专业私房香辣鱿鱼怎么做？

　　答： 私房香辣鱿鱼
　　成本14元  售价28元  日销20份
　　卖点——以前制作鱿鱼都是以整条来烹制，现在我将鱿鱼切丝制作，即解决了顾客下筷难的问题，又美观又有食欲，是一道不错的佐酒佳肴。
　　原料——阿根廷鲜鱿鱼600克。
　　调料——A料（盐3克，味精5克，鸡精4克，姜汁8克，花雕酒1克，劲霸鸡汁6克，胡椒粉2克），B料（蒜蓉辣酱、自制辣椒油、蒜蓉各30克），C料（盐1克，味素2克，白糖1克，熟芝麻3克，花雕酒2克），干淀粉50克，吉士粉20克，色拉油2千克（约耗100克），秘制私房香辣酱30克，蛋黄1个，青红椒丝、葱丝各4克，法香2克。
　　制作——1.将阿根廷鱿鱼去内脏、鱼嘴及鱼须触角、眼睛及黑膜，用清水洗净后改刀成8厘米长的细丝，加入A料及蛋黄，腌制5分钟，用漏勺控净汁，再用干净的毛巾吸干剩余的汁水，拍匀干淀粉和吉士粉备用。2.锅上火，入色拉油，烧至六成热时，下入拍粉的鱿鱼丝炸至色泽金黄、酥香时捞出。3.锅留底油，入B料爆香，调入C料，再放入炸好的鱿鱼丝翻匀，装盘，浇上秘制私房香辣酱，点缀青红椒丝、葱丝、法香即可。
　　关键——1.炸至鱿鱼丝的过程中要用密漏打去料渣，以免影响成菜口感和美观。2.鱿鱼丝要长短一致，粗细均匀，用干净的毛巾沾干水分，以免挂不上干淀粉而造成不必要的浪费。 自制辣椒油
　　将1千克粗辣椒面放入不锈钢桶中加入苏子籽、香菜籽、熟芝麻各50克调匀，锅上火，加入东北豆油2千克，烧至五六成热时放入葱姜段各50克、八角10克炸香捞出，再放入30克紫草炸至油呈红色捞出弃用，再将桶中的辣椒面加点清水和匀，再一点一点加入热油中炸香和匀即可（浇热油是为了防止辣椒面焦糊）。
　　香辣鱿鱼，麻辣鲜香，香辣过瘾，非常的好吃，深受大家的喜欢，我家孩子也是很喜欢吃鱿鱼，香辣鱿鱼做法也是很简单，做香辣鱿鱼，鱿鱼的选择、处理、底料、炒制等都非常重要，最主要的就是底料了。
　　鱿鱼也是我们生活中将常吃的，口感Q弹脆嫩，味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我和我家孩子都很喜欢吃鱿鱼，鱿鱼的做法有很多种，铁板、爆炒、干煸等，都系非常好吃，香辣鱿鱼麻辣鲜香，香辣过瘾，越吃越上瘾，下面就来分享一下专业＂私房香辣鱿鱼＂怎么做。
　　一、香辣鱿鱼的做法
　　1、准备食材：鱿鱼须、葱、姜、蒜、干辣椒、小米辣、火锅底料、泡椒酱、花椒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、五香粉、孜然粉、黄酒、香油、白芝麻
　　2、把新鲜的鱿鱼须洗干净放盆里，烧一壶开水，把开水均匀地浇在鱿鱼须上面，把鱿鱼须表面的黑色表皮烫掉，这样不仅可以去除鱿鱼的腥味，还能锁住鱿鱼须的水分，这样做出来口感更鲜嫩。
　　3、烫好后清洗干净，捞出来沥干水分，在鱿鱼须上面改花刀，把根部切开放盆里，加入黄酒，搅拌均匀，腌制十分钟，小米辣洗干净切小段，葱姜蒜洗干净切碎，干辣椒洗干净切段备用。
　　4、锅里加入油，油温五成热，把鱿鱼须放进去炸一下，炸三十秒就可以了，捞出来控油，锅里留底油，把花椒放进去，炸出香味，把葱姜蒜放进去，炒出香味，再把火锅底料和泡椒酱放进去。
　　5、翻炒出香味，把干辣椒放进去，翻炒均匀，最后把鱿鱼须放进去，翻炒均匀，加入鸡精、生抽、五香粉、蚝油、胡椒粉，翻炒均匀，把小米辣放进去，大火翻炒均匀，加入孜然粉、香油，撒上白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了，香辣过瘾。
　　二、香辣鱿鱼好吃小技巧
　　1、做香辣鱿鱼，鱿鱼的选择也很重要，要选择新鲜的嫩一点的鱿鱼，做出来口感更好，鱿鱼须用开水烫一下，不仅可以去除鱿鱼的腥味，还能锁住鱿鱼须的水分，这样做出来口感更鲜嫩。
