炸鸡腿的时候先裹粉呢还是先裹蛋液呢？

　　先腌制再裹粉，再裹鸡蛋液，最后再裹上面包糠六成油温下锅炸
　　炸鸡腿的时候先裹面粉、再裹上鸡蛋液最后沾上面包糠炸鸡腿
　　食材：鸡腿，鸡蛋、葱姜、花椒、八角，生粉做法：
　　1：首先把鸡腿改刀
　　2：开始腌制，放大葱，姜，花椒，八角，加入适量的盐、胡椒粉、料酒用手抓匀，腌制30分钟。
　　3：腌制后把葱姜,花椒,八角挑拣出来，然后打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的生粉用手搅拌均匀备用
　　4：锅中加入适植物油，油温烧制6成油温，鸡腿放进锅内炸制。
　　5：把鸡腿炸制外皮金黄，熟透，然后捞出等待油温升高把鸡腿下入锅内复炸一次，10秒左右即可捞出即可炸鸡腿二
　　材料：鸡腿、面粉、淀粉、面包糠、葱姜、鸡蛋、花椒、盐、生抽、料酒
　　做法：
　　1:鸡腿洗干净，焯水，控干水分
　　2:然后用刀子在鸡腿上多划几刀方便入味，
　　3:然后放葱，姜丝、花椒，料酒和盐，生抽，腌制30分钟
　　4:在腌制的同时搅面糊,面粉加淀粉再打入一个鸡蛋，一边加水一边搅拌，面糊稍粘稠一点
　　5:腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内蒸15分钟左右出锅晾凉
　　6:取一个鸡腿，裹上面糊，然后再放入面包糠里，使鸡腿裹满面包糠，抖掉多余的面包糠后装盘
　　7:锅中倒油，六成热时下锅炸，炸至两面金黄全部捞出
　　8锅内油温加热升高再复炸一次，口感更酥脆捞出控油即可
　　很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于炸鸡腿的时候先裹粉呢还是先裹蛋液呢？
　　在我们家，经常都会炸鸡腿、鸡翅，还有小酥肉，所以我们对于炸的过程和用料都是非常熟悉的，我们在炸的时候，都会用到淀粉、鸡蛋液、还有面包糠，我们到底是用哪种顺序来炸比较好呢？我们炸鸡腿要先裹粉还是先裹蛋液呢？
　　我们首先要知道裹粉和裹蛋液会给食材带来什么样的改变！
　　一，裹粉： 我们炸东西的时候，如果不包裹上粉的话，直接炸制的话，食材就很容易炸的干巴，发焦，我们在裹上淀粉后，相当于给食材穿了件外衣，在炸的时候，可以防止食材没那么容易炸脚，还有一个很好的好处，就是防止营养的流失，炸好里面的食材都更加鲜嫩。
　　二，蛋液： 蛋液是为了鸡腿上面可以裹上更多的面粉，而面粉和鸡腿的融合，会使外皮更加的酥脆！应该先裹那个，我什么我们要先裹粉？
　　为什么说要先裹粉呢，因为食材本身是没有吸附酥皮的能力的，我们在炸的时候，第一次裹粉，能让食材锁住水分，第一裹粉食材并不会沾多少的粉，再裹蛋液是为了让粉和蛋液的融合，让食材能沾上更多的粉，然后再裹一次粉，是为了让外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥里嫩，所以我们知道裹完面粉再次去裹蛋液，面粉又可以吸收更多的鸡蛋液，这样炸出来的食材才会更香更脆。  炸鸡腿
　　食材
　　腌料： 鸡腿、盐、姜片、葱段、料酒、奥尔良腌料、鸡蛋液
　　炸粉： 面粉300g，玉米淀粉200g，盐少许
