁原味的更加能接受。特别在广东地区更加火爆，大有超过川菜的势头！ 当然有人会反对，会说我们的菜也有很多不辣的呀，确实湘川菜都有很多不辣的菜品，但是谁会无聊到跑到湘川菜馆点一桌不放辣椒的菜！ 全世界都能吃到川菜，湘菜就少很多，外国人一进中餐馆就会异口同声老板来盘麻婆豆腐，也能听到音响放出徐小风唱的＂泡菜，人人都喜欢的四川泡菜，＂鱼香肉丝还能上天作为航天员的食品，英国王孑查理斯在香港吃四川担担面还要加多一碗，香港富豪邵逸夫的司机经常开劳斯来斯去川菜馆外买担担面，上海和重庆大学互借厨师，因上海师生吃了川菜很满意，决定＂扣留＂川菜师傅。苏东坡也把川菜带到全国各地，并自创东坡肉等。可见川菜广受人们的喜爱。 记得2000年到厦门的时候，每个角落都是川菜馆，几乎没有湘菜馆，差不多二十年过去了，却是翻天覆地的变化，川菜馆几乎灭绝，到处都是湘菜馆，而且生意都是爆满 很遗憾地告诉，湘菜比川菜档次低得不是一点点，光是一个火锅就要甩香菜几条街。 川菜是中国传统四大菜系之一，麻辣鲜香、色香味美，一菜多品，一品一味，名扬四海的菜品更是数不胜数，四川火锅、麻婆豆腐、宫保鸡丁，遍布世界每个角落，谁人不知，谁人不晓。夫妻肺片、回锅肉、水煮酸菜鱼，哪道不是顶顶大名。 川菜还有一个特色，那就是＂一地一名菜＂，比如宜宾李庄白肉、自贡盐帮菜、乐山钵钵鸡、阆中张飞牛肉，哪一道不让人垂涎欲滴。各种小吃如天上繁星，如龙抄手、谭鱼头、川北伤心凉粉、成都担担面、宜宾燃面、西昌火盆烧烤，不流口水都不行。 反观湘菜，我们没有故意贬低的意思，可能是宣传力度不够，也可能是分店开得太少，影响力不商。在我印像中，湘菜除了辣还是辣，整个湘菜弄成了一个＂不怕辣＂，菜品单一，味道单一，整了个剁椒鱼头，甚至辣椒炒肉都派上来了，就以为能够＂一招鲜吃遍天＂，真是贻笑大方了。 惜哉，湘菜要和川菜比，还差得远着呢！