　　2、鱿鱼须改花刀，这样方便入味，做香辣鱿鱼，把鱿鱼炸一下再炒，这样做出来口感更好，炸制的时候，时间要掌握好，炸时间长了肉质就会变老，影响口感。
　　3、香辣鱿鱼想要好吃，底料也很关键，每个人做底料放的调料都不一样，可以根据自己的喜好口感来放，炒制的时候，要大火快速翻炒。
　　总结：香辣鱿鱼就做好了，麻辣鲜香，香辣过瘾，入味好吃，越吃越上瘾，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的香辣鱿鱼，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　鱿鱼是一年四季都可以吃到的海鲜，它的做法也有很多种，今天娟子就来为大家分享这道自己喜欢的香辣鱿鱼的家常做法，喜欢的可以试试；
　　鲜鱿鱼、青辣椒、干辣椒、花椒、姜片、蒜、葱、盐、酱油、鸡精、蚝油
　　1；先将鱿鱼去内脏，去皮洗净切成条
　　2；锅中加水烧开放入切好的鱿鱼条焯一下捞出，控干水分
　　3；青椒切块，干辣椒切段、蒜姜切片，葱切段备用
　　4；锅中倒油烧热，放入干辣椒、花椒、姜蒜片炒香
　　5；倒入焯好的鱿鱼翻炒至表面油亮
　　6；倒入酱油、翻炒均匀，再倒入青椒、葱段翻炒均匀
　　7；加盐、鸡精、蚝油翻炒均匀，出锅装盘
　　8；一道美味的香辣鱿鱼就做好了
　　您觉得娟子做的这道香辣鱿鱼咋样？有什么建议请留言，期待您的点评，也可点击主页关注传媒娟子。
　　首先你是做给自己吃，要投自己所好才对，有人偏咸口，有人喜欢花椒，八角桂皮大料香料的味道，鱿鱼也有很多种吧，鱿鱼须鱿鱼仔......
　　准备食材，鱿鱼/葱/姜/蒜/辣椒/花椒/香料。家常香辣鱿鱼基本就这些，您也可以突发奇想整点黑暗料理。
　　鱿鱼洗好切段切丝切条看个人喜好，形状对口感影响不大，对色香味的色有点影响吧 ，葱切碎，姜切丝切片都行，蒜拍烂，准备点干辣椒切碎，花椒香料的加入会很爽，麻香麻香的，相信我一级棒。
　　锅中倒油，油热丢花椒辣椒，在放生姜蒜，翻炒两下，注意不要把蒜炒糊，闻到香料蒜味就把鱿鱼下锅，就炒啊炒，干了就加水呗，快熟的时候扔盐扔白糖扔鸡精，别扔多，少许。喜欢酱油耗油的也可以少许。
　　最后关火起锅装盘扔葱。这应该是我理解的最家常最老百姓的做法了
　　步骤 1
　　先将鱿鱼破肚洗净，冷水下锅至水开，鱿鱼卷
　　步骤 2
　　离火冲凉水至不烫手后，切成鱿鱼条
　　步骤 3
　　锅中加入干辣椒、花椒，小火烘出香味后，加入少许油，转大火，下鱿鱼翻炒
　　步骤 4
　　锅中炒至没水分时，加入耗油继续翻炒，当每一块鱿鱼都裹上耗油后，加入白糖继续翻炒，可按自己的口味加多或加少
　　步骤 5
　　味道ok之后，加入孜然粉、辣椒粉
　　我吃过最好吃的鱿鱼是老公带我在咸宁吃 要详细地点的点赞就好了 关键不在于怎么做出最好吃的香辣鱿鱼 而在于 你在有没有吃过
　　不过最好吃的龙虾我可以给你写个过程 你们要不  但还需要点时间 因为要等时候到了 龙虾出来了 我老公开始做了 我才能跟在旁边偷偷的做个攻略分享给你们 哈哈
　　鱿鱼对于现在大部分年轻人来说，还是相当受欢迎的！今天郑州新东方烹饪学校的老师要教大家做一款香辣鱿鱼，赶快来学学吧！
　　配料：
　　鱿鱼 300克、柿子椒 一个、姜 一块、蒜 半个、辣椒 一个、榨菜 一包、花生油 100克、精盐 2克、酱油 100毫升、蚝油 一勺、料酒 一勺。
　　烹饪步骤：
　　1.把食材分别准备好。
　　2.准备榨菜和焯过水的鱿鱼。
　　3.把姜蒜辣椒放里边炒香。
　　4.把榨菜片放入煸炒。
　　5.然后放入瘦肉和鱿鱼下少许盐、料酒煸炒。
　　6.然后下青椒翻炒。
　　7.最后下酱油和蚝油爆炒即可。
　　鱿鱼出锅，又香又辣，真够味！学烹饪，做美食，真的是人生一大乐事，喜欢的小伙伴们可以来郑州新东方学习哟！