　　做法：
　　1，把鸡腿切几刀，用清水清洗干净血水，然后擦干水分
　　2，把鸡腿放入盆中，加入盐、姜片、葱段、料酒、奥尔良腌料，搅拌均匀，腌制1个小时以上
　　3，把面粉和淀粉、盐，放在一起，搅拌均匀
　　4，把腌制好的鸡腿拿出来在粉上裹一层粉
　　5，鸡蛋打散，放在碗中，把裹好粉的鸡腿，放在蛋液裹上一层蛋液
　　6，裹好蛋液的鸡腿，再滚上一层炸粉
　　7，锅中放油，油温8成热放入鸡腿，转中小火慢炸
　　8，炸制金黄捞出控油，再转大火，把鸡腿放入油锅中，炸一分钟，让它的口感更酥脆
　　小贴士：
　　1，如果没有奥尔良腌料，放盐腌入味也可以
　　2，喜欢椒盐味道的，可以在炸粉里面加入椒盐
　　3，喜欢脆皮的，可以重复多一两次的裹粉动作
　　4，油温是鸡腿放入之后，就要转中小火慢慢炸，不能心急，不然容易不熟
　　5，喜欢更酥脆的，最后可以裹多一层面包糠哦！
　　所以我们炸鸡腿应该先裹粉，裹蛋液，再裹一次粉，这样炸出来的鸡腿口感会更加的外酥里嫩，大家可以试一试哦！会给你惊喜的。
　　希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！
　　大家好我是老王，炸鸡腿的时候先裹粉呢还是先裹蛋液呢？我的回答是：炸鸡腿主要讲究的就是外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。在制作时通过加入蛋液和淀粉，再加入适量的调味料制作而成。炸鸡腿时可以带着鸡骨炸，还可以把鸡骨剔掉再炸，都是非常好吃的做法。
　　====奥尔良炸鸡腿====
　　【准备食材】： 鸡腿，葱段，姜片，料酒，奥尔良腌料，盐和味精，淀粉，鸡蛋，面包糠。
　　【制作方法】： 1.鸡腿洗净放在小盆中，加入葱段，姜片，料酒，奥尔良腌料，盐和味精搅拌均匀。把鸡腿腌制1个小时左右，鸡蛋和淀粉一起搅拌成淀粉糊。把腌好的鸡腿放在鸡蛋淀粉糊中，让鸡腿均匀的粘上淀粉糊，最后在裹上面包糠，放在盘子里备用。也可以把鸡腿放在面包糠里用力按压。
　　2.锅中倒入色拉油，把油烧至7成热，放入鸡腿炸至表面定型，用勺子触碰鸡腿能够明显的感觉到外皮很硬，就先把鸡腿捞出来，带油温再次升至七成热，放入鸡腿炸至表面金黄即可，炸鸡腿最好是炸两次。这样鸡腿的外皮才会保持硬脆，放置的时间长了鸡腿也不会变软。
　　【小提示】： 1.炸鸡腿先放鸡蛋还是先放淀粉？我的做法是鸡蛋个淀粉放一起制作一个脆皮面糊，然后均匀的包裹在鸡腿上再炸，这样做省去了一个步骤炸出来的鸡腿也非常好吃，如果没有面包糠也可以不放，直接裹上淀粉糊炸就可以了，油温升至七成热，需要看见油的表面冒烟就差不多了，锅边冒烟不行，油温还不够高。炸鸡腿不能炸的时间太长，加热时间越长水份流失越多，鸡肉中的肉汁流失越严重，吃起来口感越柴。
　　2.其实鸡腿在家做可以不用炸，直接放在电饼铛里煎就行了，这样做即不浪费油脂，同时鸡腿吃起来也不油腻。只是在制作时需要把鸡腿剔骨，因为电饼铛上下间距太小，整个鸡腿放在电饼铛中煎会导致鸡腿很难成熟，增加煎制时间，鸡腿剔骨后再煎就很容易成熟。用电饼铛煎的做法和油炸的做法一样，只是成熟方法不同。以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。
