中国餐桌上的四大下酒菜是什么
中国不知道,我知道广东省粤北一个叫南雄的地方 下酒菜 是真的香!
南雄市有广东省北大门的称号,更是广府民系重要发源地,是"中央苏区县"、"国家可持续发展实验区",中国"黄烟之乡"、"银杏之乡"、"恐龙之乡"、"特色竹乡"、"姓氏文化名都",毗邻 江西省 ,梅关古道直通江西大余县,其中珠玑古巷更是文明广东的文化名片。
菜系以辣、香为主,不同于湘菜的" 满江红 ",南雄的下酒菜自成体系,下面介绍南雄四大下酒菜,道道都"硬",看看客观满意不!
第一道:梅岭鹅王
烹饪手法: 老鹅 洗净,斩成小块,准备好葱姜、八角、花椒,莲藕去皮后洗净,切成块。把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分,锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒,煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀。加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
加入开水,没过老鹅,烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。
慢火熬制,老鹅肉质香嫩,香辣口感带上一口白酒,醇香留齿,舌头酥麻,头皮通气,真是让人流连忘返!
第二道:闷炒猪大肠
一条上好的肥肠,必须具备肠壁厚肠油多的特点,以越靠近大肠根越佳。
肥肠表面粘液丰富,用海盐清洗是最好的。一条肥肠放到铝盆里面就有一小盆了。
一大把海盐撒下去,大手熟练的来回搓揉,然后接满清水,把肥肠滤起,一盘水就把肥肠的所有粘滑带走了。如此反复几次,肥肠就能回归爽弹本色。
大火烧锅,无油锅已自烟,迅速的浇上油,丢进几颗已拍好的老蒜头,嗤啦声响起,肥肠入锅。
迅速翻炒中各种形状的肠片很快就起了变化,由原来软趴无形变成一张张弓满了风的船帆。
最关键的时刻来了,左手拿起他的老酒,右手拿着锅铲,在酒倒下来的刹那把酒沷开。
烈酒在触碰到锅的刹那,酒变成了火焰。一锅橙红色的火焰覆盖在大肠以及整个锅面上,火海一片,在肥肠还未反应过来之前,把锅盖盖在了锅上。
曝炒的肥肠,清爽滑脆,香醇入味,口感滑弹,用牙一扯,想撕多少能撕多少。就着酒香,一口一口根本停不下来!
第三道:酸笋焖鸭
酸笋是一种很极限的味道,就像榴莲和臭豆腐,要么是大爱,要么避之唯恐不及。对于不喜欢的人,连味道都不想闻,可如果一但喜欢,却又会让人上瘾,欲罢不能。
酸笋焖鸭是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长,而鸭肉味入笋,不仅中和、减少了笋原有的酸味,而且让笋既脆爽又鲜美,别有一番风味。
生姜辣椒切片,热锅放油,爆香蒜生姜,放入鸭肉翻炒至金黄,加入料酒、酸笋继续爆炒,加入冷水,盖锅内闷,焖至冷水烧开,放入辣椒酱油,闷制的时长根据个人口味而定,有人喜欢嚼劲,闷煮时间可稍短,有人喜欢入味,闷煮时间可放长,让酸笋香、辣椒劲与鸭肉充分融合。
这道菜闻着有淡淡的酒香,再入口白酒,就着香辣的鸭肉入喉,真是妥妥的农家风味。
第四道:黄焖水口鱼
1.鱼骨洗净稍微滴干水,加少许盐、几滴酱油、少许生粉,多一些姜片,拌匀。
2.蒜苗、葱分茎叶切段,姜切片,蒜头切片,辣椒切段,酸笋切片(不喜欢或没有可以不加,我加的是家里做的酸笋,味道很正)
