猪脚饭店满大街，怎样的隆江猪脚的做法及配料才算正宗？

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　　隆江猪脚饭是广东地区非常有名的一道小吃，卤煮后的猪脚油而不腻，浓香软烂，配上酸菜，让人忍不住大快朵颐。现在厨子就分享一下猪脚的卤制方法，希望能帮到有需要的朋友。
　　准备卤料包：八角8克、桂皮4克、陈皮5克、小茴3克、甘草5克、肉蔻4克、良姜10克、香茅3克，香叶3克，花椒5克，红曲15克；
　　调料：盐、味精、鸡精、骨髓浸膏，冰糖、麦芽糖各适量；
　　锅中加入少量清水，下白糖炒成糖色备用
　　卤水锅中加入清水，投入老姜拍破、葱结，香料包、调料、糖色大火烧开；如果准备了高汤的，请直接用高汤，效果更佳。
　　将猪脚、五花肉清洗干净后，投入卤水中卤制，一般大火烧开后转中小火卤制1-2小时。
　　上桌，在有客人点餐时，根据不同的肉品改刀，再浇上卤水，配上青菜 咸菜即可。
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　　隆江猪脚是广东潮汕的著名美食，色泽红亮、香味浓郁，肥而不腻，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃猪脚，隆江猪脚猪脚的选择、处理，卤水制作、香料配方、卤制每一步都很重要，比例配方要掌握好。
　　猪脚是我的最爱，满满的胶原蛋白，软糯好吃，香而不腻，非常的好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃猪脚，猪脚的做法有很多种，蒸、炒、炖、凉拌、卤等都非常的好吃，隆江猪脚是广东潮汕的著名美食，色泽红亮、香味浓郁，肥而不腻，非常的好吃，下面就来分享一下隆江猪脚的做法及配料。
　　一、隆江猪脚做法
　　1、准备食材：猪蹄、盐25克、洋葱、姜、葱、南姜15克、八角8克、桂皮5克、三奈5克、小茴香5克、甘草5克、草果2个、花椒5克、陈皮8克、香茅草3克
　　卤水：猪骨一根、猪皮500克、老母鸡半只、水20斤、姜、葱、白酒、南姜20克、大地鱼、糖色适量、港峰酱油200克、盐15克、鸡精20克、味精15克、冰糖30克、生抽700克、色拉油500克、洋葱50克、蒜30克
　　2、隆江猪脚卤水很重要，先来制作卤水，把猪大骨、猪皮、老母鸡清洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、白酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
　　3、把猪骨、老母鸡、猪皮放进锅中，加入水，加入大地鱼、南姜，再加入适量的白酒，大火烧开，用大火熬制半个小时，再转小火熬制三个小时以上，熬制好后把料渣捞出来，高汤过滤一遍备用。
　　4、猪蹄用火把皮烧一遍，放入水中浸泡一下，再清洗干净，盆里加入水，放入盐、姜片、洋葱块、葱段，再加入白酒和料酒，搅拌均匀，把猪蹄放进去浸泡两个小时，这样可以很好地去除腥味。
　　5、浸泡好后清洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、白酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，制作卤油，锅里加入色拉油，把洋葱丝、姜片放进去，炸干炸出香味，把料渣捞出来。
　　6、把上面的香料用温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后清洗干净装进香料袋，高汤里面加入盐、鸡精、味精、香料包、冰糖、生抽、糖色、卤油、港峰酱油调色甜味，搅拌均匀，用大火烧开，熬制半个小时。
　　7、时间到后把猪蹄放进去，大火烧开，煮五分钟，转小火卤制三个小时，卤制好后，不要捞出来，使猪蹄在卤水中浸泡五十分钟，隆江猪蹄就做好了，捞出来后不要着急切，稍微冷却胶质凝固后再切，这样不会散掉。
　　小技巧
　　做隆江猪蹄要选择新鲜的猪蹄，猪蹄要处理干净，制作卤水的时候，大地鱼干、港峰酱油、南姜这三种材料一点不能少，也是隆江猪蹄的灵魂，卤制的时间火候要掌握好，卤制好后要浸泡。
　　总结：隆江猪蹄就做好了，色泽金红、味道浓郁，软糯甘醇，肥而不腻，看着就有食欲，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的隆江猪蹄，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
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