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　　当然是先裹蛋液呀，没有蛋液怎么把粉（面包糠）黏住呢？
　　炸鸡腿是很多人都非常爱吃的炸制食品，尤其是孩子们的大爱。想必妈妈就遇到过这样的问题，家里的孩子们去肯德基吃过一次炸鸡腿后，只要看到街上的肯德基店，就会嚷着要吃炸鸡腿，但是很多妈妈们都担心外边的鸡腿不卫生，都会在家自己做。那么问题来了
　　炸鸡腿的时候先裹粉呢还是先裹蛋液呢？
　　这个问题，有两种不同的做法，每种做法都有它的群体，都说自己的做法好吃，一种是先裹面粉，另一种是说先裹蛋液，到底哪种方法是对呢？哪种方法炸出来的鸡腿香酥好吃呢？我们可以从以下做法来得出结论。
　　我们要弄清楚炸鸡腿为什么要裹面粉？为什么要裹鸡蛋液，这两个问题弄清楚了，你就知道怎么做了。
　　炸鸡腿为什么要裹面粉？有什么作用
　　炸鸡腿裹面粉的目的，就是锁住鸡腿的水分更加鲜嫩，让炸出来的鸡腿不干巴巴的。这种水分就是我们腌制鸡腿的调味料，要知道鸡腿经过腌制，表皮的水分较比较多，我们应该让鸡腿先沾上一层薄薄的面粉不让流失，如果调味料流失了，那么炸出来的鸡腿味道就差了，外皮也就不酥香了，面粉的作用就裹住水分不让流失，让它对鸡腿起到保护作用，这样在炸制的时候让鸡腿起到外酥里嫩的效果。
　　炸鸡腿为什么要先裹鸡蛋液？有什么作用
　　炸鸡腿裹鸡蛋液的目的是让鸡腿更香酥，大家都知道鸡蛋在炸制品中起到就是鲜嫩香酥的，鸡蛋液把鸡腿裹住了，可以更加的裹住面粉，那么鸡腿的水分不流失了。炸鸡腿的时候，腌制的调味料不会流失减少美味，而肉质也会变老，鸡腿炸出来之后，鸡肉鲜嫩外皮金黄酥香特别的有卖相。
　　第一种方法，炸鸡腿先裹面粉
　　炸鸡腿之前，我们一般先要处理鸡腿，就是把鸡腿洗净，有的喜欢把鸡腿外皮用牙签扎好多小孔，这样便于把腌制的调味料吸进鸡腿肉里面。那鸡腿炸出来味道就特别好，这是调味料也是鸡腿上面的水分，为了不让它流失，就要用面粉裹住，鸡腿上的面粉一定要裹均匀，目的就是多裹点面粉，再加进鸡蛋液里，也是把鸡蛋液多沾点抹均匀，最后就是加进面包糠里裹均匀，这样炸出来的鸡腿外皮金黄酥香，鸡肉鲜嫩美味。
　　这种方法就是裹一次面粉，一次鸡蛋液，鸡腿的水分大部分就锁住了。口感酥香。
　　第二种方法：炸鸡腿先裹鸡蛋液
　　这种方法也是把鸡腿收拾干净，自己配制腌制鸡腿调味料，也可以用炸鸡料。把腌制好的鸡腿，先加进鸡蛋液里裹均匀，再加进面粉里裹均匀，再加进鸡蛋液里裹均匀，最后加面包糠裹均，这样炸出来的鸡腿会外皮更金黄酥香，鸡肉更鲜嫩美味。两次裹蛋液是为了能让鸡腿裹上更多的面粉，炸出来更加酥脆。
　　这种方法就是鸡腿就裹了2次鸡蛋液，1次面粉，那么炸出来的鸡腿外皮就会更加的金黄酥香，鸡肉鲜嫩美味可口了。
　　从以上分析来看，第二种方法先裹鸡蛋液更加的效果好一些，因为鸡蛋液就裹了两次，面粉也就是沾的特别的均匀多些，鸡蛋就是起到的酥，那么炸出来的鸡腿就更加酥香了。我每次就是用第二种方法炸鸡腿，效果真是特别的好，不比外皮买的鸡腿味道差，还会更加的酥脆好吃。