3.油豆腐切成小块,小的不用切。
4.热锅凉油,小火,加入蒜片、蒜茎、葱头、辣椒煸炒,再加入酸笋,用小火炒出香味出锅备用。
5.再起一锅,烧热油,煎鱼,尽量把所有鱼铺开。等鱼肉颜色稍微变白了,再小心翻面,继续煎至鱼肉表面金黄。
6.鱼肉煎至金黄后,依次加入少许料酒,少许酱油,加入之前炒好的香料,倒入没过鱼肉的开水,一定要加开水!当水再次煮沸,加入几片姜。热开水和再次加入的姜片是去腥关键。
7.焖两分钟后加入油豆腐,焖至汤汁收得差不多了就可以出锅了。
学火锅技术难不难?在美食中,火锅是不可少的内容。火锅,关键在于底料,要学到正宗的火锅,还是要到专业的烹饪院校。也难,也不难,想学精就要求很高的悟性,当然,会,就容易了我觉得火锅技术,主要从底料,蘸料
夏天怎么能少了凉皮凉粉,从老店偷学的配方比例,一准儿成功天气一天比一天热了,爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错,但各种卫生让人一点都不放心,为何不自己在家动手呢?凉皮做起来其实并不难,配料也可根据自己家人的喜好来搭配。下面
10元一瓶的普通白酒和2000元一瓶的茅台酒有什么区别?往大了说,概括点说,没有区别,都是喝多了让人迷糊。只不过要是在细节上深扒来说,还是区别挺大的。大家都知道,喝酒的初衷都是为了高兴,白酒现在作为联系关系的纽带,它的一个很重要的作用就
醅酒干肉不亦乐乎来源人民网人民日报海外版民以食为天,小城的华人族群越来越热衷于舌尖上的享受了。开始是到人家做客,发现餐桌上多了自家产的梅子酒葡萄酒。有一次,喝了主人自酿的葡萄酒之后,参观了他们的葡
Terminal61日落晚餐潮流餐饮发布会傍晚轻抚微风T61Lounge将游荡在人间的温柔收集创造在与众不同的高空空间中全新的用餐体验T61将开启日落晚餐的全新体验PART。1日落晚餐SUNSETMEAL霞光映照城市中的人
台湾有哪些让你吃一次就终生难忘的美食?到台湾可以吃到的好吃东西太多了,多到写几千字都写不玩。至于会不会终身难忘?这可能有点困难,不过,微博台湾自由行汇整出10样来台湾绝对值得一吃的东西(含点心冰品奶茶),让来台湾的朋友
威士忌怎样区分入门与不入门?每一个人喝威士忌总是有一个契机。这种源自苏格兰的生命之水,最开始总是不那么讨喜。它风格强壮,像一个壮汉,艾雷岛的威士忌总是充满着一种医院里的消毒水味道高地的酒香气馥郁丰满圆润,清风
怎样才能学得做好凉皮?感谢邀请。个人认为做好凉皮关键在两个方面,一是蒸制凉皮的技巧,二是配制凉皮的调料。先说说凉皮的蒸制技巧。网上各种达人经验分享以及视频教案等等,合面洗面筋配面水啦之类的,窃以为关键点
70岁粤菜大厨,教你正宗避风塘菜品的制作和6个诀窍,十分珍贵看了大胃王密子君近期的视频,她吃了一道避风塘鸡翅,没吃几口就说鸡翅的外壳太硬了,看她的表情口感确实一般。到底什么是避风塘?到底正宗的避风塘鸡翅怎样做才正宗?带着一系列问题,今天请到
菩提大院暖胃靓汤猪肚包鸡(凤凰投胎)这样做,简单又正宗猪肚包鸡是一道广东客家名菜,别名凤凰投胎,有极为好的滋补作用,胃寒者最契合吃猪肚包鸡,加之胡椒小北芪党参,白果,枸杞等药材,有很好的滋补驱风驱寒的感召,肾亏的人吃了减少夜多小便症状
怎样做挂霜花生米?挂霜,是制作不带汁冷甜菜的一种烹调方法。主料一般需要加工成块片或丸子,然后用油炸熟,再蘸白糖即为挂霜。看似简单的烹饪方法非常将就火候,也是需要厨师有着丰富的烹饪经验,炒糖的时间不足