　　但是不管是先裹粉还是先裹蛋液，都要保证裹上的面粉里面没有面粉颗粒，如果出现颗粒的话，在炸制的时候容易造成外皮破裂，使鸡腿在油炸过程中流失美味，肉质也会变老。小伙伴们，你们可以根据自己的习惯做法，来区别对待先裹面粉还是先裹鸡蛋液，可以两种方法都试试，这样就知道那种效果好了。
　　我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟！
　　你好，我们家都喜欢吃炸鸡腿，在家也经常做，所以我回答这个问题非常开心！
　　我们家的做法是先裹蛋液后裹粉。我的做法是鸡腿去骨，肉厚的地方打花刀，然后用生姜，小葱，要，鸡精，鸡蛋，胡椒粉抓匀，再放入淀粉抓匀至酸奶状，腌制一小时。
　　接着热火倒油，用筷子去测油温，筷子入油冒小泡即可。下鸡腿时记得把葱姜拿掉。几个鸡腿同时入锅时记得用筷子把鸡腿分开，不然经过油炸会粘在一起。
　　炸制过程中要把鸡腿不时的翻动，目的是让鸡腿受热均匀。同时在鸡腿肉厚的地方用筷子戳洞，一是让鸡腿炸熟炸透。二是看有没有血水出来， 如果没有血水溢出就可以把火开大＂不是最大的那种＂，把鸡腿表面炸脆炸成金黄色就可以出锅了。
　　出锅以后为了方便，会将鸡腿改刀切块，根据不同口味配上番茄酱，甜辣酱和孜然粉！
　　希望您能喜欢！[呲牙]
　　你好，很高兴能回答你问题，炸鸡腿的时候先裹面粉、再裹上鸡蛋液最后沾上面包糠，炸鸡腿完整的做法，我写在下方啦…
　　1.鸡腿6个、生抽适量、蚝油适量、盐、鸡蛋3个、面粉100克、淀粉100克、120的面包糠。
　　2.鸡腿用刀划开肉，这样方便入味也容易熟；
　　3.加入生抽、耗油、适量的盐、抓匀腌制1个小时左右；
　　4.把面粉和淀粉混合，倒入鸡腿裹匀，裹好后沾鸡蛋液；
　　5.均匀沾好鸡蛋液，就把鸡腿裹匀面包糠，下锅前记得拍掉多余的粉；
　　6.油温六成热下锅炸，炸至金黄熟透捞出控油。
　　这样做的炸鸡腿特别入味，嘿嘿....再配上冰镇可乐就好吃停不下来了，自己想，在此小伙伴有什么看法欢迎在下方评论哦。
　　您好！很高兴能回答您的问题。
　　想要做出外酥里嫩的炸鸡腿吗？教您一个实用的技巧，就算不用面包糠，也是很好吃的哦。
　　1.在鸡腿四周用刀划口子（目的是为了更加入味）
　　2.鸡腿放调料腌制：胡椒粉、辣椒粉、盐，抓匀，然后附上保鲜膜，放入冰箱，腌制2个小时左右
　　3.腌制的鸡腿，滚面粉，再放入蛋液浸泡3至5秒左右，再滚面粉（有面包糠的话，滚入蛋液，再滚面包糠）
　　4.油温升至七成热时，放入鸡腿炸，炸至金黄色，控油出锅即可，配上番茄酱，一道美食就出来了。
　　希望我的回答对您有帮助！
　　我一般都是这样做的
　　一、准备鸡腿6个，将鸡腿洗净、空干水分，在用刀在鸡腿上改花刀后放入碗中，放入葱段姜片，加入适量生抽和耗油，加入适量盐，适量料酒，适量胡椒粉腌制2小时
　　二、把鸡蛋打撒放入碗中搅拌均匀备用，在准备适量淀粉和面包糠分别单独放入碗中
　　三、锅中开始烧油（油可以莫过鸡腿就可以了），在分别把鸡腿依次沾点鸡蛋液——裹上淀粉——在沾点鸡蛋液——裹上面包糠，放入油锅里炸制金黄就可以捞出来，空干油装盘就可以直接吃了。